TARTA DE QUESO VASCA CON QUESCREM RECETA ORIGINAL Y DÁTILES
COMPOSICIÓN
MONTAJE
- Base de galleta, nueces y dátiles
- Relleno de tarta de queso y dátiles
- Ganache de chocolate con leche
- Sobre la base de un molde de 20 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto, poner una base de galleta del grosor deseado (unos 125 – 135 g aproximadamente).
- Congelar.
- Dosificar la mezcla de tarta de queso y dátiles.
- Cocinar a 210 ºC durante 30 minutos.
- Una vez fría, decorar con la ganache de chocolate montada, nueces y otras decoraciones.
BASE DE GALLETA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Galleta tipo María Dorada 100 g
- Mantequilla 82% M.G. 30 g
- Dátiles troceados
- Nueces troceadas
- Triturar la galleta y mezclar con la mantequilla. Añadir los trozos de nueces y dátiles.
- Colocar en el fondo del molde. Congelar.
RELLENO DE TARTA DE QUESO Y DÁTILES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Quescrem Receta Original 275 g
- Quescrem Mascarpone 140 g
- Nata 35% M.G. templada 215 g
- Azúcar 100 g
- Pasta pura de dátiles 100 g
- Huevo 170 g
- Mezclar en batidora todos los ingredientes.
- Colar y verter en un molde de 20 centímetros de diámetro forrado con papel de horno y base de galleta.
- Cocer a 210 ºC durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, sacar la tarta del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Conservar en nevera.
GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE CON LECHE
- Nata (1) 120 g
- Cobertura leche 160 g
- Nata (2) 270 g
- Hervir la nata (1), volcar sobre la cobertura de leche y homogenizar con túrmix.
- Añadir a esta mezcla la nata (2) y dejar reposar en nevera 12 horas.
- Montar y escudillar al gusto.
