Composition
- Biscuits Soletilla
- Quescreme au mascarpone pour le tiramisu
- Poudre de cacao
- Café expresso
- Amaretto
Assemblée
-
- Mettez une base en éponge et trempez-la dans du café à l’Amaretto.
- Doser la crème de Quescrem au mascarpone.
- Placez une autre base de génoise imbibée de café à l’Amaretto et ajoutez une autre couche de crème de Quescrem au Mascarpone. Quescrem au mascarpone.
- Saupoudrez de cacao.
- Réfrigérez et servez.
GÉNOISES À LA SOLETILLA
Ingrédients
Blancs d’œuf
300 g
Sucre
270 g
Jaune d’œuf
160 g
Farine
200 g
Amidon de maïs
70 g
Préparation
- Montez les blancs en neige avec le sucre.
- Ajouter les jaunes d’œufs.
- Tamisez la fécule de maïs dans la farine et incorporez-la délicatement à la pâte.
- Protégez les boutons et faites-les cuire à 190 ºC pendant 5 à 10 minutes.
CRÈME DE MASCARPONE
Ingrédients
Quescrem au mascarpone 600 g
Crème 35% M. G. 240 g
Sucre 120 g
Jaune d’œuf 49 g
Lait 20 g
Feuilles de gélatine 8 g
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Chauffez le lait et le sucre jusqu’à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement hydratée.
- Ajouter au jaune d’œuf fouetté, Quescrem au mascarpone et de la crème. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez les feuilles de gélatine dissoutes dans le lait en filet et continuez à fouetter pour les intégrer.
- Versez dans une poche à douille et utilisez immédiatement.
