如何制作完美的芝士蛋糕? -

如何制作完美的芝士蛋糕?

让我们闭上眼睛几秒钟,想象一下完美的芝士蛋糕。 我们确信,如果我们要比较我们的想象力带给我们的每一种美味的芝士蛋糕,它们就会大不相同,但它们都会成为最好的芝士蛋糕的美味王国的一部分。

什么是芝士蛋糕?

芝士蛋糕就像甜品制作一样简单,无论烘焙与否,其主要成分是奶酪、糖和鸡蛋……从此幻想成为绝对主角,我们可以找到无穷无尽的蛋糕食谱。具有不同风味、质地和饰面的奶酪。 芝士蛋糕种类繁多,根据国家和每个地区的习俗,我们会发现这种源自欧洲的精致口感的不同变化。 然而,必须承认的是,在大西洋的另一边,奶油芝士芝士蛋糕已经成为所有餐后餐中无可争议的明星,重新流行起来。

奶油奶酪,明星原材料

任何声称是芝士蛋糕的基本成分都是优质的奶油芝士。我们可以毫不畏惧地肯定,芝士蛋糕是这种奶油和可涂抹奶酪的明星应用。这就是我们所说的成熟的爱情故事,给世界上所有爱吃甜食的人带来幸福

原因很重要,奶油奶酪赋予芝士蛋糕奶油味、良好的结构和美味的味道。根据我们想要制作的芝士蛋糕的类型,每种情况都会有更合适的奶油芝士。但在所有这些中,我们都必须考虑一些基本因素,即我们使用的奶油奶酪的质量。脂肪和蛋白质之间的平衡必须适合我们打算执行的配方,以及其稳定剂含量,以确保我们的制剂或多或少的坚固性。这个先验可能看起来很复杂的事情比你想象的要容易得多。为了帮助您制作完美的芝士蛋糕,无论您有什么食谱,我们都会仔细研究您需要知道的一切,以实现像最佳糕点厨师一样的成果

芝士蛋糕的种类

我们不会用历史数据淹没您。只是告诉你,在古罗马的寺庙祭品中,已经包括了对奶酪、面粉、鸡蛋和蜂蜜的精心烘焙。有了这些简单的成分,很容易认为由于罗马的扩张,食谱传遍了整个欧洲。因此,我们直到 14 世纪才到达法国,在那个时代,有证据表明最古老的芝士蛋糕食谱已被整合到食谱书中。在接下来的几个世纪里,随着欧洲人流向美洲,精雕细琢及其变种将传播到整个美洲大陆…..

在您使用具有时间和温度控制的现代热解电烤箱之前,经历过很多风雨。如今,我们可以找到各种各样的芝士蛋糕,从最简单的创意,让人想起芝士蛋糕的起源,到最复杂的和精致的芝士蛋糕。他们每个人都需要自己的技术和成分,了解基础知识将确保其制备成功。我们将回顾不同类型的芝士蛋糕,重点介绍它们的特殊性以及用于其中的最佳奶油芝士。

我们将首先区分两种基本类型的芝士蛋糕,它们又细分为各种各样的食谱,我们谈论的是烤芝士蛋糕和未经烹饪的冷芝士蛋糕。它们之间在质地和风味上的差异是相当大的,考虑到有些受热固化,有些受冷,需要不同的成分和比例。

烤芝士蛋糕

烘培蛋糕是最传统的芝士蛋糕之一,也是厨房简单的一课。从三种基本成分、比例为 40-50% 的奶油奶酪、糖和鸡蛋开始,结果是一种简单而精致的甜味。其基本特征是直接在烤箱中或在水浴中以 160º 至 200º 的中等烘烤温度烹饪。根据这个基本食谱,某些类型的烤芝士蛋糕可以包含其他乳制品成分,如黄油、酸奶油、牛奶或其他类型的奶酪。

在最基本的食谱中,它是最容易制作的蛋糕之一,可以在厨房中发挥无限变化和乐趣,能够成为最复杂的制作。我们最适合此类食谱的产品是 Quescrem 天然奶油奶酪,提供 0% 乳糖、清淡和生物版本。它具有均衡的成分,使其非常奶油状,而不会降低其轻盈度,确保烘烤后非常稳定的奶油和蓬松芝士蛋糕。它的味道天然且非常新鲜,这使我们能够将其与无数口味结合,并具有与其他脂肪和液体完美乳化的额外优势。

