Ingrédients
Pour le gâteau :
Pour le caramel :
Pour la mousse au caramel salé :
Préparation
Gâteau éponge :
Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la chauffer à 180º avec un mouvement de va-et-vient.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Pour réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et augmentent de volume.
Mélanger les deux mélanges et ajouter la farine tamisée en faisant des mouvements enveloppants pour ne pas perdre l’air.
Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 1 cm et cuire au four pendant 10 minutes à 180º.
À la sortie du four, alors que la feuille d’éponge est encore chaude, placer un autre morceau de papier sur l’éponge et la retourner pour décoller le papier utilisé comme base. Nous évitons ainsi qu’il ne se décolle lorsqu’il refroidit. Laisser reposer.
Caramel :
Ajouter le sucre dans une casserole avec l’eau. Mettez-le d’abord à feu vif et, lorsqu’il commence à se colorer, réduisez la puissance pour éviter qu’il ne brûle et retirez-le du feu lorsqu’il prend une couleur noisette.
Ajouter lentement un peu de crème hors du feu et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à ajouter le reste de la crème petit à petit, en remuant continuellement. Il est important de ne pas verser la crème en une seule fois pour éviter que le caramel ne cristallise à cause de la différence de température.
Ajouter le sel, remuer et laisser reposer le caramel tout en continuant les autres étapes de la recette. Nous en réserverons quelques-uns pour la décoration.
Mousse au caramel salé :
Hydrater les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont tendres, les retirer et les égoutter. Faire chauffer le lait dans une casserole et, lorsqu’il arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre et la gélatine, en remuant pour bien les dissoudre.
Fouetter le fromage à la crème Quescrem Natural froid avec la crème. Il est important que les deux ingrédients soient froids.
Ajouter le caramel préparé au mélange précédent et bien mélanger au fouet pour l’intégrer.
Ajouter le mélange de lait, de gélatine et de sucre au mélange précédemment fouetté et continuer à fouetter.
Montage du gâteau :
À l’aide d’un anneau cylindrique, découper la feuille d’éponge en un disque. Placer le disque dans l’anneau et verser la mousse au caramel salé dessus, en remplissant l’anneau jusqu’en haut. Bien aplatir à l’aide d’une spatule.
Réfrigérer pendant 2 à 3 heures pour que la mousse au fromage se fige et se compacte bien. Démouler et servir.
Présentation
Décorer avec des dragées et le caramel réservé. Vous pouvez également recouvrir la mousse au caramel salé refroidie d’un glaçage au cheesecake.
