Babeurre, babeurre ou babeurre ? Ces trois noms vous déconcertent peut-être, mais ils servent tous à désigner une seule et même chose : un ingrédient alimentaire exceptionnel, dont la valeur nutritionnelle est supérieure à celle du lait et dont les effets sur la santé sont très positifs. Grâce à sa teneur élevée en macronutriments et en micronutriments, le babeurre présente une valeur biologique élevée et de nombreux avantages pour le corps humain. Il est largement utilisé en confiserie en raison de ses caractéristiques fonctionnelles, bien qu’on le trouve également dans certains pays comme ingrédient dans la préparation de plats principaux et même comme boisson reconstituante. Nous allons essayer de vous révéler tous les bienfaits qui se cachent derrière cet ingrédient nutritif.
¿Qué es y cómo se obtiene el buttermilk?
Le babeurre ou buttermilk est un produit laitier obtenu à partir du processus de fabrication du beurre. En raison de son nom, la plupart des gens supposent qu’il a une teneur élevée en matières grasses. Une erreur facilement démontrée en la comparant avec les tableaux nutritionnels du lait entier. Par rapport aux 3,5 g de matières grasses contenues dans 100 g de lait entier, le babeurre contient environ 0,7 g de matières grasses.
Pour obtenir le babeurre, la crème est intensément fouettée ou barattée afin de séparer les deux parties. D’une part le beurre, qui aura une consistance solide et presque toutes les matières grasses, et d’autre part le babeurre, qui aura une consistance liquide et presque toutes les protéines. C’est pourquoi il est également appelé babeurre.
Características y ventajas generales del buttermilk
Le babeurre est pauvre en matières grasses et constitue une source importante de protéines avec un profil nutritionnel très intéressant. En particulier, il contient la partie la plus saine de la matière grasse du lait, avec une teneur élevée en lipides polaires, qui font partie de la membrane cellulaire de tous les êtres vivants et ont de grands effets bénéfiques sur la santé. D’importantes études scientifiques ont mis en évidence sa contribution à la prévention du cancer du côlon, à la réduction du taux de cholestérol, à son effet bactéricide, à la protection contre l’ulcère gastrique et à l’amélioration des fonctions cérébrales.
Enfin, la teneur en sels minéraux du babeurre contribue à maintenir l’équilibre hydrique de l’organisme, raison pour laquelle il est traditionnellement utilisé dans certains pays comme boisson isotonique naturelle.
Sur le plan fonctionnel, l’utilisation de babeurre ou de babeurre à base de babeurre permet d’obtenir des textures lisses, crémeuses et très faciles à manipuler, qui se caractérisent par une saveur très intense et légèrement acidulée. De plus, les émulsifiants naturelsdu babeurre permettent d’obtenir des formules très stables qui facilitent les mélanges avec différents ingrédients, qu’ils soient gras ou aqueux, ainsi qu’une infinité d’arômes. Une autre particularité est qu’il peut être exposé au froid ou à la chaleur sans perdre sa structure.
El buttermilk en la repostería
Le babeurre est un ingrédient très populaire en pâtisserie en raison de ses propriétés remarquables lors de la cuisson des pâtes. Associé au bicarbonate de sodium, les émulsifiants naturels qu’il contient dynamisent la mie des gâteaux, des crêpes ou des biscuits. Cela permet d’obtenir de meilleures levées, plus de saveur et de jutosité. C’est pourquoi le babeurre est généralement inclus dans toutes les recettes contenant du bicarbonate, car il constitue un moyen efficace de neutraliser l’acidité du bicarbonate. Le remplacer par du lait n’aurait pas le même effet et le résultat ne serait pas aussi optimal.
On le trouve comme ingrédient de base dans des recettes populaires du monde entier. Par exemple, dans le célèbre gâteau américain bien connu Red Velvet ou les célèbres gaufres ou les gaufres belges. Dans les pays baltes comme la Finlande et l’Estonie, il est utilisé comme porridge sucré pour le petit-déjeuner, mélangé à des farines d’orge, de seigle, d’avoine et de pois grillés, accompagné de miel et de baies forestières.
Si la pâtisserie est l’utilisation la plus connue et la plus répandue, on trouve également des préparations salées traditionnelles qui contiennent du babeurre dans leur composition, comme le célèbre Boxty un riche gâteau de pommes de terre originaire du nord de l’Irlande. Aux États-Unis, on le trouve également dans certaines recettes salées telles que les imitations de Buffalo Chicken Wings . En effet, l’acide lactique est capable d’attendrir les viandes et est donc utilisé dans les marinades avecd’autres ingrédients. Une autre des vertus du babeurre ou du lait de beurre est qu’il améliore également l’adhérence de la pâte et lui donne une finition plus croustillante.
Productos con buttermilk
Les propriétés du babeurre font que les produits à base de babeurre sont très bénéfiques pour tous les âges. Dans la phase de croissance des enfants, sa teneur élevée en nutriments contribue au développement de leurs fonctions cérébrales, si importantes dans une phase d’apprentissage intense comme celle de l’enfance, et comme tous les produits laitiers, elle contribue à la consolidation des os. Chez les personnes âgées, il renforce le système immunitaire et ralentit ainsi le processus de vieillissement. Chez les sportifs, sa teneur élevée en lipides polaires permet de lutter contre le stress d’un exercice intense, de prévenir les courbatures et d’accélérer la récupération après l’entraînement.
Grâce à une technologie de pointe, Quescrem a mis au point un fromage frais à base de babeurre dont la teneur en lipides polaires est dix fois supérieure à celle du lait traditionnel et deux fois supérieure à celle des autres fromages frais.
Cela confère à notre fromage frais non seulement les excellentes propriétés nutritionnelles décrites ci-dessus, mais aussi une texture lisse et extrêmement crémeuse, idéale pour une utilisation en tant qu’ingrédient culinaire dans des recettes sucrées et salées. Les émulsifiants naturels contenus dans lebabeurre permettent d’obtenir de meilleures émulsions et des mousses plus aérées et plus stables. Il en résulte une capacité accrue d’incorporation et de stabilisation des graisses. Le résultat final est un fromage frais sain avec une saveur de fromage plus intense.
Dans d’autres pays, on trouve également des produits à base de babeurre, allant des yaourts aux boissons, et il est également utilisé comme base pour les sauces. En Europe, son utilisation est très courante dans les régions où l’on produit beaucoup de beurre. C’est le cas en France, où la région Auvergne produit le fromage Gaperon. Il s’agit d’un fromage au lait de vache affiné pendant 4 semaines et obtenu à partir du babeurre. Il a un arôme intense et est préparé avec de l’ail et du poivre. Il existe des preuves qu’il était déjà fabriqué au IXe siècle pour utiliser le lactosérum généré par la production de beurre. Il est actuellement produit, entre autres, par la fromagerie artisanale Androuet. Il existe également des sauces ou des vinaigrettes contenant du babeurre, comme la vinaigrette commercialisée par la marque américaine Briannas .
Maintenant que vous savez ce qu’est le babeurre, comment on l’obtient et quelles sont ses propriétés, vous comprendrez certainement pourquoi nous l’utilisons dans nos fromages à la crème. Le babeurre ou buttermilk est sans aucun doute un ingrédient aux qualités organoleptiques, nutritionnelles et fonctionnelles exceptionnelles, bénéfique pour la santé des personnes de tous âges.
