Caramel Mou de Tiramisú
20
60'
Ingredientes
Preparación
Derretir la mantequilla y añadir la lecitina de soja (mezcla 1).
En una olla alta, colocar el resto de ingredientes (mezcla 2) y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Llevar la mezcla 2 a 117ºC, después, quitar del fuego y bajar la temperatura a 100ºC.
Cuando la mezcla 2 llegue a 100ºC añadir la mezcla 1 y procesar con túrmix.
Disponer en un marco rectangular colocado sobre un silpat.
Dejar cristalizar 24h a temperatura ambiente y cortar en porciones de 12g.
Bañar las porciones con chocolate atemperado y después dejar cristalizar.
Almacenar en lugar seco