Red Velvet

Ingredientes

Para el bizcocho Red Velvet:

150 g. de aceite de girasol

226 g. de azúcar

100 g. de huevos

4 g. de esencia de vainilla líquida

234 g. de harina floja

20 g. de cacao polvo

185 g. de leche

5 g. de puré de limón

45 g. de agua o zumo de remolacha

4 g. de colorante rojo intenso en polvo

12 g. de bicarbonato sódico

600 g. de almíbar tpt

400 g. de puré de frambuesa

Para el esponjoso de queso y vainilla:

400 g. de queso crema Quescrem Receta Original

520 g. de nata 35% MG

77 g. of azúcar

3 g. de vainilla en polvo

Para los merengues secos de frambuesa:

446 g. de puré de frambuesa

67 g. de agua

100 g. de albúmina en polvo

335 g. de azúcar

2 g. de xantana

60 g. de frambuesa liofilizada polvo

Preparación

Del bizcocho:

Mezcla la leche con el zumo de limón y reserva. En el bol de la batidora pon el aceite de girasol, azúcar y esencia de vainilla. Mezcla con pala. Seguidamente añade los huevos. Mezcla el cacao en polvo junto con la harina y el colorante.Tamiza y mezcla al batido anterior. Seguidamente añade la leche cortada con el limón y el agua. Dosifica en moldesengrasados y enharinados. Cuece a 180 ºC. El tiempo dependerá del tamaño y del grosor. Mezcla y reserva el almíbar y el puré de frambuesa.

Del esponjoso:

Mezcla y monta en batidora. De los merengues: Mezcla el agua, puré de frambuesa y albumina en polvo. Pon a montar y ve añadiendo el azúcar. Cuando casi este montado añade la xantana. Termina de montar. Escudilla y espolvorea por encima frambuesa liofilizada en polvo. Pon a secar a 85 ºC. durante 24 h.

Presentación

Cuece el bizcocho en tarteras redondas de 10 x 3 cm. Limpia el bizcocho. Embebe el bizcocho con el almíbar de frambuesa. Rellena intercalando tres capas de bizcocho con tres capas de esponjoso de queso crema Quescrem Receta Original y vainilla. Termina con merengue seco de frambuesa, frambuesas naturales y decoración de chocolate.

Red Velvet

Ingredientes

Para el bizcocho Red Velvet:

Para el esponjoso de queso y vainilla:

Para los merengues secos de frambuesa:

Preparación

Del bizcocho:

Del esponjoso:

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