Comment utiliser les épices pour réduire le sucre dans les recettes gourmandes - Quescrem

Comment utiliser les épices pour réduire le sucre dans les recettes gourmandes

Parmi les dernières tendances en pâtisserie, réduire l’utilisation de sucre est devenu une priorité et les épices sont parfaites pour remplacer cet édulcorant. Bien que leur utilisation dans des recettes salées et sucrées classiques soit habituelle, les utiliser pour remplacer le sucre reste un défi pour de nombreux professionnels pâtissiers.

Réduire l’ingestion de sucre

L’Organisation mondiale de la santé recommande que la consommation de sucre ne dépasse pas 10 % des calories ingérées au quotidien. C’est-à-dire que, pour un régime de 2 000 calories par jour, une personne devrait ingérer 50 grammes de sucre par jour tout au plus, ce qui équivaut à environ 4 cuillères à soupe. Mais le sucre consommé consciemment n’est pas le vrai problème ; c’est celui qui est présent dans de nombreux produits industriels (pain de mie, charcuterie, boissons, etc.) et que l’on ingère sans le savoir qui pose problème.

Conscients des dangers pour la santé liés à une consommation excessive de sucre, un nombre croissant de consommateurs demandent des alternatives sans sucre dans les restaurants et les pâtisseries et les épices sont parfaites pour le remplacer.

Les épices les plus utilisées en pâtisserie

Les épices permettent d’obtenir des préparations savoureuses et aromatisées sans utiliser de sucre. Voici quelques-unes très intéressantes en pâtisserie:

La cannelle

La cannelle (en bâton ou poudre) est sans doute l’épice la plus utilisée en pâtisserie. Son doux arôme en fait l’option parfaite pour accompagner toutes sortes de chocolats, pâtes sucrées, cafés, infusions ou liqueurs. Elle rehausse également la saveur sucrée de certains aliments comme les fruits ou le lait. Son goût étant plus intense que le sucre, réduisez de moitié la quantité de cannelle que vous utiliserez pour remplacer le sucre.

La vanille

La vanille est une autre reine des desserts. Elle peut être utilisée en bâton ou en poudre, ou remplacée par de l’extrait ou de l’arôme de vanille. C’est un aromatisant sophistiqué utilisé pour aromatiser crèmes glacées, chocolats, gâteaux et tartes.

Le poivre

Bien que l’on pense qu’il se limite à pimenter, le poivre (vert, noir, blanc, rose, etc.) trouve parfaitement sa place dans des recettes gourmandes et rehausse les saveurs sucrées en jouant avec le contraste. Il accompagne à merveille le chocolat, les bonbons et les fruits et est parfait pour terminer une préparation en broyant les petites baies pour qu’elles libèrent tout leur arôme et saveur. La vaste gamme de produits Quescrem comprend le Quescrem aux baies roses, l’option parfaite pour apporter une touche fraîche et fruitée à toutes vos recettes. De plus, puisque ce fromage contient du poivre rose naturel, vous gagnerez du temps en cuisine.

L’anis étoilé

Le goût intense et l’arôme anisé sont très caractéristiques et peuvent apporter une touche différente à vos recettes. C’est l’ingrédient star de la plupart des recettes typiques de Noël et il est parfait dans l’élaboration de biscuits ou de gâteaux. Si vous cherchez une saveur plus subtile, utilisez plutôt du fenouil, qui a un goût similaire à l’anis mais moins fort.

La noix de muscade

Le goût de la noix de muscade est très puissant, c’est pourquoi chaque recette doit en contenir une juste quantité. En pâtisserie, elle est surtout utilisée associée à d’autres épices dans des pains et des recettes à base de lait. L’idéal est qu’elle n’atteigne pas de fortes températures pendant la cuisson pour que sa saveur ne devienne pas désagréable. C’est pourquoi elle est généralement râpée sur la préparation presque à la fin pour qu’elle libère ses huiles essentielles, sa saveur et son parfum d’agrumes et fruité très léger, avec quelques notes de résine ou pin.

