如何制作完美的提拉米苏
提拉米苏是最国际知名的意大利甜点。 虽然有很多变种，但经典的提拉米苏食谱的做法非常简单，而且原料很容易找到：在咖啡中浸泡的海绵蛋糕层加上一点酒精，交替加入马斯卡彭奶油、鸡蛋和糖，最后用可可装饰。 坚持这个想法，事实是提拉米苏与其他没有烤箱的传统甜点共享一种方法，例如经典的英式小点心或法式冻糕，它们基本上由蛋糕片和奶油馅料组成，有时还有水果，它们是放在透明的玻璃容器中，冷却，然后上桌。
但很明显，提拉米苏有一些特别之处，让这款美味的意大利甜点大获成功。 提拉米苏已成为世界各地餐厅和餐饮客户最喜欢的甜点之一，也成为外卖服务中最受欢迎的甜点之一。 我们不仅在谈论意大利式的酒店业务，因为现实情况是，今天有许多各种餐厅的菜单，在他们的甜点中包括某种版本的提拉米苏。 虽然经典的咖啡和可可配方最受欢迎，但我们发现这种甜点的原创版本越来越多，例如红色水果提拉米苏、白巧克力提拉米苏或斯派库鲁斯提拉米苏。
提拉米苏的由来
与此类流行食谱的情况一样，很难确定它们的确切来源。但有一件事是肯定的：提拉米苏是从意大利来到我们这里的。它的意大利语拼写是“tirami sù”，字面意思是“拉我”，意思是让某人振作起来。关于它的起源流传着几个传说，与许多其他甜点一样，这些起源理论中的许多都与国王和贵族有关，因为他们是唯一有厨房工作人员为您的胃服务的人。一种最普遍的理论认为，提拉米苏是 16 世纪末在托斯卡纳发明的，它是专为美第奇公爵访问锡耶纳市而发明的。据说他非常喜欢它，以至于他将它的生产传播到托斯卡纳和其他地方。它是如此成功，甚至有人说威尼斯的妓女来向他们的情人提供提拉米苏，让他们更有活力，认为这是一种壮阳菜…..
关于提拉米苏起源的一个更谦虚的理论，似乎更接近现实，是提拉米苏最初是一种有用的甜点。一道甜菜旨在不浪费冷咖啡和剩余的海绵蛋糕，许多家庭都采用这种做法，不需要烤箱或任何炉灶的照明。事实上，许多历史学家声称，这就是为什么不可能在 20 世纪之前编写的食谱中找到直接提及提拉米苏食谱的原因。意大利人开始大量移民到世界许多角落的时间，奇怪地与提拉米苏的普及和成名的开始相吻合。
完美提拉米苏的秘诀是什么？
一旦对这种美味的意大利甜点起源的好奇心得到满足，就该开始探讨制作完美提拉米苏的秘诀了。 其咖啡、酒和可可的美味与马斯卡彭的柔滑混合，使其成为一种特殊的甜点，只要它准备得很好。 为了做到这一点，我们告诉您可以扩展到任何其他版本的提拉米苏的优质经典提拉米苏的秘诀：
1. 优质原料
高端提拉米苏的基本秘诀之一在于其制作原料的质量：
- 选择非常新鲜的散养鸡蛋，让蛋黄更有味道。
- 蛋糕或海绵蛋糕类型的选择也很重要，因为它们在浸入咖啡时必须保持坚固且不会碎裂。
- 后者也应谨慎选择，以赋予甜点强度和特色。 请勿使用可溶性咖啡或咖啡替代品制作提拉米苏。
- 覆盖甜点的可可最好是浓而苦的可可（+ 70% 纯度），以补充咖啡的风味并为您的提拉米苏增添特色。
- 最后，也是最重要的是，马斯卡彭奶酪是提拉米苏配得上最佳甜点菜单的必要成分。 马斯卡彭奶酪是提拉米苏不可分割的美食参考，如果没有这种成分，就无法实现提拉米苏的奶油般柔滑和独特风味。
另一方面，必须考虑到我们为提拉米苏选择的马斯卡彭奶酪的质量也会对最终结果产生重要影响。 Mascarpone Quescrem 42% 脂肪.它非常适合制作提拉米苏，赋予其奶油般柔滑的质地，以及理想的稠度，无需使用明胶或任何其他稳定剂。由于这 42% 的脂肪，我们的马斯卡彭具有很高的功能性，使我们能够使用各种质地、成分和口味。凭借自曝气能力，它为提拉米苏提供高稳定性，促进其保存，无论是冷藏还是冷冻，都不会流失或减少体积。
这是一款不含稳定剂、人工色素或香料的清洁标签马斯卡彭，采用当地最好的原材料制成，赋予其特有的甜味和乳制品香气，其卓越的风味已获得国际公认的 2 颗 ITQi 星。
