Les ingrédients sains dans la restauration: beaucoup plus qu’une tendance -

Les ingrédients sains dans la restauration: beaucoup plus qu’une tendance

La santé est devenue l’un des principaux moteurs de développement de l’industrie alimentaire et la restauration. Comme l’a révélé le rapport Analyse sur le secteur des ingrédients sains élaboré par Alimarket, de plus en plus de consommateurs demandent des produits sains et naturels en phase avec leur mode de vie.

D’après le rapport international des tendances dans l’industrie alimentaire et des boissons réalisé par Mintel en 2016, les personnes sont en train de changer leur relation avec les aliments. Les médias, le réchauffement climatique et la facilité d’accès aux informations influencent de façon décisive les habitudes alimentaires des consommateurs, qui sont de plus en plus conscients de leur relation avec les aliments et de l’importance de ceux-ci dans leur santé.

Cela ne s’applique pas seulement à la consommation domestique, puisque les restaurants ont également constaté au cours des dernières années une augmentation de cette demande. De nombreux restaurants proposent déjà des plats à base d’ingrédients sains et dans les années à venir cette tendance continuera de grandir. De plus en plus de clients veulent connaître les bienfaits spécifiques de chaque produit ou ingrédient. Cette tendance de l’alimentation saine n’est pas prête de s’estomper.

Les demandes des consommateurs

Ce nouveau profil de consommateur et ses exigences ont un impact direct sur les restaurants. D’après le rapport Dining Out in 2019 élaboré par ElTenedor, les consommateurs exigent une plus grande transparence et traçabilité des aliments dans leur assiette, des ingrédients de chaque plat, de leur origine et des méthodes de production et d’élaboration. Grâce à la technologie, ils sont mieux informés et veulent en savoir plus sur ce qu’ils mangent.

Le gaspillage alimentaire et l’économie circulaire sont deux questions qui préoccupent aussi les consommateurs, qui tiennent compte de la durabilité et de la réduction de l’impact environnemental au moment de choisir un produit ou un autre.

L’innovation est un autre facteur pris en compte par les consommateurs. En ce sens, d’après l’observatoire Shopper Experience (OSE), 80 % des consommateurs estiment qu’un produit est innovant si sa fabrication, production ou conditionnement sont plus durables.

D’autre part, l’influence de l’alimentation sur la santé et le physique fait que les nouveaux consommateurs recherchent des produits sains élaborés à partir de formules naturelles et d’ingrédients reconnaissables qui vont dans ce sens.

Le potentiel de l’alimentation saine

Les ingrédients sains sont un aspect essentiel de tout ce processus et sont de plus en plus appréciés par les consommateurs. Parmi ces profils nutritionnels, nous pouvons remarquer certaines caractéristiques communes:

  • Faible teneur en matière grasse
  • Sans additifs chimiques ni conservateurs
  • Sans ingrédients artificiels
  • Aliments moins transformés
  • Présence de graisses plus saines

Cependant, l’utilisation de ces ingrédients ne sert à rien si les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration n’informent pas à ce sujet. C’est pourquoi les cartes et les menus sont devenus des outils incontournables pour donner de la visibilité aux ingrédients sains et satisfaire ainsi la demande croissante d’informations. En plus d’identifier de façon claire les ingrédients sains et leurs caractéristiques, nous recommandons de proposer des alternatives aux personnes allergiques ou intolérantes à certains ingrédients, des plats pauvres en matière grasse et peu caloriques ou végans.

Le défi des professionnels Horeca

L’avenir de l’hôtellerie et la restauration implique de savoir répondre à toutes ces demandes. Pour maintenir la confiance des consommateurs et leur crédibilité, les professionnels se doivent de chercher des fournisseurs et des matières premières de qualité, durables et innovantes, pour élaborer leurs plats.

C’est le cas de Quescrem, spécialisé dans l’élaboration d’ingrédients 100 % naturels pour les secteurs professionnels de la restauration et la pâtisserie, qui offre le profil organoleptique et les caractéristiques fonctionnelles dont les professionnels de l’hôtellerie indépendante et de la restauration organisée ont besoin.