什么是乳酪 -

什么是乳酪

Buttermilk, mazada o suero de mantequilla? 您可能对这三个名称感到困惑,但它们都用于命名相同的东西:一种特殊的食品成分,其营养价值优于牛奶,对健康具有非常积极的影响。 酪乳含有大量常量营养素和微量营养素,具有很高的生物学价值,对人体有很多好处。 由于其功能特性,它在糖果中的应用得到了广泛的扩展,尽管我们在一些国家也可以找到它作为准备主菜的成分,甚至作为一种恢复性饮料。 我们将尝试向您揭示隐藏在这种营养成分背后的所有好处

什么是酪乳,你如何得到它?

酪乳或酪乳是从黄油制作过程中获得的乳制品。 由于它的名字,大多数人认为它的脂肪含量很高。 将其与全脂牛奶的营养表进行比较时很容易验证的错误。 与每 100 克全脂牛奶 3.5 克脂肪含量相比,酪乳大约含有 0.7 克脂肪。

为了获得酪乳,需要对奶油进行强烈的捣碎或搅打,将两部分分开。 一方面,黄油将具有固体稠度和几乎所有的脂肪,另一方面,酪乳将具有液体稠度和几乎所有的蛋白质。 这就是为什么它也被称为酪乳。

酪乳的一般特性和优点

酪乳或酪乳脂肪含量低,是一种重要的蛋白质来源,具有非常有趣的营养成分。尤其需要注意的是,它含有最健康的乳脂部分,极性脂质含量高,是所有生物细胞膜的一部分,对健康有很大的好处。重要的科学研究揭示了它对预防结肠癌、降低胆固醇水平、杀菌作用、预防胃溃疡和改善大脑功能的贡献。

为了定义其健康益处,必须提及酪乳中矿物盐的含量有助于维持身体的水分平衡,因此在某些国家,它传统上被用作天然能量饮料。

在功能方面,使用酪乳或酪乳可以获得光滑、乳脂状且非常易于处理的质地,突出非常强烈和微酸的味道。此外,酪乳中的天然乳化剂使我们能够获得非常稳定的配方,使我们能够轻松地将它们与不同的成分混合,无论是脂肪还是水,以及无数种口味。它的另一个特点是它几乎可以暴露于冷或热而不会失去其结构

面包店里的酪乳

酪乳因其在面团烹饪过程中的卓越特性而成为糖果中备受推崇的成分。当与小苏打结合使用时,它所含的天然乳化剂可为饼干、煎饼或饼干的碎屑增添活力。有了这个,更好的增涨,更多的味道和多汁的实现。出于这个原因,酪乳通常包含在所有含有碳酸氢盐的食谱中,因为它是中和酸度的有效方法。用它代替牛奶不会产生同样的效果,结果也不会那么理想。

我们会发现它是全球流行食谱中的基本成分。例如,在著名的美国红丝绒蛋糕或著名的比利时华夫饼。在芬兰或爱沙尼亚等波罗的海国家,它以粥的形式用作甜味早餐,与烤大麦、黑麦、燕麦和豌豆粉混合,配以蜂蜜和森林浆果。

作为最著名和广泛使用的糕点,我们还发现传统的咸味制品在其成分中含有酪乳,例如著名的 Boxty,一种来自爱尔兰北部的浓郁土豆蛋糕。同样在美国,我们会在一些咸味食谱中找到它,例如仿制的布法罗鸡翅。原因是乳酸可以软化肉类,因此与其他成分一起用于腌料。酪乳或酪乳的另一个优点是,它还可以提高面糊的附着力,并且其表面更松脆。

含酪乳的产品

酪乳的特性使酪乳产品成为适合所有年龄段的有益食品。在儿童的成长阶段,其高含量的营养素有助于大脑功能的发育,因此在儿童等高强度学习阶段非常重要,与所有乳制品一样,它们有利于骨骼的强健。在老年人或老年人中,它可以增强免疫系统,从而减缓衰老过程。在运动员中,其高含量的极性脂质可对抗剧烈运动的压力,避免肌肉疼痛并加速训练后的恢复。

由于采用了高科技,我们在 Quescrem 开发了一种从酪乳中提取的奶油奶酪,其极性脂质含量是传统牛奶的十倍,是其他奶油奶酪的两倍。

这不仅使我们的奶油干酪具有上述优异的营养特性,而且还赋予其光滑和极其奶油般的质地,非常适合在甜味和咸味食谱中用作烹饪原料。酪乳中的天然乳化剂可以得到更好的乳液,以及更多充气性和稳定的泡沫。这体现在更大的脂肪掺入和稳定能力中。最终的结果是一种健康的奶油奶酪,具有更浓郁的奶酪风味。

在其他国家,我们发现产品也来自酪乳,从酸奶到饮料,也被用作酱汁的基础。在欧洲,它的使用在生产大量黄油的地方非常普遍。法国就是这种情况,那里的奥弗涅 (Auvergne) 地区生产 Gaperon 奶酪。它是从酪乳中提取的成熟 4 周的牛奶奶酪。它具有强烈的香气,在制备过程中加入了大蒜和胡椒。有数据表明,利用黄油生产中产生的血清在 9 世纪就已经完成了。它目前由 Androuet 工匠奶酪工厂等制造。我们还发现了成分为酪乳的酱汁或调料,例如美国品牌 Briannas 出售的调料。

既然您知道酪乳是什么、它是如何获得的以及它具有什么特性,我们相信您就会明白我们为什么在奶油奶酪中使用它。毫无疑问,酪乳或酪乳是一种结合了卓越感官、营养和功能特性的成分,对所有年龄段的人的健康都有益。