Baba aux fruits exotiques
Savourez un babà moelleux avec une touche tropicale. Une recette qui allie l’onctuosité de la pâte française traditionnelle à son explosion de saveurs.
Découvrez le Yaourt concentré Quescrem: l'ingrédient parfait pour la cuisine professionnelle.
Un produit naturel avec une durée de conservation de neuf mois et deux fois plus de protéines qu'un yaourt traditionnel.
Dans l’industrie culinaire, la qualité et la polyvalence des ingrédients font la différence. C’est la raison pour laquelle Quescrem a mis au point les Yaourt concentré Quescrem un produit qui combine l’onctuosité l’onctuosité du fromage frais avec l’acidité caractéristique du yaourt. Le résultat est une saveur intense qui élève les créations des professionnels de la restauration, de la boulangerie et de la pâtisserie à un niveau supérieur.
Sur Concentré de yaourt Quescrem n’est pas un yaourt comme les autres, c’est un ingrédient conçu spécifiquement pour les besoins des professionnels de la cuisine. Il présente un certain nombre de caractéristiques qui lui permettent de se distinguer dans n’importe quelle cuisine :
- Crémeux et intensément aromatisé : Son goût de yaourt est plus prononcé que dans les produits traditionnels, offrant une expérience qui éveille les sens.
- Longue durée de conservation : Ce produit naturel se conserve pendant 9 mois ce qui garantit sa fraîcheur et sa stabilité pendant une longue période.
- Performance et fonctionnalité : Qu’il s’agisse de fouettage, de mélanges d’alcools ou de préparations nécessitant une résistance à la chaleur et à l’acidité, le concentré de yaourt Quescrem s’adapte à tous les défis culinaires en conservant sa texture et sa saveur sans perdre en qualité.
Conçu pour les professionnels de la création
Avec 10 fois plus de matières grasses y deux fois plus de protéines que le yaourt traditionnel, le Yaourt concentré Quescrem est idéal pour les professionnels qui souhaitent pousser leurs créations au-delà du conventionnel. Il est également parfait pour les formulations en salon de crème glacée pour une texture riche et un goût inégalé.
En outre, ce produit favorise l’innovation dans la cuisine en facilitant la réalisation de nouvelles créations. Les pâtissiers et les chefs trouveront dans le concentré de yaourt Quescrem un outil clé pour leurs recettes les plus créatives.
Moins d'ingrédients, plus de saveur
L’un des grands avantages du Yaourt concentré Quescrem est sa capacité à minimiser les ingrédients. Son goût naturel et supérieur le différencie des yaourts en poudre et offre une solution plus complète et plus efficace pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la glace.
Sur Yaourt concentré Quescrem est conçu pour ceux qui recherchent la fonctionnalité et la polyvalence dans chaque préparation. Ce produit ouvre de nombreuses possibilités dans la cuisine professionnelle, permettant aux chefs, aux pâtissiers et aux glaciers d’explorer de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs.
Si vous souhaitez améliorer vos créations avec le concentré de yaourt Quescrem, demandez plus d’informations dès maintenant et découvrez comment il peut transformer votre cuisine.
