Le fromage préféré des chefs et des pâtissiers dans 42 pays
Nous concevons les ingrédients dont vous avez besoin pour boulangerie, les restaurants et la restauration.
Par des professionnels pour des professionnels
Les produits professionnels Quescrem sont conçus pour fournir le profil organoleptique, les caractéristiques fonctionnelles et le goût adéquats. Ils sont disponibles dans une variété de formats: seaux de 2 kg et 5 kg, barquettes de 500 g et sacs de 800 g pour répondre aux besoins de la restauration indépendante et de la restauration organisée.
Nous disposons d’un département Gastroteq composé de nos propres techniciens culinaires et d’un panel de collaborateurs avec des chefs professionnels et des pâtissiers pour soutenir nos clients. Nous offrons également un soutien personnalisé pour améliorer les résultats de vos élaborations.
Large gamme de produits
Notre engagement envers les professionnels est total et c’est pourquoi nous créons des produits sur mesure pour répondre aux besoins spécifiques des chefs et des pâtissiers afin d’améliorer leurs créations grâce à des fonctionnalités de haute précision. Nous disposons d’une gamme étendue de produits et de recherches pour aider nos clients à résoudre les problèmes qui se posent dans leurs cuisines au quotidien.
Fonctionnalités tout-terrain
Quescrem est votre allié pour apporter douceur, polyvalence et saveur à chaque création. Il conserve sa consistance même à des températures élevées et sa texture est très appréciée et utilisée en boulangerie. En outre, notre fromage frais assure une répartition uniforme, enrichit et accélère le processus créatif des préparations, garantissant d’excellents résultats dans les plats et les desserts.
La qualité en tant que différenciation
La quescrem se distingue par son onctuosité suprême et son goût unique grâce à l’ingrédient de qualité qu’est le babeurre. Il est obtenu à partir du processus de fabrication du beurre et offre des propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Reconnu internationalement, Quescrem est le choix idéal pour les chefs et les professionnels qui recherchent la perfection culinaire dans leurs plats et leurs desserts.
Gastroteq, votre équipe de consultation culinaire
L’engagement de Quescrem envers les professionnels de la gastronomie va au-delà de nos produits. Dans le département Gastroteq, nous recherchons l’excellence dans tous les domaines avec notre propre équipe de techniciens culinaires, soutenue par un groupe sélectionné de chefs et de pâtissiers pour soutenir nos clients professionnels.
Nous travaillons en collaboration pour évaluer nos produits d’un point de vue organoleptique et fonctionnel, en veillant à ce qu’ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre objectif est de développer des applications, des utilisations et des recettes qui répondent aux besoins et aux attentes des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie, en tenant compte des tendances gastronomiques. C’est ainsi que naissent des offres gastronomiques et de nouveaux menus pour les Horeca ou les pâtisseries.
Mónica Pérez López
Coordinatrice de l’équipe culinaire de Gastroteq, Quescrem, elle a plus de 10 ans d’expérience professionnelle dans la confiserie, la pâtisserie, les gâteaux et la boulangerie.
Il a suivi une formation dans différentes écoles en Espagne, telles que l’Académie du chocolat, le Gremi de Flequers et le Gremi de Pastisseria, à Barcelone ; la Federación de Panadería y Pastelería de Valencia, l’Escuela ASEPAM à Madrid et l’ITTEPA-Instituto Técnico de Pastelería y Panadería Asturiana de Asturias, à Oviedo.
Il a également suivi une formation avancée avec des références nationales et internationales telles que José Roldán Triviño, meilleur boulanger du monde en 2023, Hans Ovando, meilleur maître artisan chocolatier d’Espagne en 2008 et Xabier Barriga, entre autres.
En outre, pendant 10 ans, il a créé sa propre boulangerie, dans laquelle il a valorisé l’artisanat et le respect du produit avec une élaboration quotidienne.
Aujourd’hui, son rôle gastronomique chez Quescrem est essentiel pour développer de nouvelles applications et créer des recettes avec tous les produits pour différents types de clients et de marchés.
Ambassadeurs Quescrem
Les ambassadeurs Quescrem sont des chefs renommés, d’éminents pâtissiers, des blogueurs culinaires ou des professionnels jouant un rôle important dans la communauté culinaire, sélectionnés pour représenter et promouvoir la marque Quescrem.
Ils jouent un rôle important en inspirant d’autres professionnels et en mettant en valeur les produits Quescrem et leurs diverses fonctionnalités et possibilités.
Chef pâtissier de renom avec plus de 30 ans d'expérience au plus haut niveau professionnel.
Il a été formé à l'école de la guilde des confiseurs de Valence et s'est spécialisé dans la formulation de pâtisseries et de crèmes glacées à l'école du Centre culinaire basque.
Il enseigne la formulation pour le Master en cuisine sucrée et desserts de restaurant au Basque Culinary Center et enseigne également à L'Atelier, à l'école de la Guilde des confiseurs de Barcelone et au Centre de formation gastronomique d'Hoffman, entre autres.
Depuis 2015, il est consultant en confiserie pour Quescrem et présente les principales caractéristiques et fonctionnalités de notre gamme de produits dans le monde entier.
Célèbre pâtissière et confiseuse, très populaire sur les réseaux sociaux, elle a étudié l'hôtellerie à l'école Hofmann de Barcelone. Après avoir travaillé pendant 10 ans comme cuisinière au restaurant Lluçanés (1 étoile Michelin), elle est retournée à l'école pour étudier la pâtisserie, où elle a travaillé pendant trois ans.
Elle a travaillé comme professeur de pâtisserie au Patissier et au Moulin Chocolat R&D à Madrid. En 2018, elle est retournée à Barcelone pour enseigner la pâtisserie à l'Escuela de Hostelería Hofmann et, plus tard, pour enseigner et diriger la boulangerie à L'Atelier Barcelona. Depuis 2012, elle apprend et enseigne la pâtisserie dans son école en ligne (www.esterroelas.com).
Chef galicien issu d'une famille de restaurateurs, il a suivi une formation au Centro Superior de Hostelería de Santiago de Compostela et a succédé peu après à son père au Restaurante España (Lugo), qui possède deux Repsol Suns.
Depuis plus de sept ans, il collabore à des présentations d'applications de produits dans des écoles et des congrès. Son travail va de la conception de recettes agrémentées de fromage frais à la participation en tant que membre du jury à des concours organisés par l'entreprise, en passant par le conseil à l'entreprise.
Professionnelle chinoise exceptionnelle ayant plus de 10 ans d'expérience en pâtisserie. Elle a suivi une formation au Cordon Bleu Japon en tant que chef pâtissier principal et a participé aux cours de formation Ferrandi et à plusieurs championnats du monde de desserts. Son expérience de la pâtisserie française a fait d'elle une référence en matière de recherche et de développement de desserts français combinant les savoir-faire chinois et occidentaux. Elle a précédemment travaillé pour Magimix China (Robot Coupe France) en tant que responsable du développement des recettes en Chine et pour Day Day Cook en tant que responsable de l'équipe de R&D et de formation en pâtisserie et boulangerie.
Depuis plus de sept ans, il collabore à des présentations d'applications de produits dans des écoles et des congrès. Son travail va de la conception de recettes agrémentées de fromage frais à la participation en tant que membre du jury à des concours organisés par l'entreprise, en passant par le conseil à l'entreprise.
