Tarta de Quescrem Mascarpone y Tostados

1. Mezclar Quescrem mascarpone con la leche y calentar a 60º C.
2. Seguidamente añadir la yema de huevo y el aceite de girasol, mezclar bien.
3. Añadir la harina junto con el almidón de maíz y mezclar hasta que no quede ningún grumo. 4. Por otra parte, hacer un merengue francés con las claras de huevo, azúcar y cremor tártaro, a 70% de aire.
5. Mezclar a la base anterior.
6. Verter la mezcla en una lata 60 x 40, provista de un papel para hornear.
7. Cocer en el horno, temperatura a 140º C suela y 170º C techo, durante 18 minutos (160º durante 18 minutos en horno de convección).

1. Poner a hidratar la gelatina en polvo con el agua y dejar gelificar.
2. En un cazo poner la nata junto la leche, la yema de huevo y el azúcar. Cocer hasta 85ºC.
3. Fundir la masa de gelatina y añadir a la mezcla anterior e integrar.
4. Verter sobre la pasta pura de almendra y pasar por túrmix.

1. Hacer la masa de gelatina, mezclando la gelatina con el agua. Dejar gelificar.
2. Poner a calentar la leche, cuando hierva añadir la masa de gelatina.
3. Ablandar por medio de una espátula Quescrem Mascarpone y mezclar con la gelatina caliente.
4. Hacer un merengue con las claras y la dextrosa. Añadir el merengue a la mezcla anterior. Utilizar de inmediato.

Poner las hojas de gelatina en los 87gr de agua a hidratar. Pasados 20 minutos calentar la mezcla en microondas hasta que se funda.
Por otra parte, calentar en un cazo los 108gr de agua, el azúcar y la glucosa, llevar a 103º C. Verter la mezcla sobre la leche condensada, la masa de gelatina y la cobertura de chocolate. Emulsionar.
Dejar gelificar durante 24horas a +4º C. Para glasear, calentar la mezcla a 40º C, trabajar con turmix y glasear piezas a 30º-35º C.