Composición
Bizcocho asiático de mascarpone
Gelificado de Litchy y rosa
Mousse de Mascarpone Quescrem y vainilla
Sirope de lichi y rosa
Glacé espejo rosa
Montaje
Preparar un molde de silicona de 600 g de capacidad. Llenarlo hasta la mitad con la mousse de Mascarpone Quescrem.
A continuación, introducir el centro de gel de lichi y rosa, (que lo tendremos previamente congelado).
Poner el bizcocho blando de mascarpone encima y empapado previamente con el almíbar de lichi y rosas.
Terminar de rellenar el molde con la mousse de Mascarpone Quescrem y cerrarlo con el bizcocho blando de mascarpone. Congelar.
Desmoldar y glasear.
Decorar con rosa de chocolate o corazón de chocolate blanco.
BIZCOCHO ASIATICO DE MASCARPONE
Ingredientes
Mascarpone Quescrem 106 g
Leche entera 106 g
Aceite de girasol 85 g
Yema de huevo 140 g
Harina de trigo 74 g
Almidón de maíz 35 g
Clara de huevo 335 g
Azúcar 116 g
Cremor tártaro 3 g
Preparación
- Mezclar el Mascarpone Quescrem con la leche y calentarlo hasta que alcance los 60 ºC de temperatura.
- A continuación, añadir la yema de huevo y el aceite de girasol Y mezclar bien.
- A continuación, añadir la harina junto con el almidón de maíz (todo tamizado) y mezclar hasta que no queden grumos. (mezcla 1)
- Por otro lado, hacer un merengue francés con las claras, el azúcar y el cremor tártaro en una batidora de pie con la herramienta de batir y hasta que alcance un 70% de textura aérea. (mezcla 2)
- Mezclar con la mezcla 1. Verter la mezcla final (900 g) en una bandeja de horno de 60 x 40 cm, provista de papel de hornear.
- Hornear en el horno, (temperatura 140 ºC harina y 170 ºC techo, durante 18 minutos.) (Para hornos normales, hornear a 160 ºC durante 15 minutos con el modo de ventilador de ventilación).
GEL DE LICHI Y ROSA
Ingredientes
Puré de lichi
375 g
Agua de rosas
15 g
Jarabe de glucosa
25 g
Azúcar
25 g
Gelatina animal granulada
10 g
Agua para la gelatina
50 g
Preparación
- Hidratar la gelatina granulada con el agua durante 10 minutos.
- Por otro lado, calentar 200 g del puré de frutas en un cazo con el azúcar y el jarabe de glucosa. Cuando la mezcla hierva, retirar del fuego y añadir la gelatina. Remover hasta que se integre completamente.
- Añadir el resto del puré de fruta junto con el agua de rosas y mezclar bien.
- Rellenar un molde (el molde debe tener 1 cm de grosor y 1cm de diámetro menos que el molde del montaje de la tarta).
- Meter en el congelador.
MOUSSE DE MASCARPONE QUESCREM Y VAINILLA
Ingredientes
Mascarpone Quescrem
358 g
Nata 35% M.G.
375 g
Vaina de vainilla
4 g
Leche entera
30 g
Azúcar
50 g
Dextrosa
50 gr
Clara de huevo
121 g
Hojas de gelatina
12 g
Preparación
- Calentar la leche con el azúcar. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría.
- A continuación, añadir Mascarpone Quescrem y mezclar bien. (mezcla 1)
- Por otro lado, hacer un merengue con las claras y la dextrosa. (en una batidora de pie con el batidor de varillas) Añadir el merengue a la mezcla 1. (mezcla 2)
- Por último, montar ligeramente la nata y añadirla a la mezcla 2.
- Mezclar dejando una mezcla homogénea. Utilizar inmediatamente.
SIROPE DE LICHI Y ROSAS
Ingredientes
Puré de lichi
250 g
Agua de rosa
10 g
Jarabe de glucosa
100 g
Azúcar
50 g
Agua
200 g
Preparación
- Mezclar el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa en un cazo hasta que hierva.
- Dejar enfriar
- A continuación, añadir el puré de lichi y el agua de rosas.
