Ingredientes
Para el Salmón y las patatitas asadas
4 lomos de salmón limpios y con la piel
10 ml de aceite de oliva virgen extra
10 patatitas mini
4 g de romero
3 g de tomillo
3 g de orégano
5 g de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta
Mantequilla
Para la salsa tártara de queso
150 g de Quescrem natural
10 g de mostaza
18 g de alcaparras
18 g de pepinillos encurtidos
10 g de aceite de oliva virgen extra
3 g de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
100 ml de fondo de pescado o fumet
7 g de perejil fresco picado
Preparación
1
Cocer las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Abrir por la mitad y saltear con mantequilla y hierbas aromáticas.
Salpimentar.
2
Para la salsa, picar todos los ingredientes finamente y mezclar la mostaza, el Quescrem natural, el fondo de pescado y el aceite de oliva hasta obtener una salsa ligada y cremosa, rectificar de sal y pimienta.
3
Hacer el salmón a la plancha con aceite de oliva.
Salpimentar y servir con la salsa tártara junto con las patatitas de acompañamiento.
