Tarta Universo Día Del Padre

Composición

- Bizcocho genovés
- Bizcocho de Mascarpone Quescrem
- Toffee de Mascarpone Quescrem
- Mousse de Quescrem Original
- Glaseado choco leche

Ingredientes

Para el bizcocho genovés

Claras 310 g

Yemas 200 g

Azúcar 210 g

Almendra molida 190 g

Harina floja 100 g

Para el bizcocho de Mascarpone Quescrem

(Peso para una plancha de 60 x 40) 1000 g

Mascarpone Quescrem 106 g

Leche entera 106 g

Aceite de girasol 85 g

Yema de huevo 140 g

Harina floja 74 g

Almidón de maíz 35 g

Clara de huevo 335 g

Azúcar 116 g

Cremor tártaro 3 g

Para el toffee de Mascarpone Quescrem

Mascarpone Quescrem 370 g

Leche 90 g

Jarabe de glucosa (1) 80 g

Vaina de vainilla 3 ud

Azúcar 180 g

Jarabe de glucosa (2) 170 g

Mantequilla 110 g

Para el mousse de Quescrem Original

Quescrem Original 350 g

Nata 35% mg 340 g

Leche entera 30 g

Azúcar 100 g

Clara de huevo 120 g

Hojas de gelatina 12 g

Agua para gelatina 60 g

Preparación

Para el bizcocho genovés

1. Montar las claras junto con el azúcar. 2. Cuando tengamos el merengue añadir las yemas y mezclar sin dar demasiado trabajo. 3. Mezclar la almendra molida y la harina. Revolver suavemente para que no se baje la mezcla. 4. Escudillar planchas de 60 x 40 cm a 900 gramos. 5. Cocer a 220 ºC.

Para el bizcocho de mascarpone Quescrem

1. Mezclar Mascarpone Quescrem con la leche y calentar a 60 ºC. 2. Seguidamente, añadir la yema de huevo y el aceite de girasol y mezclar bien. 3. Añadir la harina junto con el almidón de maíz y mezclar hasta que no quede ningún grumo. 4. Por otra parte, hacer un merengue francés con las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro a 70% de aire. 5. Mezclar a la base anterior. 6. Verter la mezcla en una lata 60 x 40 cm, provista de un papel para hornear. 7. Cocer en el horno a temperatura 170 ºC.

Para el toffee de Mascarpone Quescrem

1. Poner a calentar en un cazo Mascarpone Quescrem, leche, jarabe de glucosa (1) y las semillas de las vainas de vainilla. 2. Por otra parte, realizar un caramelo en seco con el azúcar y el jarabe de glucosa (2). 3. Descocer la mezcla añadiendo la base anterior de Mascarpone Quescrem caliente. 4. Retirar la mezcla de la fuente de calor y dejar que baje la temperatura a 80 ºC. 5. Añadir entonces la mantequilla. 6. Mezclar y reservar.

Para el Quescrem Mousse Original

1. Calentar la leche en un cazo. 2. Añadir la gelatina previamente hidratada. 3. Semi montar la nata y reservar. 4. Una vez la gelatina se haya disuelto en la leche, verter sobre el Quescrem Original. 5. Por otro lado, hacer un merengue con las claras de huevo y el azúcar. 6. Añadir el merengue a la mezcla de Quescrem Original, leche y gelatina. 7. Juntar la nata semi montada con la mezcla anterior con cuidado de no quitar el aire incorporado. 8. Utilizar de inmediato.

Montaje

1. Cortar dos discos del bizcocho genovés de 8 cm de diámetro. 2. Colocar estos discos en los moldes metálicos para rellenar con el toffee de Mascarpone Quescrem a 1 cm de altura. 3. Congelar para poder unir estos dos discos y formar el interior de la tarta. 4. Realizar la mousse una vez tengamos el interior congelado. Colocar ¾ del molde de silicona con la mousse y fijar las paredes con mousse con la ayuda de una espátula. 5. Colocar en el medio el interior congelado presionando ligeramente. 6. Llenar el resto del molde con la mousse y alisar con la espátula. 7. Cerrar con un círculo de 12 cm de bizcocho de Mascarpone Quescrem y congelar. 8. Por último glasear, una vez tengamos la elaboración congelada y el glaseado a 30 – 35 ºC. 9. Acabar con las decoraciones de chocolate.