如何在酒店业保存乳制品

酒店业的产品保护是关键，这样它们才能保持完美状态，并在食品安全的所有保证下到达厨房。

当我们谈论乳制品时，这变得更加重要。 研究人员警告说，如果不遵守正确的储存条件，乳制品由于其物理化学成分，富含乳糖等糖分，是微生物发展的极好温床。 因此，有必要特别注意这些食物的保存。 做笔记吧！

乳制品保鲜：食品安全的关键

酒店业对乳制品的保存远远超出其打开后的存储范围。该过程在购买产品之前开始，并在将菜肴提供给用餐者之前结束。

1.供应商和产品的选择

第一步是确定厨师需要什么产品，并找到最适合厨房特定需求的供应商。为此，有必要考虑两个关键方面：

• 交货频率：供应商必须提供适合厨房制冷设备尺寸的每周交货次数。交付越少，厨师和供应商就越舒服。但请记住，有些厨房的存储空间很小，因此有些供应商每周交货 2 甚至 3 次。
• 产品类型：在选择购买的产品类型时，主要看四个方面比较方便：
  • 使用寿命：最好选择有助于和促进采购和库存管理的产品。 选择保质期长的产品将有助于始终拥有必要的原材料，而不必担心保质期。
  • 形式：乳制品开封后的保存较为复杂。 因此，必须选择适合每个酒店场所需求的包装尺寸和类型。
  • 品牌：您必须始终选择通过IFS、BRC等食品安全认证保证安全的可靠品牌…
  • 品质：每个品牌都可以提供不同级别的品质，因此为每个厨房选择合适的品质非常重要。

2.计划采购管理

建议做好采购计划，并始终选择由授权供应商正确包装和标记的产品。 此外，必须考虑两个基本方面：

• 计划菜单和每周菜单：您必须提前做好计划，以免食材用完，但也不能储存多余的食物，以免其使用寿命到期。
• 购物清单：通过菜单规划，可以很容易地确定厨房中的原材料需求。

3.接收和储存

我们必须确保我们收到的原材料处于最佳状态。 对于乳制品，您必须检查保质期，如果必须将它们保存在冰箱中，请检查它们达到的温度。 重要的是要根据产品的保质期来摆放产品，让那些提前到期的产品更近在咫尺，优先使用。

4.冷链

乳制品的保存必须始终按照制造商在购买时和打开后的说明进行。

• UHT 乳制品：在室温（约 18ºC）下储存在干燥和黑暗的环境中，以避免脂肪氧化和酸败。 如果仓库在夏天太热，理想的做法是将其装有空调以保持最佳的存储条件。
• 巴氏杀菌和新鲜乳制品：储存在积极的冷藏条件下（4 到 6ºC），注意打开保鲜钟的时间（每次打开它们都会失去冷感）并检查它们是否正常工作。

5.乳制品的处理

如果我们要打开一个产品并且我们不打算完全消费它，UHT 和巴氏杀菌的新鲜产品都必须保持在积极的冷藏条件下。打开产品后，重要的是如果我们知道要花多少钱，我们会取必要的数量，然后立即将其密封存放在冰箱中，以避免在室温下长时间存放。建议在容器上写下开启日期并参考二级保质期建议，以在食品安全条件下使用该产品。

如果我们想要保留用乳制品制成的食谱，建议是相同的。切勿将加工食品置于室温下并冷藏直至食用，这一点很重要。同样重要的是要记住，如果精制食品没有经过任何热处理（烹饪、烘焙或冷冻），其保质期与其成分成分的较短二级保质期相同或更少。为了管理这方面，用名称、生产日期和失效日期标记制剂是有帮助的。

在处理乳制品时，我们必须采取一切必要措施防止食品污染。 除了个人卫生外，对每种产品使用区分和清洁的工作设备和用具也很重要，并经常清洗和消毒以避免交叉污染。

总之，为了将乳制品保存在完美状态，重要的是根据每个酒店机构的需求选择合适的产品和供应商。 按照冷链储存它们，并按照欧洲卫生和食品安全法规进行处理。