cheesecake receta caramelo salado

Cheesecake de caramelo salado

recetas con queso fresco

8 personas

tiempo receta
60 min

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
150 g harina de repostería
150 g azúcar

Para el toffee

100 g azúcar
10 g agua
3 g sal
300 g nata 35% M.G.

Para la mousse de caramelo salado

500 g Quescrem Original
500 g nata
400 g toffee
12 g gelatina
120 g azúcar
20 g leche

Preparación

1

Bizcocho

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y calentar a 180º con calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve junto a la mitad del azúcar. Reservar. Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Juntar ambas mezclas y agregar la harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire.

Extender la mezcla sobre la bandeja de horno con un grosor de menos de 1 cm y hornear durante 10 minutos a 180º. Al sacar del horno y con la plancha de bizcocho aún caliente, poner otro papel sobre el bizcocho y voltear para despegar el papel que se usó como base, así evitamos que al enfriarse no pueda despegarse. Dejar reposar.

2

Toffee

Añadir el azúcar en un cazo con el agua. Ponerlo a fuego alto al principio y cuando empiece a tomar color, bajar la potencia para evitar que se queme. Retirar del fuego cuando adquiera un color avellana.

Añadir despacio y fuera del fuego, un poco de nata, y remover hasta que se integre bien. Volver a poner el cazo a fuego suave y continuar echando el resto de la nata poco a poco, removiendo continuamente. Es importante no echar la nata de golpe para evitar que se cristalice el caramelo con la diferencia de temperatura.

Agregar la sal, remover y dejar reposar el toffee, mientras se continúa con el resto de pasos de la receta. Reservar un poco para la decoración.

3

Mousse de caramelo salado

Hidratar las hojas de gelatina unos minutos en agua fría. Cuando estén blandas, retirar y escurrir. Calentar la leche en un cazo y cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar el azúcar y la gelatina, removiendo para disolver bien.

Montar el Quescrem Original frío con la nata. Es importante que ambos ingredientes estén fríos. Añadir al montado anterior el toffee, previamente elaborado, y batir bien para integrar.

A la mezcla montada anterior, añadir en hilo la mezcla de leche, gelatina y azúcar, y continuar batiendo.

4

Montaje de la tarta

Cortar la plancha de bizcocho con ayuda de un aro cilíndrico en un disco. Colocar el disco dentro del aro y verter la mousse de caramelo salado sobre el mismo, llenando el aro hasta arriba. Aplanar bien con espátula.

Refrigerar durante 2 – 3 horas para que gelifique y la mousse de queso compacte bien. Desmoldar y servir.

Presentación

Decorar con almendras garrapiñadas y el toffee, que reservamos de forma previa. Opcionalmente, se puede poner un frosting de cheesecake por encima de la mousse de caramelo salado ya enfriada.