Risotto de azafrán con Mascarpone

Ingredientes

320 g arroz arbóreo
1 litro caldo de pollo
40 ml vino blanco
150 g Mascarpone Quescrem
15 g aceite de oliva
1 diente de ajo
120 g cebolla picada fina
0,2 g azafrán
10 g lascas de parmesano
22 g lascas de jamón ibérico
5 g sal
3 g pimienta negra

Preparación

1

Calentar el caldo en un cazo.
2

En una olla mediana, a fuego fuerte, mezclar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla y agregar la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, agregar el azafrán y rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y sofreír, sin que se dore.
3

Agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore. Bajar un poco el fuego.
4

Empezar a incorporar el caldo en varias tandas y dejar reducir, hasta que se pueda ver el fondo de la olla en cada tanda. Añadir más caldo y repetir el proceso, al menos 3 veces. Dejar hervir durante 15 – 18 minutos en total. Condimentar con sal y pimienta.
5

Cuando el arroz esté a punto, bajar el fuego al mínimo, añadir el Mascarpone Quescrem y remover.

Presentación

Una vez emplatado, agregar las lascas de parmesano y jamón ibérico, justo antes de servir
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