Les tapas: tendance et tradition -

Les tapas: tendance et tradition

Les tapas sont une partie fondamentale de la gastronomie et la culture espagnoles. À tel point que l’Académie Royale Espagnole de Gastronomie œuvre actuellement pour que la tapa soit classée au Patrimoine immatériel de l’humanité. Au cours des dernières années, ce concept culinaire et social a su se réinventer pour satisfaire les nouvelles demandes des clients, ce qui l’a amené à se hisser à l’avant-garde du secteur de la restauration.

La formule classique réinventée

Les tapas ne font pas seulement partie de la gastronomie, elles sont aussi un acte social inhérent à la culture espagnole, jusqu’à aujourd’hui associées à un type de restauration traditionnelle. Mais ce concept classique a été bouleversé au cours des dernières années.

Aujourd’hui la tapa, qui autrefois accompagnait humblement la boisson, est devenue la star d’un nouveau mode d’alimentation que différents chefs, produits et locaux ont su réinventer pour attirer les clients. À tel point que la tapa est également présente dans la haute cuisine. De nombreux cuisiniers de haut niveau, à l’instar de Ferrán Adriá, misent sur le format tapas d’auteur très en vogue parmi les foodies.

De nouveaux concepts qui triomphent

Dans le cadre de la résurgence des tapas, on retrouve certains schémas communs et tendances que tout restaurant devrait prendre en considération:

La carte, dans différentes tailles

De nombreux restaurants proposent une même recette dans différentes tailles et poids en grammes (portion, demi-portion ou tapas). Ils s’adaptent ainsi aux besoins et aux préférences de chaque client, qui renforce à présent son pouvoir de choix.

La tapa s’affirme ainsi comme une taille de plat sur la carte de nombreux restaurants et bon nombre de menus d’établissements branchés ne proposent que des tapas.

Une offre mondialisée

Les tapas classiques comme les calmars ou la salade russe cohabitent avec de nouvelles recettes du monde entier qui ont su charmer les palais des Espagnols. Ceux qui recherchent des produits internationaux et de nouvelles saveurs (ceviche, tacos, poisson cru…) sont de plus en plus nombreux et ces produits surprennent une clientèle de plus en plus exigeante. Certains restaurants misent aussi sur la tendance de fusionner le traditionnel et l’international pour créer des tapas différentes et créatives.

Un caractère polyvalent

S’il y a bien une chose qui caractérise les tapas, c’est leur polyvalence, tant pour la façon de les consommer (avec la main, des couverts ou des baguettes) que pour les supports utilisés pour les servir. Les restaurants mettent à contribution leur créativité pour proposer des présentations surprenantes dans des verrines, des plats, de mini terrines et même sur des supports comestibles comme des tacos ou des sandwichs, en explorant les limites de ce format.

Un caractère branché et décontracté

Les tapas sont un mode de consommation vraiment flexible: elles peuvent être mangées au déjeuner, l’après-midi ou le soir, elles permettent de partager plusieurs plats au centre de la table ou sur le comptoir, elles peuvent être dégustées debout ou assis, dans un menu ou comme recette individuelle. C’est pourquoi il est important d’exploiter tout ce potentiel et de proposer des alternatives pour tous ces cas.

Sans cesse réinventées

Le secret de la réussite est d’améliorer en permanence la carte, en y ajoutant de nouvelles recettes pour surprendre les clients avec des saveurs différentes. En ce sens, les tapas ouvrent un monde de liberté tant pour les cuisiniers que pour les clients.

Que recherchent les clients?

Indépendamment du type d’établissement et de l’offre, les demandes des clients d’aujourd’hui présentent certaines caractéristiques communes:

  • Une offre saine. Les clients recherchent des propositions savoureuses, mais à la fois qui les aident à prendre soin de leur alimentation grâce à des produits bons pour la santé.
  • L’immédiat. Ils cherchent des recettes fraîchement élaborées et servies avec toutes leurs propriétés et caractéristiques intactes.
  • Le respect de l’environnement. Les clients sont de plus en plus conscients de l’importance de prendre soin de l’environnement, c’est pourquoi ils veulent des recettes élaborées avec des produits de proximité, bio et durables en cohérence avec leur philosophie de vie.
  • Les allergies et les intolérances. Il est important d’inclure sur la carte des tapas élaborées avec des produits sans lactose ou sans gluten afin de proposer des alternatives aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires.
  • Des présentations attrayantes. À l’ère d’Instagram, la présentation des tapas est fondamentale si nous voulons que les recettes soient partagées sur les réseaux sociaux et attirer de nouveaux clients.
  • L’innovation. Les clients recherchent de nouveaux ingrédients et expériences qui les surprennent et les tiennent au courant des dernières tendances.

Les suggestions de la maison

Vous voulez proposer à vos clients la meilleure expérience de tapas ? Présentez une offre variée incluant des recettes plus traditionnelles avec une touche différente et des propositions innovantes pour les plus audacieux. Les tapas permettent de combiner de nombreuses saveurs, de créer des présentations différentes et d’apporter un air nouveau à votre carte. Voici quelques-unes de nos propositions:

  • Tapa au fromage frais et tataki de thon. L’option parfaite pour les amateurs de la cuisine asiatique, mais avec une touche différente.
  • Brochette de boudin noir et fromage frais. Un classique revisité qui fera les délices des clients plus traditionnels.
  • Mini hamburger de filet ibérique. Une tapa contondante parfaite pour les amateurs de viande.
  • Brochette de fromage frais et houmous de betterave. Une alternative parfaite pour les végétariens.

Comme toujours, la réussite dépendra en grande mesure de la qualité des produits utilisés, qui feront la différence dans chaque tapa.