Le tiramisu de César Romero
Composition Génoise Gâteau au cacao sans farine Café crémeux et Quescrem au mascarpone Mousse de Quescrem au mascarpone Éponge de Quescrem au mascarpone Poudre de cacao Assemblée Découpez deux disques de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 14 cm de diamètre. Placez une couche de génoise et une couche de crème au café dans un cercle de 14 cm. Gel. Dans un cercle de 16 cm tapissé de papier acétate, placez la génoise non farinée sur le pourtour, en laissant la base de la génoise non farinée.. Placez la mousse sur la base. Insérez la couche de génoise avec la crème au café préalablement congelée. Terminez en remplissant avec la mousse. Gel. Retirez l’anneau et l’acétate et recouvrez d’une éponge d’huile d’olive. Quescrem au mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre. GÉNOISE Ingrédients Blancs d’œuf 300 g Sucre 250 g Jaune d’œuf 185 g Farine en vrac 180 g Amidon de maïs 60 g L’eau 25 g Préparation Montez les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajoutez les jaunes d’œufs mélangés à l’eau. Mélangez sans trop travailler. Tamisez ensuite la farine mélangée à la maïzena et ajoutez-la à la pâte. Incorporez délicatement le mélange pour qu’il ne coule pas. Feuilles de 60 x 40 cm à 700 grammes. Cuire au four à 240ºC. GÉNOISE SANS FARINE DE CACAO Ingrédients Blancs 390 gSucre 260 gJaune d’œuf 275 gPoudre de cacao 22/24 M.G. 20 g Préparation Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs lorsque la meringue est prête. Mélangez sans trop travailler. Ajoutez le cacao et mélangez délicatement pour que le mélange ne coule pas. Ébouillanter 60 x 40 feuilles à 700 grammes. Cuire au four à 240ºC. CRÈME AU CAFÉ ET AU MASCARPONE Ingrédients Quescrem au mascarpone 500 g Lait entier 215 g Sucre 124 g Jaune d’œuf 145 g Café soluble 10 g Feuilles de gélatine 200º Blom 6 g Préparation Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le lait, le sucre et le jaune d’œuf dans une casserole et faire cuire à 85ºC. Ajoutez les feuilles de gélatine hydratées et le café instantané. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Laissez refroidir le mélange et ajoutez la crème au mascarpone. Emulsionnez à l’aide du mixeur et laissez gélifier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. MASCARPONE SOURIS QUESCREM PASTA BOMBA Ingrédients Quescrem au mascarpone 300 g Crème 35% M.G. 300 g Sucre 80 g Sirop de glucose 80 g Jaune d’œuf pasteurisé 160 g Lait 20 g Eau 60 g Gélatine animale (180º Blom) 12 g Préparation Fouettez les jaunes d’œufs au batteur. Mélanger le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Porter à ébullition et ramener à 116 ºC. Versez en un mince filet sur les jaunes d’œufs fouettés et laissez bien gonfler. Ajoutez les feuilles de gélatine dissoutes dans le lait. D’autre part, fouettez la crème avec la crème de mascarpone. Mélangez délicatement les deux shakes. Utiliser immédiatement. GÉNOISE AU MASCARPONE ET À LA CRÈME DE FROMAGE Ingrédients Quescrem au mascarpone 395 g Crème 35% M.G. 450 g Sucre 70 g Lait 72 g Gélatine 8 g Préparation Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine et bien les briser. Versez le mélange sur la crème de Quescrem au mascarpone et passez au mixeur. Ajoutez la crème froide tout en mélangeant à l’aide d’un mixeur. Réfrigérez pendant 6 heures et assemblez.
Tarte aux fruits et à la pâte feuilletée
Composition Pâte feuilletée Crème de Quescrem au mascarpone Fraises Mangue en dés Framboises entières Myrtilles Assemblée Découpez des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm. Caraméliser au four avec du sucre glace. Une fois refroidi, ajoutez 150 grammes de Quescrem au mascarpone et des noix sur la base. Terminez en plaçant les dattes et les noix sur la crème. Décorez les côtés avec des amandes effilées. HOJALDRE Ingrédients Farine de force moyenne 500 g Sel 10 g L’eau 250 g Beurre 380 g Vinaigre de cidre de pomme 2 g Vinaigre de cidre de pomme 2 g Préparation Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur. Pétrissez. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les 20 grammes de beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. A conserver au réfrigérateur. Une fois la pâte refroidie, étalez-la en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm. A conserver au réfrigérateur. Etalez le beurre sur 20 x 40 cm. Plis Disposez le beurre sur la pâte. Faites un simple pliage pour incorporer le beurre au plaston. Poursuivez avec un double – simple – double pli. *(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler). CRÈME MASCARPONE CRÈME PÂTISSIÈRE Ingrédients Quescrem au mascarpone 132 gLait 335 gSucre 110 gMaïzena 55 gJaune d’œuf 150 g Préparation Mélangez la maïzena avec le sucre et 100 grammes de lait et fouettez. Incorporer les jaunes d’œufs. Pour réserver. Faites chauffer la crème au mascarpone avec le reste du lait. Lorsqu’il bout, ajoutez le mélange de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir. Retirez du feu. Versez dans un plateau pour refroidir. Pendant le refroidissement, remuez pour éviter la formation de grumeaux.