在 Quescrem，我们有一个不含乳糖的 Mascarpone Quescrem 版本。 与原始配方具有相同的功能和风味，但适用于乳糖不耐症或希望从饮食中消除乳糖的人，不含乳糖的马斯卡彭可以制作不含乳糖的甜点，例如不含乳糖的提拉米苏。
我们的马斯卡彭奶酪不仅是制作提拉米苏等甜点的理想原料，还可以制作出完美的海绵蛋糕、蛋糕和芝士蛋糕。 它也可以完美地作为酱汁和蘸酱的基本成分，是其他口味的绝佳载体。
2.精准制作：每一步都是完美的提拉米苏
提拉米苏是一种简单的甜点，没有烤箱，也没有什么复杂的东西，但正是在这种简单的食谱中，不仅原料的质量，而且实施对于获得卓越的结果至关重要，提拉米苏不仅美味，而且还具有完美的奶油质地和无可挑剔的美感。
- 制备马斯卡彭奶油、蛋黄和糖:
- 首先，用糖将蛋黄很好地变白非常重要，然后等到混合物起了很多泡，这是通过摇晃至少 5 分钟来实现的。
- 我们的建议是：事先将马斯卡彭奶酪调温以防止其过冷。 通过这种方式，我们将获得更均匀的奶油。 如果马斯卡彭的温度不正确，则更难以获得光滑顺滑的质地以及与蛋黄和糖的混合物的良好融合。 提前大约 10 到 15 分钟将其从冰箱中取出就足够了。 我们也可以使用搅拌器将其软化，然后再将马斯卡彭与其他成分混合。
- 蛋清的摇晃与融合：
- 总是在冷的容器中打蛋白：在打蛋白之前，将碗放在冰箱里几分钟，这也会是冷的。这样我们将获得更大的一致性，我们将帮助提拉米苏更容易凝固而不是流动的。
- 蛋白应该被打到非常僵硬。为此，我们可以在安装它们之前添加一撮盐使它们更坚固，然后调整搅拌机的速度使其逐渐增加
- 使用木勺或硅胶抹刀将搅打好的蛋白轻轻加入马斯卡彭奶油中，以免它们溅出。首先加入 1/3 的蛋白来软化马斯卡彭、鸡蛋和糖的混合物，然后轻轻加入其余的。这将防止我们的提拉米苏结块。
- 我们的建议：总是在最后一分钟准备白加入蛋清，这样它们就没有时间分离。
- 浸泡海绵蛋糕
- 提拉米苏纯粹主义者对于使用手指饼干（saveiardi 或 novara）还是私房式饼干存在分歧，但都同意一件事：海绵蛋糕在咖啡和酒浴中的浸泡时间非常重要来呈现最终结果.
- 浸泡过快会导致咖啡风味不足，并且我们的提拉米苏缺乏特色。 相反，时间过长会导致过多的水分使混合物松弛，最终无法完成凝结，在口中具有令人不快的质地。
- 我们的建议：每边浸泡 1-2 秒。 通过这种简单的方法，可以获得完美的纹理。
- 冷却时间。
- 提拉米苏冷饮，这是它作为甜点的主要吸引力之一。 其完美的温度范围在 5-6º C 之间，因此，在制作后，必须立即将其冷却，建议的休息时间为 4 至 12 小时。
- 这种冷藏将帮助我们的甜点达到我们正在寻找的质地和硬度，并且所有的味道都得到增强。 重要的是将提拉米苏放在冰箱中并盖好，以免吸收其他食物的气味。
- 另一方面，提拉米苏的保存是这种甜点制作过程中的一个重要方面，值得单独命名以关注其所有细节。
如何在您的餐厅保存提拉米苏
在烹饪和糕点中，显然必须始终尽可能遵守所有食品卫生和安全规定，尤其是在处理生食时，尤其是在目前不准备食用的情况下。
提拉米苏是用未煮熟的新鲜鸡蛋制成的，必须始终冷藏，并且必须在准备后最多 48 小时内食用（请记住，每次将提拉米苏从冰箱中取出以执行命令时，此最大时间都会减少）。将甜点分装在单独的杯子中，只取出当时要供应的甜点，或者使用巴氏杀菌蛋黄是确保最佳保存的推荐选择。
冷冻是保存提拉米苏的完美选择
如果生产需要同时制作多份提拉米苏，您可以选择冷冻提拉米苏，没有任何问题。在这种情况下，您选择制作提拉米苏的马斯卡彭的质量将是决定性的。质地一致且结构非常稳定的马斯卡彭，例如Quescrem马斯卡彭，将使您更容易冷冻任何甜点，尤其是提拉米苏，避免排水或体积损失。
要正确冷冻提拉米苏，重要的是在准备完成后立即将其放入冰箱，但要在将苦可可加到上面之前。一旦提拉米苏解冻，这将在品尝前添加。
解冻时间取决于您准备提拉米苏的形式：如果是单独的杯子或罐子，则需要一个多小时；如果你是用蛋糕或海绵模具做的，需要一整夜。请记住始终在冰箱中解冻，切勿在室温下解冻。
