La pâtisserie miniature, une opportunité pour votre carte de desserts

À l’instar de la tapa, un format mini incontournable, la pâtisserie miniature ou les desserts individuels sont une tendance internationale qui s’est progressivement imposée au cours des dernières années, tant dans les menus des restaurants que dans les pâtisseries du monde entier. Cette option fait que même ceux qui sont rassasiés à la fin du repas ne résistent pas à une petite bouchée gourmande pour clore un bon déjeuner ou dîner. Une véritable tentation pour les clients et une opportunité pour votre activité!

Cette tendance florissante n’est pas récente, puisque les desserts de la taille d’une bouchée ne sont pas une nouveauté. Ces mini desserts remontent au XVIII^e siècle, lorsque les « petits-fours » firent leur apparition dans les cuisines de la cour française. À cette époque, les cuissons avaient lieu dans de grands fours en brique au charbon qui atteignaient des températures très élevées. Pour utiliser la chaleur résiduelle de ces fours, les cuisiniers enfournaient de petites bouchées sucrées qui demandaient moins de chaleur pour cuire. D’où ce nom très évocateur de « petit four » pour désigner ces délicieux mini gâteaux.

Deux siècles plus tard, le concept de mini dessert connut un grand essor à la fin du XX^e siècle sous la houlette de chefs de la haute cuisine qui proposaient à leurs clients un univers d’expériences sensorielles et gustatives. Le dessert unique et classique devint grâce à de prestigieux chefs internationaux une panoplie de créations gourmandes qui défilaient devant le client ébahi. Les menus dégustation avec une grande variété de plats dans de petites portions avec à la fin quatre ou cinq desserts au format mini virent également le jour. Le concept de mini-pâtisserie a tellement évolué que certaines pâtisseries proposent même un menu dégustation de desserts. C’est le cas de la célèbre pâtisserie Dominique Ansel Kitchen à New York, qui propose un menu composé de 8 petits desserts accompagnés de cocktails baptisé U.P.

Quels avantages les mini-desserts offrent-ils à votre restaurant?

Bien que les mini-desserts soient présents depuis longtemps dans le secteur de la haute gastronomie, ils trouvent de plus en plus leur place dans d’autres segments de l’hôtellerie et la pâtisserie pour leurs avantages et leur rentabilité. Au-delà des desserts et des pièces individuelles classiques comme les flans ou les crèmes anglaises, la mini-pâtisserie représente une opportunité pour tous les types d’établissements hôteliers. Nous allons citer ci-dessous les principaux avantages de proposer des mini-desserts dans votre restaurant:

Un nombre croissant de personnes sont séduites par l’expérience de la dégustation. Ce format fonctionne très bien avec les desserts, qui sont une aventure pour les palais curieux qui ont ainsi l’occasion de goûter une plus grande variété de desserts et de saveurs à la fois.
En cette période de Covid-19 frappée par l’interdiction de partager des plats à table, les desserts individuels ou les mini-pâtisseries sont la meilleure option pour votre carte de desserts.
Une portion réduite signifie moins de calories et un prix plus économique que le format de dessert classique, ce qui séduit incontestablement les clients soucieux de leur ligne et de leur portefeuille. Ce dernier aspect est l’une des principales raisons pour laquelle de nombreux clients refusent de prendre un dessert, afin de ne pas alourdir l’addition ; en ce sens, les mini-desserts sont une bonne option pour vaincre cette réticence.
À la fin du repas, le client est souvent rassasié, c’est pourquoi il refuse de prendre un dessert. Une alternative formidable et la meilleure façon d’éviter un non catégorique du client rassasié est d’inclure des mini-desserts dans votre carte.
L’innovation croissante en cuisine, les ingrédients de qualité et les nouvelles techniques culinaires jouent en votre faveur, il est donc de plus en plus facile de préparer des desserts très créatifs et de qualité dans des formats plus petits.

Quelques idées de mini-pâtisseries à incorporer à votre carte de desserts

Inclure une délicieuse variété de mini-desserts dans votre carte peut vous aider à augmenter le ticket moyen du client. Disposer d’un assortiment de desserts classiques et de desserts innovants vous permettra d’accroître les chances de réussite puisque vous proposerez des options pour tous les profils de clients. Pour vous aider à choisir les meilleures options au format mini, en tenant compte des dernières tendances en pâtisserie, voici 8 idées de mini-pâtisseries à base d’ingrédients naturels avec prédominance de fruits frais qui feront à coup sûr les délices de vos clients:

Mini-gâteau d’amandes au chocolat, à la vanille et aux framboises

Ce délicieux dessert alterne des couches de gâteau aux amandes et au cacao imbibées de sirop de café et des couches de chocolat blanc et de moelleux de vanille, décoré de framboises, de myrtilles et de menthe. Pour le moelleux de ce dessert, nous avons utilisé une proportion de 45% de notre Quescrem Naturel pour professionnels. Disponible en version sans lactose, ce fromage offre une grande capacité d’aération pour l’élaboration de mousses à la structure stable et à la texture soyeuse, ce qui est idéal pour la préparation de mousses au fromage.

