Calabaza Halloween

Composición

Bizcocho

Almíbar

Confitura de calabaza

Mousse de Quescrem Queso Crema Original

Decoración

Montaje

1. Cortar 4 discos de bizcocho de 8 cm de diámetro. Emborracharlos con el almíbar.
2. Extender una capa de confitura de calabaza sobre cada disco de bizcocho al gusto. Apilar las diferentes capas y congelar hasta endurecer.
3. Elaborar la mousse de Quescrem Queso Crema Original y volcar en el interior del molde hasta ¾ del mismo.
4. A continuación, introducir el bizcocho junto con la confitura el centro de la mousse. Alisar y rellenar con la mousse hasta el borde del molde si fuera necesario. Congelar.
5. Una vez que la elaboración esté completamente congelada, desmoldar y decorar de manera terrorífica.
6. Para la degustación, dejar a 4º C-8º C el tiempo necesario hasta obtener la textura de mousse deseada.

BIZCOCHO

Ingredientes

250 g huevos medianos (5 unidades)

125 g azúcar

125 g harina tamizada

Proceso

1. Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta obtener una mezcla espumosa y que doble su volumen.
2. Tamizar la harina y añadir de manera manual con lengua y muy poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo a arriba.
3. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Hornear en horno precalentado a 200 ºC durante 6 minutos.
5. Según sale del horno, tapar con un plástico para evitar que se escape la humedad y así poder enrollarlo sin temor a que se rompa.
6. Una vez esté frío, se espolvorea con maicena o harina de arroz para que sea más fácil retirar la corteza para elaborar el postre.
7. Emborrachar el bizcocho al gusto al gusto con el almíbar frío.

ALMÍBAR

Ingredientes

500 ml agua

300 g azúcar

c/s ron

Proceso

1. Mezclar el azúcar y el agua disolver. Reservar.

MOUSSE DE QUESCREM QUESO CREMA ORIGINAL

Ingredientes

350 g Quescrem Queso Crema Original

100 g azúcar

400 g nata

30 g leche entera

10 g gelatina neutra en hojas

Proceso

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Disolver la gelatina con la leche y el azúcar. Añadir al Quescrem Queso Crema Original y mezclar.
3. Semi-montar la nata y añadir a la mezcla anterior. La temperatura debe estar entre 38º C-40º C para evitar perder el aireado de la nata.
4. Mezclar con movimientos envolventes.
5. Verter la mezcla sobre el molde de silicona de calabaza deja congelar.

DECORACIÓN

Ingredientes

c/s Fondant de naranja

c/s Fondant negro

c/s Fondant verde

c/s Spray terciopelo