完美巴斯克芝士蛋糕的关键

当下的明星芝士蛋糕是巴斯克芝士蛋糕，它是世界糖果中最受欢迎的芝士蛋糕之一。社交网络见证了最初被称为“La Viña”奶酪蛋糕的恋人。在#basquecheesecake 或#sansebastiancheesecake 等标签下，世界各地的众多糕点厨师和糕点店纷纷效仿著名的巴斯克芝士蛋糕。它在芝士蛋糕界的崛起势不可挡，即使在《纽约时报》上，2018 年普利策奖得主、著名美食记者 Kim Severson 也将其评为 2021 年最佳口味。

巴斯克芝士蛋糕的成分不超过 5 种，其性感诱人的形象是其魅力所在：与其他芝士蛋糕相比，它的高度相当高，内部奶油性非常好，外部经过烘烤。最后一个特征已被添加为焦状蛋糕或烧焦的巴斯克芝士蛋糕的昵称。

在这篇文章中，我们将揭示完美巴斯克芝士蛋糕的关键，我们将回顾它的起源并发现关于如何制作最好的巴斯克芝士蛋糕的最佳秘诀。我们还将学习如何制作完美的巴斯克芝士蛋糕食谱，我们还将发现著名的巴斯克芝士蛋糕原始食谱的美味变体和改编版。

什么是巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕是一种烘焙芝士蛋糕，配料很少，采用直接方法

巴斯克芝士蛋糕的独特之处在于其简单性。巴斯克芝士蛋糕的配料清单简短而简单，我们将在下面看到。它是一种类似于纽约芝士蛋糕的烤蛋糕，但与众不同的特征之一是它没有饼干底或面包皮。与其他芝士蛋糕不同，它的成分中不含黄油，也没有典型的果酱或水果浇头，这是最经典的芝士蛋糕的特征。所有成分同时混合，蛋糕直接在烤箱中烘烤，没有像一些芝士蛋糕那样使用水浴法。那你的秘诀是什么？嗯，完美的巴斯克芝士蛋糕的关键是它的制作方式。

事实是，每一个细节都对制作出完美的巴斯克芝士蛋糕至关重要，内部光滑柔滑，外部经过烘烤。关键因素之一是完美的烘烤温度和时间，或者说烘烤不足。

当巴斯克芝士蛋糕尚未完全放入烤箱时，必须将其从烤箱中取出，以确保质地光滑，甚至几乎可以变成液体。它的中心渗出并散发出像成熟的卡芒贝尔奶酪一样的香气，在味觉上它是美味的融化口感。与迄今为止在烤芝士蛋糕世界中占主导地位的美国芝士蛋糕质地更浓密的相反。

与传统的烤芝士蛋糕不同，巴斯克芝士蛋糕的外部必须烤得很焦。巴斯克芝士蛋糕的美妙之处不在于传统芝士蛋糕完美无瑕的外观，而在于其不完美且几乎被烧焦的表面。这一步赋予了它额外的味道，略带焦糖的画龙点睛是这款芝士蛋糕激起人们热情的主要原因之一。这种高温芝士蛋糕在烤箱中膨胀，然后放气，形成令人愉悦的焦糖表面。

巴斯克芝士蛋糕的由来

但是著名的 Tarta de la Viña 的故事从何开始呢？

巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙北部巴斯克自治区自治区的圣塞瓦斯蒂安市。它诞生于大约 30 年前，在位于著名的 31 de Agosto 街的城市老城区的餐厅“La Viña”的烤箱中诞生。自 1959 年开业以来，这个地方因其传统的 pintxos 和经典巴斯克菜肴而受到赞赏。几年来，它以其原创的芝士蛋糕而闻名于世，来自世界各地的人们前往圣塞瓦斯蒂安朝圣尝试。

受塞巴斯蒂安不可否认的烹饪的吸引、外国记者涌入这座城市的青睐，以及借助互联网和社交网络，巴斯克芝士蛋糕已经闯入了世界上最著名的芝士蛋糕的多个排名。他的名气已跨越国界，遍及日本、中国、韩国、美国、澳大利亚甚至土耳其。在所有这些国家，数量惊人的机构和糕点厨师都试图模仿他的食谱，这已经成为他们业务的明星产品。今天，我们可以在世界各地找到“La Viña”芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕或焦糖芝士蛋糕。

