Ingredientes
Preparación
Calentar el caldo en un cazo.
En una olla mediana, a fuego fuerte, mezclar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla y agregar la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, agregar el azafrán y rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y sofreír, sin que se dore.
Agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore. Bajar un poco el fuego.
Empezar a incorporar el caldo en varias tandas y dejar reducir, hasta que se pueda ver el fondo de la olla en cada tanda. Añadir más caldo y repetir el proceso, al menos 3 veces. Dejar hervir durante 15 – 18 minutos en total. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando el arroz esté a punto, bajar el fuego al mínimo, añadir el Mascarpone Quescrem y remover.
Presentación
Una vez emplatado, agregar las lascas de parmesano y jamón ibérico, justo antes de servir
