Cheesecake de caramelo salado
8
60'
Ingredientes
Para el bizcocho:
Para el toffee:
Para la mousse de caramelo salado:
Preparación
Bizcocho:
Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y calentar a 180º con calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve junto a la mitad del azúcar. Reservar.
Montar las yemas junto al resto del azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
Juntar ambas mezclas y agregar la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire.
Extender la mezcla sobre la bandeja de horno con un grosor de menos de 1 cm y hornear durante 10 minutos a 180º.
Al sacar del horno y con la plancha de bizcocho aún caliente, poner otro papel sobre el bizcocho y voltear para despegar el papel que se usó como base. Así evitamos que al enfriarse no pueda despegarse. Dejar reposar.
Toffee:
Añadir el azúcar en un cazo con el agua. Ponerlo a fuego alto al principio y cuando empiece a tomar color, bajar la potencia para evitar que se queme y retirar del fuego cuando adquiera un color avellana.
Añadir despacio un poco de nata fuera del fuego y remover hasta que se integre bien. Volver a poner el cazo a fuego suave y continuar echando el resto de la nata poco a poco removiendo continuamente. Es importante no echar la nata de golpe para evitar que se cristalice el caramelo con la diferencia de temperatura.
Agregar la sal, remover y dejar reposar el toffee mientras se continua con el resto de pasos de la receta. Reservaremos un poco para la decoración.
Mousse de caramelo salado:
Hidratar las hojas de gelatina unos minutos en agua fría. Cuando estén blandas, retirar y escurrir. Calentar la leche en un cazo y cuando rompa a hervir retirar del fuego e incorporar el azúcar y la gelatina removiendo para disolver bien.
Montar el Queso crema Natural Quescrem frío con la nata. Es importante que ambos ingredientes estén fríos.
Añadir al montado anterior el toffee previamente elaborado y batir bien para integrar.
A la mezcla montado anterior le vamos añadiendo en hilo la mezcla de leche, gelatina y azúcar y continuar batiendo.
Montaje de la tarta:
Cortar la plancha de bizcocho con ayuda de un aro cilíndrico en un disco. Colocar el disco dentro del aro y verter la mousse de caramelo salado sobre el mismo, llenando el aro hasta arriba. Aplanar bien con espátula.
Refrigerar durante 2-3 horas para que gelifique y la mousse de queso compacte bien. Desmoldar y servir.
Presentación
Decorar con almendras garrapiñadas y el toffee que reservamos. Opcionalmente se puede poner un frosting de cheesecake por encima de la mousse de caramelo salado ya enfriada.
