覆盆子酸橙酸奶冰淇淋
15
75'
原料
对于酸奶和酸橙冰淇淋
451 克水
290 克烹饪酸奶 Quescrem
68g 脱脂奶粉
60克糖
120克葡萄糖
4克磨碎酸橙皮
7g 中性冰淇淋
酸奶泡沫：
300克烹饪酸奶 Quescrem
100克巴氏杀菌蛋清
50克蜂蜜
2罐氮气
覆盆子酸奶酱：
300 克 烹饪酸奶 Quescrem
100克覆盆子泥
覆盆子海绵蛋糕：
110克杏仁粉
255g覆盆子泥
214g蛋清
170克蛋黄
116克糖
130克松散面粉
5g酵母
白巧克力和冻干覆盆子脆饼：
300克白巧克力涂层
冻干覆盆子粉
准备
1
酸橙酸奶冰淇淋：
将水、磨碎的石灰皮、脱脂奶粉和葡萄糖放入平底锅中。加热至 40º C。加入冰淇淋的中性和糖混合。继续烹饪至 85º C，然后从火上移开。将混合物放入倒置的水浴中以尽快降低温度，然后通过过滤器。加入 Quescrem 烹饪酸奶并混合。让混合物在 + 4º C 下成熟 6 小时。在 -40º C 的急速冷却器中进行鼻甲和冷冻。冷冻后，转到 -18º C 进行保存。使用前 24 小时将温度调至 -11º C。
2
对于酸奶泡沫：
混合所有成分并通过搅拌机。虹吸和加载两个电荷。使用前至少冷藏 1 小时。
3
覆盆子酸奶酱：
用棒混合所有成分。
4
对于覆盆子海绵蛋糕：
混合所有成分并通过搅拌机。过滤混合物并放入带有两次电荷的虹吸管中。给药前在冰箱中静置 2 小时。将 ¼ 倒入纸板或塑料杯中，我们将在底部对其进行切割。在微波炉中以最大功率烹饪 45 秒。在从玻璃杯中取出蛋糕之前让其冷却。
5
白巧克力和冻干覆盆子脆饼：
回火白色涂层。借助塑料片上的糕点袋喷出纽扣。在每个按钮的顶部撒上一点冻干的覆盆子。用勺子，形成一小部分浆液。
展示
在碗上抹一点酱汁，上面撒上泡沫，淋上酸奶酱。然后放上覆盆子海绵蛋糕，用松脆的白巧克力和冻干覆盆子装饰。
