加入健康糕点

健康是一种趋势。 生活方式正在发生变化，餐厅的供应也在发生变化。 人们关心他们吃的东西，并需要替代品来帮助他们照顾自己的健康，无论是咸菜谱还是甜点。

 什么是健康甜食？

健康甜食包括一系列响应不断增长的市场需求的特性：

 减少糖分

世界卫生组织 (WHO) 建议将体重指数正常的成年人的糖摄入量减少到每天 25 克。这就是为什么含糖量低的糖果成为最受欢迎的原因。使用天然甜味剂、香料、调味品和其他成分，我们可以在不添加糖的情况下制作美味佳肴。此外，通过这种方式，可以在卡片中为有血糖问题的人提供替代品。

 健康脂肪

仅仅因为甜点是健康的并不一定意味着它应该是低脂肪的。脂肪是必需的，可提供大量能量，也有助于维生素的吸收。食客寻找含有健康脂肪的替代品，为他们提供这些物质的所有好处，同时帮助他们照顾好自己。面包师必须使用能够让他们尊重这种情况的成分准备他们的食谱，在许多情况下，这是食客的医疗要求（肥胖、高胆固醇……）。

 天然成分

健康烘焙致力于使用天然成分，不含人工防腐剂，有助于在保证最佳风味的同时取得良好效果。每一种的成分和制作方式都不同。使用具有足够感官、营养和功能特征的优质原材料，可以免除人工防腐剂和稳定剂。

例如，在 Quescrem，我们使用最优质的牛奶和奶油制作奶油奶酪，我们还添加了酪乳，这是一种具有高生物价值的成分，这使我们能够获得具有良好感官、风味和质地品质以及配方的产品。非常稳定，最重要的是，具有最好的奶油奶酪的味道。

 味道和质地：主要挑战

在准备健康糕点时，面包师面临着一个非常重要的挑战：获得与一生食谱相匹配的风味和令人愉悦的口感。从这个意义上说，重要的是创新和寻找新的成分组合，以保证满足客户期望的令人满意的最终结果。

趋势是制作更简单的甜点，其中主导作用是天然成分及其健康益处。因此，选择具有质量和必要营养供应的成分是达到最佳效果的关键

特别复杂的是实现一致的奶油质地的挑战，因为众所周知，脂肪和糖除了增加风味外，还可以发挥结构作用。当我们减少或消除这两种成分时，我们必须寻找为我们提供这种功能的替代品：对于糖，通常使用具有抗冻能力的无热量甜味剂，而对于脂肪、植物纤维或淀粉等，通常使用无热量甜味剂比如菊粉或玉米淀粉。