几乎任何基于原始提拉米苏的食谱都可以冷冻，但对于包含水果片或任何其他可能产生水分并影响解冻后最终质地的成分的提拉米苏食谱，情况并非如此。一旦解冻，提拉米苏必须在绝对同一天食用，并且永远不会再次冷冻
提拉米苏的做法
对于完美的提拉米苏，与原料的选择和制作的精确步骤一样重要的是提拉米苏的上菜方式。在提供令人难忘的提拉米苏时，根据您的业务和客户的特点选择服务形式和正确的模具非常重要。我们查看以下主要选项：
- 经典长方形模具中的提拉米苏。这是将提拉米苏单独部分放在盘子上的经典选择。对于本次演示，我们将选择具有高边缘的大型矩形模具。这种类型的模具比椭圆形或圆形的模具更容易放置蛋糕或饼干层。也将更容易为每个人获得必要的口粮
如果您的餐厅有送餐服务，您可以选择用一次性矩形铝制模具制作提拉米苏，该模具坚固而灵活，并且可以覆盖。
- 可拆卸模具中的提拉米苏传统上，提拉米苏不是从模具中出来的，但规则是要打破的。 如果您想在您的糕点店或餐厅或以创新的方式展示它，完整且脱模，就像提拉米苏蛋糕或芝士蛋糕一样，请选择边缘可移动的模具。
- 单独的杯子或罐子里的提拉米苏。 它是最通用的展示（适用于餐厅或自助餐厅的服务以及交付），并且组装简单且非常美观。 在当前最好不要共享菜肴的时代，将其包含在甜点菜单中是您业务中的最佳选择。 它还具有单个提拉米苏杯快速且易于冷冻和解冻的优点，便于库存管理。
创新提拉米苏食谱
从经典或更传统的提拉米苏食谱开始，您可以进行上千种创新，融合各种变体，玩转风味和形状，并根据您餐厅的美食风格进行定制：
- 代替经典的索莱蒂拉蛋糕，尝试各种变体，如斯派库鲁斯、姜饼曲奇、奶油蛋卷、五香面包等。
- 虽然最受欢迎的是在咖啡浴中加入一点苦杏仁酒，但您也可以搭配上好的 Pedro Ximenez、玛莎拉酒或波特酒来增添您的个人风格。 您也可以更换它或在混合物中加入少许巧克力酱或咸焦糖，这无疑会给您的提拉米苏带来一丝特别的风味。
- 要制作更美味、色彩更丰富的甜点，可以添加额外的成分，如覆盆子、苹果、梨、椰子奶油或栗子。
为了帮助您创新提拉米苏，以下是 Quescrem 烹饪团队准备的提拉米苏食谱的一些想法：
抹茶、苹果和酸橙提拉米苏
一种经典的提拉米苏，其中点缀着一层层浸泡在抹茶糖浆中的饼干海绵蛋糕，以及由我们的无乳糖 Quescrem马斯卡彭、Granny Smith 苹果和酸橙制成的层层奶油。 非常适合单独摆盘食用，其中所有五颜六色的奶油和水果层都会受到赞赏。
提拉米苏糖霜
将提拉米苏的风味带到您的任何甜点中。有了这种提拉米苏糖霜，您可以将其用作海绵蛋糕、蛋糕、芝士蛋糕、纸杯蛋糕和更多甜点的馅料或浇头。通过使用马斯卡彭，您可以省去添加黄油，并且获得比传统奶油更轻的奶油。⠀
提拉米苏布朗尼
最好的巧克力蛋糕和提拉米苏结合在一个不含乳糖的甜点中。在它的制备过程中，我们用马斯卡彭代替了黄油，我们得到了一种非常蓬松多汁的布朗尼，带有明显的提拉米苏风味。它是一种理想的甜点，可用于您的糖果店或餐厅，可单独或与冰淇淋一起摆盘食用
提拉米苏芝士蛋糕
方形模具中的提拉米苏蛋糕或芝士蛋糕。如果您正在制作切好的提拉米苏蛋糕以单独食用，并且正在寻找干净快速的切块，这是一个完美的选择。与前面的例子相比，这个食谱的过程更加精细和漫长，因为它包括准备姜饼或苏莱蒂拉海绵蛋糕，其中一层一层地散布着奶油马斯卡彭和咖啡；和蓬松的马斯卡彭。结果是值得的！
无乳糖提拉米苏甜品
另一种无需复杂准备即可将提拉米苏风味带入另一种甜点的方法。这款提拉米苏果馅饼是一种简单的甜点，可以添加或不添加乳糖，为果馅饼等经典甜点爱好者带来经典意大利甜点的独特风味。
最后，我们已经看到了传统的提拉米苏如何适用于各种不同的解释，您可以随意向顾客展示您的产品，使其适应您的美食风格； 甚至根据时令食材更改您的提拉米苏食谱。 显而易见的是，无论您最终将何种提拉米苏配方纳入您的菜单，其成分的质量，以及尊重其制备步骤； 提拉米苏食谱的展示和保存将是成功的关键。
既然您知道如何制作完美的提拉米苏，您还等什么来尝试呢？