另一种选择是我们的 原味配方奶油奶酪,非常适合需要质地一致的奶油奶酪的准备工作,确保烘烤时不会出现裂缝或凹陷区域等令人不快的意外。美式芝士蛋糕就是这种情况,例如纽约芝士蛋糕或费城型芝士蛋糕。

此外,巴斯克芝士蛋糕或 «de La Viña» 蛋糕,也称为烤巴斯克芝士蛋糕,是一种烘焙型芝士蛋糕,非常容易准备,我们的 Quescrem Natural 是理想的选择。

如果您想经历新的味觉,请尝试我们的 Quescrem Sabores,尤其是粉红胡椒、Manchego 奶酪和蓝纹奶酪的品种,以制作具有很多个性的奶酪蛋糕,并在这些类型的创作中具有奶油奶酪的所有优点。

不需要烤的冷芝士

如果您的时间不够,害怕烤箱,或者太热而无法打开,那么冷的或不烤的芝士蛋糕是制作最快的,也是您最好的选择。对于喜欢清淡芝士蛋糕的人来说,它也是一个完美的选择。不烤芝士蛋糕没有鸡蛋或额外的烹饪步骤,可以在冰箱中冷藏。尽管如此,它们是较薄的蛋糕,高度通常不超过 5 厘米。奶油芝士的比例通常低于烘焙芝士蛋糕,在 20-30% 之间。

这是一个简单的配方,通常会添加中性明胶或其他类型的凝乳酶,以在经过冷却过程后使配方稳定。它的味道比烤芝士蛋糕更中性,质地更像布丁或凝乳。因此,选择具有新鲜和乳酸味的奶油奶酪非常重要,它具有非常奶油的质地,可为我们的冷奶酪蛋糕赋予特色。它们是蛋糕,通常以与黄油混合的磨碎饼干外壳的形式呈现轻质基础。其功能是双重的,既保持精致,同时又提供松脆可口的对比。此外,它允许我们使用不同类型的饼干(圣诞饼干、全麦饼干甚至加一点盐)来赋予食谱不同的细微差别。

我们最适合这种冷芝士蛋糕的奶油芝士是 Quescrem 天然奶油奶酪和 经典配方奶油奶酪。后者对这种冷芝士蛋糕有很大帮助,因为它的特殊成分和更高比例的奶酪可以减少配方中的明胶量。同时,它可以加速凝固并有助于保持更长时间的稳定。另一种也适用于无需烤箱制作芝士蛋糕的选择是我们的 Quescrem Sabores形式,只要您想添加独特的触感。您可以单独使用它们,也可以将它们与我们其他品种的奶油奶酪混合使用。

4种芝士蛋糕的趋势

一旦区分了两种基本类型的芝士蛋糕,真正的派对就开始了。如果你是芝士蛋糕的忠实粉丝,你就会知道我们在说什么,各种各样的阐述是无限的。传统的芝士蛋糕,有自己的名字,特定于一个国家或地区,新鲜水果或果酱,或者最豪华的巧克力蛋糕……由于不可能容纳所有这些,我们将在我们目前认为这些是 3 种流行的芝士蛋糕,部分归功于社交网络的强大力量。

纽约芝士蛋糕

毫无疑问,纽约风格的芝士蛋糕是这个星球上最受模仿和最受欢迎的蛋糕之一。与其他制剂相比,它含有更高比例的奶油奶酪,混合了鸡蛋、糖和一些调味剂。这个配方会产生一种浓密和额外的奶油芝士蛋糕。它的外观带有凸起的边缘,是显而易见的。

它最经典的版本是二次烘焙,先高温再低温直到完全煮熟,通常以饼干皮为底。它有数百个版本,所以我们也可以找到冷凝固纽约芝士蛋糕的食谱。 经典配方奶油奶酪 是此类准备工作的理想选择,有助于打造视觉上完美的烘焙蛋糕。

日本芝士蛋糕

这种芝士蛋糕来自远东地区,由于其透气、蓬松和有弹性的质地,它更像是一种芝士蛋奶酥而不是蛋糕。它的基本特征是完全没有面粉,鸡蛋的比例高于其他食谱。应该将鸡蛋清混合,打成雪点,以包围和平滑的方式移动,这样最终的混合物就不会滴落。日本芝士蛋糕有真正的追随者,他们争夺最松软和最轻的食谱,它应该像棉球一样在你的嘴里融化!

