5 techniques de dressage des assiettes pour cartonner sur Instagram -

5 techniques de dressage des assiettes pour cartonner sur Instagram

Aujourd’hui plus que jamais, nous mangeons avec les yeux. Depuis l’apparition des réseaux sociaux dans nos vies, la présentation des plats connaît une importance sans précédent. La recette ne doit pas uniquement être savoureuse, elle doit aussi être visuellement attrayante et « instagrammable ». Plusieurs études révèlent qu’une variété d’effets visuels, comme la couleur et l’équilibre des éléments d’un plat, peut influencer la perception et la réponse d’un client vis-à-vis de la nourriture. Il est aussi vrai que cette tendance de publier ce que l’on mange est une excellente opportunité pour les professionnels de la restauration qui peuvent l’utiliser comme un outil pour attirer de nouveaux clients.

La nouvelle expérience culinaire

L’expérience culinaire va bien au-delà de la saveur; elle a aussi une importante composante visuelle. Une partie de la dégustation d’un plat est visuelle et les sensations que son esthétique procure subliment le plaisir de déguster les différentes saveurs. Le travail d’un cuisinier ne termine pas lorsque tous les produits ont été cuisinés. Le dressage de l’assiette est la touche finale dans laquelle vous pouvez donner libre cours à votre créativité. Au-delà des techniques de dressage de l’assiette que tous les professionnels de la restauration connaissent, certaines techniques clés peuvent faire la différence au moment de présenter les plats et les transformer en de véritables œuvres d’art à déguster avec les cinq sens.

1. Racontez une histoire dans chaque plat

De plus en plus de clients vont au restaurant à la recherche d’une expérience et d’une histoire dans chaque plat. Choisissez l’histoire que vous voulez raconter dans chaque recette et faites tourner tous les éléments autour d’elle (vaisselle, nappes, nom sur la carte, l’éclairage et l’ambiance du restaurant, etc.) pour que tous fonctionnent comme un fil conducteur de l’histoire.

2. Choisissez la vaisselle adéquate

Le récipient dans lequel la recette est servie est fondamental pour assurer un impact visuel et la cohérence de l’assiette. Pour le choisir, vous devez tenir compte du type de nourriture que vous allez y servir. Privilégiez plutôt les assiettes unies sans motifs pour donner toute la vedette à la nourriture servie. Cela permettra d’attirer toute l’attention sur les ingrédients et les couleurs de la recette, l’assiette étant la toile vierge sur laquelle vous appliquerez différentes couleurs et textures. Jouez avec les caractéristiques de chaque récipient, en veillant à créer une harmonie entre les différentes formes, couleurs et textures. Sélectionnez parmi les différentes compositions possibles (centrale, rythmique, symétrique, asymétrique, oblique, à l’échelle…) celle qui vous convient le mieux pour exprimer le concept de chaque plat.

3. Jouez avec les couleurs

Jouer avec les couleurs aide à renforcer l’histoire et l’impact visuel de chaque plat. Les couleurs expriment différentes sensations; utilisez-les pour surprendre vos clients. Utilisez la vaisselle pour faire ressortir les couleurs de chaque plat, en créant des contrastes qui attireront l’œil.

4. Maintenez la cohérence

Il est important d’innover au moment de dresser l’assiette, mais agissez toujours avec cohérence en suivant le fil conducteur de l’histoire de chaque plat. Tous les éléments disposés doivent être indispensables et pas seulement là pour décorer. Il doit y avoir une intégration de tous les éléments entre eux pour que l’expérience soit totale. Si un plat est présenté de manière très créative mais qu’il n’a pas de sens et n’est pas cohérent avec l’histoire racontée, il ne sera pas attrayant pour le client. Gardez toujours vos clients à l’esprit et concevez des présentations pratiques à manger.

5. La règle du « moins, c’est plus »

N’oubliez jamais que la nourriture doit toujours être la vedette et que tous les éléments de décoration que vous ajouterez doivent la mettre en avant et non pas la cacher. Les textures, la brillance et le volume des aliments sont déjà un outil à votre portée pour rendre vos plats plus attrayants. Le message que vous souhaitez transmettre au client doit toujours être clair, et à la fois subtil, pour ne pas le submerger d’informations.

En appliquant ces quelques conseils pour dresser vos assiettes, vos recettes feront fureur sur Instagram. Mais n’oubliez pas : la présentation a son importance, mais le goût des plats passe avant tout.