Receta | Red Velvet

Red Velvet

Número de comensales

4

Tiempo de elaboración

120'

Ingrédients

Pour le biscuit Red Velvet

150 g d’huile de tournesol
226 g de sucre
100 g d'œuf
4 g d’essence de vanille liquide
234 g de farine boulangère
20 g de cacao en poudre
185 g de lait
5 g de purée de citron
45 g d’eau ou de jus de betterave
4 g de colorant rouge intense en poudre
4 g de colorant rouge intense en poudre
12 g de bicarbonate de soude
600 g de sirop tant pour tant
400 g de purée de framboises

Pour la mousse de fromage et de vanille

400 g de Quescrem Recette Originale
520 g de crème 35 % MG
77 g de sucre
3 g de vanille en poudre

Pour les meringues sèches à la framboise

446 g de purée de framboises
67 g d’eau
100 g d’albumine en poudre
335 g de sucre
2 g de gomme xanthane
60 g de framboises lyophilisées en poudre

Préparation

1

Pour le biscuit:

Mélanger le lait et le jus de citron et réserver. Dans le bol du blender, mettre l’huile de tournesol, le sucre et l’essence de vanille. Mélanger avec la spatule. Ensuite, ajouter les œufs. Mélanger le cacao en poudre, la farine et le colorant. Passer au tamis et incorporez dans la préparation précédente. Puis, ajouter le lait coupé au citron et à l’eau. Verser la préparation dans des moules graissés et farinés. Faire cuire à 180 °C. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l’épaisseur du biscuit. Mélanger et réserver le sirop et la purée de framboises.

2

Pour le crémeux:

Mélanger les ingrédients et les faire monter au blender. Pour les meringues : Mélanger l’eau, la purée de framboises et l’albumine en poudre. Faire monter le mélange et ajouter progressivement le sucre. Lorsque la préparation a presque fini de monter, ajouter la gomme xanthane. Terminer de monter la crème. Mettre la crème dans des moules et saupoudrer des framboises lyophilisées en poudre. Faire sécher les meringues à 85 °C durant 24 heures.

Présentation

Placer le biscuit dans des moules ronds de 10 x 3 cm. Nettoyer le biscuit. Imbiber le biscuit de sirop de framboises. Monter les gâteaux en intercalant trois couches de biscuit et trois couches de crémeux de Quescrem Recette Originale et de vanille. Décorer de meringues séchées aux framboises, de framboises fraîches et de chocolat.

Produits Quescrem