Mini Cheesecake croustillant de riz au lait

Ce cheesecake froid original et différent est présenté sur une base de gélatine de Pedro Ximenez, cerises et fruits secs et alterne trois couches de feuilles de brick caramélisées et deux couches de riz au lait préparé avec du chocolat blanc et notre Quescrem Recette Originale. Ce fromage à la crème de notre gamme pour professionnels apporte de la consistance à toute préparation et facilite l’élaboration de desserts en liaison froide.

Lingots de fromage et fruits rouges

Le finger food version dessert. Ces lingots de fromage aux céréales et graines fourrés à la confiture de fruits rouges sont servis chauds dès qu’ils sortent de la friteuse et sont une déclinaison originale du « gâteau au fromage », le dessert star du moment. Cette préparation est tellement polyvalente qu’elle ferait également une excellente entrée. Pour son élaboration, nous avons utilisé notre Quescrem Plus, un fromage à la crème conçu pour des recettes sucrées et salées qui supporte les températures extrêmes de friture sans se désintégrer, ainsi que la congélation.

Cheese Brûlée

Il est possible d’innover en mini-pâtisserie à partir de recettes classiques et profiter du format mini pour proposer une nouvelle version de ce type de desserts sur notre carte. Ce Cheese Brûlée fera les délices des amateurs de desserts classiques et de desserts innovants, puisqu’il est les deux à la fois. En ajoutant notre Quescrem Naturel à la recette de crème brûlée, nous apportons une touche originale de goût de lait frais, ainsi qu’une grande onctuosité.

Tartelettes garnies de mascarpone et fruits rouges

Ces tartelettes élaborées avec de la pâte brisée présentent une garniture délicieuse à base de compote de fraises, groseilles et myrtilles et d’une crème de Mascarpone Quescrem et chocolat blanc. Pour préparer cette crème de mascarpone et chocolat blanc, incorporer tous les ingrédients chauds; une fois le mélange refroidi, le monter et l’introduire dans une poche à douille. Le Mascarpone Quescrem apporte une texture onctueuse et soyeuse et est parfait pour préparer des mousses grâce à son excellente capacité d’aération et à son montage rapide.

Coulant au gâteau au fromage

Les coulants attirent l’attention et triomphent sur presque toutes les cartes, c’est pourquoi nous proposons un délicieux coulant au gâteau au fromage, le roi des desserts actuels. En réunissant ces deux concepts à succès, nous allons élaborer un coulant au gâteau au fromage avec notre Quescrem Naturel, qui apporte un délicieux goût de lait frais très caractéristique des cheesecakes. Pour dresser l’assiette, notre version du coulant est accompagnée d’un crumble aux amandes et d’un coulis de fruits rouges et Mascarpone Quescrem.

Glace au yaourt et citron vert avec framboises

Les crèmes glacées sont des incontournables de la carte des desserts. Si les desserts faits maison sont votre spécialité, cette glace au yaourt et citron vert avec framboises est une option idéale, car la glace au yaourt est très appréciée du fait qu’elle est perçue comme un aliment frais et sain. Nous accompagnons la glace maison avec une base de gâteau aux framboises comme topping et un coulis de framboises au yaourt avec croustillant de fromage blanc et framboise lyophilisée. Cette glace est préparée avec le Yaourt Culinaire Quescrem, qui est parfait pour ce type de préparations en raison de son équilibre entre matière grasse et protéine et du fait qu’il ne tourne pas lorsqu’on ajoute des ingrédients acides et qu’il possède un goût de yaourt rafraîchissant et intense.

Crème de maracuja

Notre crème de maracuja est un dessert délicat servi en verrines composé de trois couches: une gélatine de maracuja, un gâteau moelleux aux amandes et pour finir une crème de maracuja élaborée avec notre fromage Quescrem Naturel et la compote du fruit. Nous utilisons ce fromage à la crème parce qu’il apporte une grande douceur et onctuosité et, en plus de bien se marier avec une infinité de saveurs, il supporte l’ajout d’ingrédients acides comme c’est le cas de nombreux fruits.

Quelles que soient votre offre gastronomique et les préférences de votre clientèle, les mini-pâtisseries et les desserts individuels sont une option très intéressante pour tous les avantages décrits et surtout dans le contexte actuel de préoccupation croissante pour la sécurité, la santé et l’économie. Les desserts classiques et les desserts innovants peuvent s’adapter au format mini, parfois de manière directe et d’autres fois en effectuant de petites modifications dans la recette.

Nous espérons que ces idées vous ouvriront un éventail de possibilités créatives pour intégrer les mini-pâtisseries à votre activité d’hôtellerie et obtenir d’importants avantages pour votre restaurant.