对于这种类型的芝士蛋糕,我们的天然奶油奶酪毫无疑问表现得像冠军,正是因为它是一种非常新鲜和清淡的奶酪,它适应了这种甜点所需的质地要求,并帮助我们在烘烤后保持结构。。

熔岩芝士蛋糕

当今最时尚的芝士蛋糕之一,尤其是在我们国家,许多餐厅都在争夺这种爆炸性芝士蛋糕的最佳配方。其中有什么奥秘?它是一种烘烤后的凝乳蛋糕,其中心在烹饪后仍保持液体状态。切蛋糕时,融化的奶酪会像火山熔岩一样冒出来。在添加更具有特色的奶酪(如蓝纹奶酪或曼彻格奶酪)时,它们通常会带有咸味。

该配方的成功部分在于控制烤箱的温度,足够热以使其凝固且内壁坚固且不会碎裂,但又不会太热以使其内部不会凝固并能名副其实。 175º-180º 左右的温度通常最适合进行加工

要制作此类蛋糕,我们建议使用我们的任何一种未调味的奶油奶酪作为基础,比例为所用奶酪总量的 80-85%,然后将奶油奶酪与蓝纹奶酪和奶油加入食谱. 奶酪配 Manchego 奶酪。最后两种奶酪的比例将根据您的个人口味或您想要在火山芝士蛋糕中占据主导地位的风味而有所不同。

巴斯克芝士蛋糕

我们不能忘记巴斯克芝士蛋糕或 «de La Viña» 蛋糕,也被称为Burnt Basque 芝士蛋糕,它是世界糖果中最时尚的芝士蛋糕之一。这种烘焙型芝士蛋糕很容易准备,我们的天然奶油芝士是理想的选择,它将为您提供完美的奶油味、烘焙稳定性和柔滑的乳制品风味。巴斯克芝士蛋糕也非常好吃,加入了味道更浓的奶酪,我们可以很容易地用我们的奶油芝士配蓝纹奶酪来赋予它特殊和不可抗拒的触感,就像我们的巴斯克芝士蛋糕配蓝纹奶酪的食谱一样。如果你喜欢巧克力,你也可以添加它并享用巧克力巴斯克芝士蛋糕。

完美芝士蛋糕的提示和技巧

如果您经营糕点或酒店业务,并且面临每天必须加工和冷藏大量糕点的问题,那么您需要一种特殊的奶油奶酪,以便您的准备工作能够承受各种突发事件,而不会出现令人不快的最后-微小的惊喜。在餐饮或特殊活动中需要大量提前计划的时间。为此,Quescrem Plus 被设计成一种创新且多功能的奶油奶酪,可抵抗极端温度。用这种越野奶油奶酪制成的冷冻芝士蛋糕在冷冻温度下不会结晶,在解冻时也不会产生乳清。烘焙后,您会看到解冻的芝士蛋糕保持其结构和奶油味,就像新鲜制作的一样。

您在制作过程中是否需要额外的奶油味?一个很好的选择是用马斯卡彭奶酪代替全部或部分奶油奶酪。我们的 Mascarpone Quescrem 质地非常奶油,除了为您的芝士蛋糕提供温和的乳制品风味外,它还可以让您减少稳定剂和黄油的用量。它也有无乳糖版本的马斯卡彭。

如果您需要在芝士蛋糕中添加酸度和新鲜度的不同风味,我们建议您引入由不同牛奶制成的奶油芝士。山羊卷奶油奶酪就是这种情况,它提供了传统卷的浓郁和特色风味,并且易于处理,零浪费,节省了奶油奶酪为您提供的时间。有了这种原始的味道,你的芝士蛋糕会被别人谈论的!

我们为您提供的另一种选择是酸奶的新鲜口感。 为此,我们推荐我们的烹饪用酸奶,这是一种创新的 100% 天然产品,专为烹饪而设计,最近获得了 Sial Innovation 2018 大奖。它是市场上独一无二的产品,因为它结合了奶油奶酪的质地和浓郁的酸奶味口感。 您可以用它制作令人惊讶的酸奶味芝士蛋糕,无疑会在您的准备工作中脱颖而出。

有了我们今天向您展示的有关制作芝士蛋糕的方法的不同替代方案,我们确信当您再次闭上眼睛时,您的想象力会飙升,您的脑海中将有成千上万个您想要携带的想法在你的厨房里。 我们邀请您通过我们的社交网络与我们分享它们,并向我们提出您的任何问题或建议

我们迫不及待地想帮您制作完美的芝士蛋糕!