如何制作完美的巴斯克芝士蛋糕的关键

正如我们已经看到的，巴斯克芝士蛋糕不像其他芝士蛋糕食谱那样有很长的成分列表。他的食谱也可以在数百种多种语言的出版物中提供给每个人，包括在线和烘焙书籍。那么为什么它仍然受到许多专业人士和糕点爱好者的抵制？虽然厨师或糕点厨师的个人观点总是会产生影响，但我们已经提出，如何制作完美的巴斯克芝士蛋糕的秘诀在于其准备过程。

接下来，我们将回顾如何制作完美的巴斯克芝士蛋糕的所有关键，回顾其准备的每个基本步骤。

巴斯克芝士蛋糕成分的质量

我们制作任何芝士蛋糕的原料的质量是必不可少的，但在原料很少的阐述中，重点应该更多地放在质量上。没有像香草或其他香料那样添加香味来掩盖味道，所以我们需要优质的原料来确保我们需要的质地和熟度。

从奶油奶酪开始，不仅仅是涂抹奶酪。它是制作任何芝士蛋糕的明星产品，并使其广受欢迎，成为其必不可少的成分之一。根据我们想要制作的芝士蛋糕的类型，每种情况都会有更合适的奶酪，但在所有情况下，选择优质奶油芝士对于获得具有光滑和奶油质地的完美芝士蛋糕至关重要。我们将始终寻找在烘焙芝士蛋糕中表现良好、口感好、感官品质高的奶油奶酪

影响完美“La Viña”芝士蛋糕奶油味的另一个关键成分是使用脂肪含量高的奶油。对于厨房和糖果行业的专业人士来说，酒店餐饮业市场上常见的奶油或生奶油脂肪含量很高，在 35.1% 以上，甚至达到 38%。在非专业用户的情况下，永远不要低于35%，这是我们通常在任何超市都能找到的鲜奶油。

作为额外但并非最不重要的数据，在开始制作巴斯克芝士蛋糕的过程之前，必须对所有成分进行调和。

不要过度打发巴斯克芝士蛋糕的面糊

不仅要考虑成分的测量，还要考虑混合时间。过度搅拌成分会导致我们引入过多的空气，并有利于烘烤过程中出现裂纹。

巴斯克芝士蛋糕的类型和烘焙时间有所不同

我们烤巴斯克芝士蛋糕的方式与其他烘焙芝士蛋糕不同。完全不鼓励这种适用于其他种类芝士蛋糕的水浴方法。我们不想要同质的烹饪，但恰恰相反。而不是在中温下长时间烹饪，我们将在短时间内使用高温，使芝士蛋糕的外部焦糖化，内部保持柔软和奶油状。

烧制过程的这一部分最引起糕点师的疑虑，他们习惯于制作更经典的芝士蛋糕，例如纽约芝士蛋糕或蓬松完美的日本芝士蛋糕。当第一次制作巴斯克芝士蛋糕时，往往会认为通过燃烧表面，味道会变苦和烟熏。但恰恰相反，令人惊讶的是，这部分的烘焙过程带出了甜甜的焦糖味，美味又完美！

在插入芝士蛋糕之前，还要确保烤箱处于正确的温度（您可以使用特殊的烤箱温度计更精确）。直接烤20分钟。在烹饪时间的这一点上，是时候切换到烧烤功能，再烤 5 分钟，使焦糖变成焦糖，成为巴斯克芝士蛋糕的特色。烘烤后，重要的是将蛋糕留在烤箱中并关上门 5 分钟。我们必须注意不要超过足够的烹饪时间，这取决于烤箱的大小和功率，因为会保留干燥和颗粒状的质地，与液体核心的预期效果完全相反。

巴斯克芝士蛋糕的重要冷却过程

这是保证完美巴斯克芝士蛋糕的另一个基本要点。一旦完全烘烤时间过去，我们必须让它在烤箱门打开的情况下回火。从那里我们前往冷藏区，我们将冷藏至少 4-6 小时。

但是，不要忘记，一旦冷却过程完成并且可以食用芝士蛋糕时，必须提前（提前 1 或 2 小时）将其从冷源中取出，在室温下进行调温和食用。重要的是要强调的是，如果我们冷饮，我们将失去使其如此出名的非常奶油和几乎液体的内部特征。

