SWISS ROLL À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AU YAHOURT CONCENTRÉ QUESCREM

COMPOSITION

MONTAGE

  1. Préparer la génoise au Quescrem Mascarpone .
  2. Une fois froide, étaler une fine couche de crème pâtissière au Quescrem Yogur Concentrado sur celle-ci.

  3. Rouler la génoise sur elle-même et décorer à votre guise.

GÉNOISE AU MASCARPONE QUESCREM

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  • Mascarpone Quescrem 106 g
  • Lait entier 106 g
  • Huile de tournesol 85 g
  • Jaune d’œuf 140 g
  • Farine de blé tendre tamisée 74 g
  • Fécule de maïs tamisé 35 g
  • Blanc d’œuf 335 g
  • Sucre 116 g
  • Crème de tartre 3 g
  1. Mélanger le Quescrem Mascarpone avec le lait et faire chauffer à 60 ºC.
  2. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et l’huile de tournesol au mélange précédent. Bien mélanger.
  3. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.
  4. Réaliser une meringue française légère avec les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre.
  5. Une fois préparée, mélanger peu à peu meringue à la base précédente (fromage, lait, jaune d’œuf, huile et farines). Mélanger d’abord au fouet puis à la spatule.
  6. Faire cuire sur une double plaque avec un fond en Silpain à une température de 170 ºC pendant environ 10 à 15 minutes.

CRÈME PÂTISSIÈRE AU YAOURT CONCENTRÉ QUESCREM

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Placer tous les ingrédients à l’exception du Yaourt Concentré Quescrem dans une casserole. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  2. Commencer à faire chauffer. Lorsque le mélange atteint 40 ºC, ajouter le Quescrem Yaourt Concentré Quescrem.
  3. Uniformiser convenablement avec un fouet et continuer à faire chauffer jusqu’à ébullition.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir au bain-marie inversé. Réserver au réfrigérateur.
  5. Lisser à la spatule avant utilisation.
  6. Utiliser en pièces déjà cuites.
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