Joignez-vous à la pâtisserie saine -

Joignez-vous à la pâtisserie saine

Les aliments sains sont tendance. Le mode de vie évolue et l’offre des restaurants doit s’y adapter. Les personnes se soucient de leur alimentation et demandent des alternatives plus saines, qu’elles soient salées ou sucrées.

Qu’est-ce que la pâtisserie saine?

La pâtisserie saine regroupe certaines caractéristiques qui répondent aux demandes croissantes du marché:

Réduire l’ingestion de sucre

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de limiter l’ingestion de sucre à 25 grammes par jour chez les adultes ayant un indice de masse corporelle normal. C’est pourquoi les desserts pauvres en sucre sont devenus très populaires. En utilisant des édulcorants naturels, des épices, des condiments et d’autres ingrédients, il est possible d’élaborer des plats savoureux sans sucres ajoutés. Cela permet également de proposer des alternatives sur les cartes pour les personnes atteintes de diabète.

Des graisses saines

Un dessert sain n’est pas forcément faible en matières grasses. Les graisses sont nécessaires et apportent de grandes quantités d’énergie, en plus de favoriser l’absorption des vitamines. Les consommateurs recherchent des alternatives avec des matières grasses qui leur apportent tous les bienfaits de ces substances et les aident à prendre soin de leur santé. Les pâtissiers doivent élaborer leurs recettes avec des ingrédients qui tiennent compte de cette demande, qui répond dans de nombreux cas à une prescription médicale (chez les personnes obèses, ayant un taux de cholestérol élevé, etc.).

Des ingrédients naturels

La pâtisserie saine utilise des ingrédients naturels et sans conservateurs artificiels qui permettent d’obtenir de bons résultats sans faire l’impasse sur le bon goût. Les ingrédients et la méthode d’élaboration de chacun d’entre eux font la différence. L’utilisation de matières premières de qualité ayant un profil organoleptique, nutritionnel et fonctionnel adéquat permet de se passer de conservateurs et de stabilisants artificiels.

Par exemple, chez Quescrem nous élaborons notre fromage à la crème avec du lait et de la crème fraîche de qualité supérieure, auxquels nous ajoutons également du babeurre, un ingrédient à forte valeur biologique, ce qui nous permet d’obtenir des produits avec de bonnes qualités sensorielles, une saveur et une texture optimales et des formules très stables, et plus important encore, avec le bon goût du meilleur fromage à la crème.

La saveur et la texture: les principaux défis

Les pâtissiers sont confrontés à un défi majeur lors de l’élaboration de pâtisseries saines: obtenir une saveur à la hauteur des recettes classiques et une texture agréable en bouche. En ce sens, il est important d’innover et de chercher de nouvelles combinaisons d’ingrédients qui garantissent un résultat final satisfaisant à même de répondre aux attentes des clients.

La tendance est aux desserts plus simples qui laissent la vedette aux ingrédients naturels et à leurs bienfaits pour la santé. C’est pourquoi sélectionner des ingrédients de bonne qualité qui apportent tous les nutriments nécessaires est un aspect fondamental pour obtenir les meilleurs résultats.

Le défi d’obtenir une texture consistante et onctueuse est particulièrement complexe lorsqu’on sait que les matières grasses et le sucre ont une fonction structurelle en plus de donner de la saveur. Lorsqu’on réduit ou supprime ces deux ingrédients, il faut trouver des ingrédients pour les remplacer qui réalisent cette même fonction : dans le cas des sucres, on utilise généralement des édulcorants acaloriques qui ont un pouvoir antigel, et dans le cas des matières grasses, des fibres végétales ou des amidons comme l’inuline ou l’amidon de maïs.

Une proposition de dessert sain

Vous voulez inclure la pâtisserie saine dans la carte de votre restaurant ? Voici une proposition qui vous aidera à vous démarquer: