红色天鹅绒
4
120'
原料
红色天鹅绒蛋糕
150 克葵花籽油
226 克糖
100克鸡蛋
4 克液体香草精
234 克松面粉
20 克可可粉
185 克牛奶
5 克柠檬泥
45 克水或甜菜汁
4 克深红色染料粉
12 克碳酸氢钠
600 克糖浆
400 克覆盆子泥
对于香草奶酪海绵蛋糕：
400g Quescrem 原版奶油奶酪
520 克奶油 35% MG
77 克糖
3 克香草粉
干覆盆子蛋白酥皮：
446 克覆盆子泥
67 克水
100克白蛋白粉
335 克糖
2克黄原胶
60 克冻干覆盆子粉
准备
1
蛋糕：
将牛奶与柠檬汁混合并备用。在搅拌机的碗中加入葵花籽油、糖和香草精。用铲子搅拌。然后加入鸡蛋。将可可粉与面粉和色素混合，过筛并混合之前的奶昔。然后加入切好的牛奶、柠檬和水。将剂量倒入涂有油脂和撒有面粉的模具中。在 180ºC 下烹饪。时间取决于大小和厚度。混合并保留糖浆和覆盆子泥。
2
海绵蛋糕：
在搅拌机中混合并组装。蛋白酥皮：将水、覆盆子泥和白蛋白粉混合。放入支架并加入糖。当几乎安装时添加黄原胶。完成配置。舀并在上面撒上冻干的覆盆子粉。在 85 ºC 下晾干24 小时。
展示
将海绵蛋糕放入 10 x 3 厘米的圆形花盆中烘烤。清洁蛋糕。用覆盆子糖浆浸泡蛋糕。将三层海绵蛋糕与三层 Quescrem 原味配方蓬松奶油奶酪和香草进行填充。最后用干覆盆子蛋白酥皮、天然覆盆子和巧克力装饰完成。