Le safran

Le safran peut être utilisé en stigmates secs ou en poudre et c’est l’un des ingrédients classiques de la gastronomie espagnole. Sa saveur délicate rappelle celle du miel, avec une pointe légèrement amère et boisée, c’est pourquoi, en plus de l’utiliser comme colorant, en pâtisserie il sert aussi à rehausser le goût du chocolat.

Le gingembre

Le gingembre est piquant et aromatise à merveille biscuits, gâteaux et pains. Il possède une saveur très particulière, sucrée, piquante, très aromatique et intense, idéale pour rehausser les saveurs des autres ingrédients de la recette. Il se marie à la perfection avec la cannelle et le clou de girofle.

Le clou de girofle

Le clou de girofle apporte un arôme et une saveur intenses aux préparations dans lesquelles il est utilisé. C’est pourquoi il est préférable de l’utiliser en petites quantités dans l’élaboration de biscuits et de gâteaux. Ses saveurs chaudes, rafraîchissantes, piquantes et sucrées sont la vedette, avec la cannelle, de nombreuses recettes de Noël, auxquelles il apporte une touche aromatique et une saveur irremplaçable.

La cardamome

La cardamome (verte ou blanche) est utilisée pour apporter un goût intense et chaleureux aux biscuits, gâteaux et préparations à base de chocolat et d’orange. Il est préférable d’acheter les cosses et de retirer les graines au moment de les incorporer au plat plutôt que de l’utiliser moulue. En raison de son goût puissant, ajoutez-la par petites pincées pour éviter qu’elle ne masque d’autres saveurs de la recette.

Le thym

Cette herbe de couleur vert grisâtre est utilisée fraîche. Elle donne une saveur douce, terreuse et très aromatique, qui se marie à la perfection avec le citron en relevant sa saveur. Elle est également résistante et supporte de longues durées de cuisson.

Les graines de coriandre

Les graines de coriandre offrent un goût terreux et légèrement piquant, c’est pourquoi elles sont utilisées dans des recettes gourmandes pour apporter une touche légère et sucrée. Elles aromatisent les préparations au chocolat et tous les desserts à base de fruits acides.

En plus de toutes ces épices, l’utilisation de fruits frais sucrés, comme la banane, est aussi très courante, puisqu’elle permet d’apporter une touche sucrée en réduisant les sucres ajoutés. Vous pouvez aussi utiliser des dattes (sirop ou pâte) pour édulcorer vos recettes. Associez ces fruits avec des épices et vous obtiendrez des résultats surprenants.

Réduire le sucre dans vos recettes

Le sucre est un ingrédient fondamental en pâtisserie et il existe de nombreuses recettes dans lesquelles il ne peut pas être remplacé. Sans s’éloigner de la pâtisserie classique, il est néanmoins important de s’ouvrir à de nouvelles tendances pour proposer des alternatives qui s’adaptent à la diversité du marché et aux diverses demandes des consommateurs. Il existe de nombreuses recettes (muffins, gâteaux, biscuits, etc.) dans lesquelles vous pouvez remplacer le sucre de table par des épices. L’astuce est de choisir les plus adaptées pour chaque recette.

Sachez toutefois que les épices n’apportent pas la même saveur que le sucre. À vous de tester avant de trouver la combinaison exacte d’ingrédients et de proportions. Lorsque vous aurez obtenu le résultat recherché, vous pourrez préparer vos propres combinaisons d’épices et les garder sous la main prêtes à l’emploi pour accélérer votre travail quotidien en cuisine.

L’utilisation d’épices en pâtisserie ouvre un monde de possibilités pour l’expérimentation culinaire et le mariage avec d’autres ingrédients. Il n’est pas seulement question d’obtenir des desserts gourmands, savoureux et beaucoup plus sains ; donnez libre cours à votre créativité et découvrez les nouvelles saveurs que les épices peuvent apporter à vos recettes sucrées.