所有这些过程和温度的作用将保证我们的芝士蛋糕具有高奶油味。通过这一步，我们还可以尽可能地将切口做得干净（在允许这种奶油质地的范围内）为餐厅的用餐者服务。

精心对待您的巴斯克芝士蛋糕

乍一看，巴斯克芝士蛋糕看起来像一个坚固的蛋糕，但要小心，它的内部非常柔软，很容易破裂。从模具中取出后，将其转移到一个盘子上，您可以从中切出不同的部分。当您在烘烤后进行冷静置时，请在其上盖上坚硬的盖子，以避免划伤或撞击损坏其外观。

提供不带果酱的巴斯克芝士蛋糕

为了充分享受巴斯克芝士蛋糕的美味和特色风味，最好是单独做，而不是配上通常的水果果酱或鲜奶油，后者在另一种口味更中性的芝士蛋糕中很常见。我们想要感受我们巴斯克芝士蛋糕的所有细微差别的强度，与焦糖外壳形成对比的是内部光滑和奶油味。因此，为了充分享受它的精髓，我们对任何不让我们感知完美烘焙巴斯克芝士蛋糕的所有这些风味和香气的干扰表示强烈反对。虽然当然可以根据口味进行变化。

您的业务形式将决定您供应巴斯克芝士蛋糕的方式

根据酒店业务的类型，有必要考虑如何供应我们的烤巴斯克芝士蛋糕。

在餐厅或自助餐厅，很容易在完成冷却过程后将蛋糕取出回火，并始终在室温下食用。可能在所有午餐、小吃或晚餐订单结束时，我们将吃完芝士蛋糕的所有部分。这将避免产生浪费，因为这种类型的芝士蛋糕，一旦达到食用温度，不建议再次冷却。

然而，这在没有餐桌服务的糖果店或想要将这种蛋糕纳入其送货服务的餐厅中可能难以实施。因为如果您选择将中心保留到其奶油味的最大程度，那么在运输过程中蛋糕片支撑其结构是非常困难的，如果不是不可能的话。巴斯克蛋糕的特点使其更适合在这种类型的机构中以整个形式出售而不将其分成几部分。还建议向顾客表明，如果他不打算立即上菜，请在直接上菜之前先将其冷藏并加热

另一种选择是通过将其更多地凝结以促进分配和服务，从而摆脱更规范的形式。

完美的巴斯克芝士蛋糕食谱

一旦我们知道如何制作完美的巴斯克芝士蛋糕的关键，就该将所有这些知识付诸实践了。我们的烹饪团队逐步开发了基本的巴斯克芝士蛋糕食谱。在这个食谱中，您只需要 6 种原料和一个直径 16 厘米的可拆卸圆形蛋糕模具。准备和烹饪过程大约需要一个小时。

大约 1 公斤的完美巴斯克芝士蛋糕的成分为 8 份：

500 克Quescrem 天然奶油奶酪

200 克奶油 35% 脂肪.

200 克白糖。

200 克鸡蛋或4组

25克小麦粉

一旦我们控制了所有成分，我们就可以制作完美的巴斯克芝士蛋糕。

首先，我们将烤箱预热至 225º C。我们准备一个直径 16 厘米的圆形蛋糕模具，内衬纸。为了很好地排列我们的模具，我们将使用足够覆盖模具壁的大小的烘焙纸，先将其起皱并润湿。我们拉伸纸张，将其干燥并使其适应模具内部。最后，我们剪下纸张，留下约 1 厘米的突出部分。

用搅拌器的桨叶附件或橡皮刮刀软化奶油干酪。加入其余的成分，并与涡轮混合器混合，尽量不让空气进入。

我们将混合物倒入模具中，留出 2 厘米的边缘，这样当它升高时就不会出来。我们在烤箱的下部烘烤 20 分钟。过了一段时间，我们把烤箱放在烤架上，再烤 5 分钟。过了一段时间，我们关掉烤箱，关上门，让它静置 5 分钟。最后，打开烤箱，让蛋糕在烤箱中回火。

正如我们之前所指出的，重要的是在食用前至少 4 到 6 小时冷藏蛋糕，以便尽可能切得干净，而且应该在室温下食用，这样结果会更奶油状

巴斯克芝士蛋糕配方变化

巴斯克芝士蛋糕也适用于不同的版本。您可以添加其他奶酪，例如蓝纹奶酪或 idiazabal，也可以添加其他口味，以制作世界上最著名的巴斯克奶酪蛋糕。

我们的烹饪团队开发了两种口味非常特别的食谱，一种是蓝纹奶酪，另一种是巧克力。让我们看看下面的准备工作与原始配方有何不同。

巴斯克焦香芝士蛋糕配方，略带蓝纹奶酪

这个新版本的巴斯克芝士蛋糕融合了平衡的蓝纹奶酪，将激发这种口味爱好者的热情。参考上面的基本巴斯克芝士蛋糕食谱，食谱很容易制作。为了使这种美味的烤巴斯克芝士蛋糕成为现实，我们只需要替换 200 克。原味Quescrem 与蓝奶酪等量的 Quescrem奶油奶酪，并遵循与原始配方完全相同的制备和烹饪方法。在以下链接中发现这个美味的食谱。

巧克力巴斯克芝士蛋糕食谱

对于巧克力迷，我们的烹饪团队设法制作了经典巴斯克芝士蛋糕的版本，添加了黑巧克力的明显颜色、香气和风味。各种经典 La Viña的蛋糕保持其质地且没有饼干底，但其烘焙方法与原始版本不同，因为我们不会在烤架上应用外部焦糖化方法。在基本成分中，我们将添加 120 克。融化的黑巧克力。您可以在以下链接中查看此巧克力巴斯克芝士蛋糕配方的所有特殊性。

您的完美巴斯克芝士蛋糕的盟友

在 Quescrem，我们用加利西亚最好的牛奶生产奶油奶酪，由专业人士设计并为专业人士设计，非常适合制作焦香巴斯克芝士蛋糕。其奶油质地、乳酸风味、优质成分和烹饪功能使 Quescrem 成为此类芝士蛋糕的最佳奶油芝士。

从我们的天然Quescrem（由于它提供的奶油味、烘焙稳定性和温和的乳制品风味而非常适合制作圣塞巴斯蒂安芝士蛋糕），到我们的奶油芝士口味，您只需替换一部分天然Quescrem ，即可轻松调整芝士蛋糕食谱，选项很多。

这是我们的烹饪团队为巴斯克芝士蛋糕制作的蓝纹奶酪配方中使用的 Quescrem 蓝纹芝士的案例，以及 Quescrem 山羊卷奶酪的案例，它提供了美味的山羊卷风味和奶油的便利奶酪（无需处理奶酪，丢弃外皮，事先将其融化即可使用）。

我们的奶油奶酪可通过 Horeca 和 Pastry 在国内和国际市场的经销商处获得，也可在超市出售。但我们也在西班牙加入了亚马逊专业格式的在线销售，让糕点爱好者在家也能获得与专业人士相同的结果，从而在家也能提供专业品质。

自成立以来，在 Quescrem，我们一直与厨师和糕点厨师密切合作，设计奶油奶酪和其他创新乳制品的最佳食谱。我们的烹饪团队在一般美食方面拥有丰富的经验，并专攻巴斯克美食。凭借所有这些专业知识，我们花了数年时间围绕焦香芝士蛋糕设计资源，分析哪些奶油奶酪在制备巴斯克芝士蛋糕方面具有更好的性能，改进生产工艺并创建灵感来自“La Viña”芝士蛋糕的食谱适用于所有类型的生产设施，从食品工业到手工糕点。

正如我们在本文中所看到的，制作最好的烤巴斯克芝士蛋糕的秘诀不在于烹饪技术或非常复杂的食材。然而，尽管看似简单的芝士蛋糕，任何想要追求完美的“La Viña”芝士蛋糕都需要掌握制作技术和使用优质原料。今天是当下最受模仿的芝士蛋糕之一。

如果您对开始制作巴斯克芝士蛋糕有任何特定需求，我们将很乐意为您提供帮助并帮助您调整食谱。与我们联系，我们的厨师和糕点厨师小组将为您提供适合您特定情况的解决方案。