Fabrication de glaces artisanales dans votre restaurant ou atelier peut être un bon moyen de se différencier et d’offrir une valeur ajoutée à ses clients. Que vous utilisiez la glace pour accompagner des plats sucrés ou salés, ou qu’elle fasse partie intégrante de vos desserts, la fabrication de votre propre glace vous permettra d’offrir à vos clients une variété de saveurs unique et différente.
Grâce aux progrès des techniques et des équipements gastronomiques, la crème glacée est depuis des années non seulement un produit populaire dans les glaciers, mais aussi sur les menus sucrés et salés des restaurants, bars et cafés du monde entier. La crème glacée est un produit populaire non seulement dans les glaciers, mais aussi sur les menus sucrés et salés des restaurants, des bars et des cafés du monde entier.. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les glaces sont souvent achetées prêtes à l’emploi et proposées aux clients comme dessert, car il existe de bonnes glaces industrielles et artisanales sur le marché de l’hôtellerie et de la restauration. Toutefois, il existe actuellement un tendance croissante à la production interne de glaces dans les restaurants Cette tendance est favorisée par l’intérêt accru des consommateurs et des convives pour les préparations artisanales, les desserts maison et les propositions originales.
L’apparition de machines à glaces et de modules de fabrication artisanale de glaces dans les programmes de formation des principales écoles d’hôtellerie et de restauration, telles que l’Ecole de la mer du Nord. Cours de maître sur les glaces artisanales à l’Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (École supérieure de restauration de Bilbao)les Cours intensif de formation à la crème glacée au Centre culinaire basque ou le Cours d’expert en fabrication de glaces à l’Université d’Alicante entre autres, facilite la tâche des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. propre production de crème glacée.
Si vous envisagez d’inclure la production de glaces dans votre restaurant et que vous ne savez pas par où commencer pour planifier sa production et l’intégrer dans le style de la cuisine proposée par votre restaurant, vous êtes au bon endroit. Rejoignez-nous dans cet article pour passer en revue tous les points que vous devez garder à l’esprit lorsque vous mettez en œuvre la glace maison au menuLes conseils suivants et les recettes inspirantes vous aideront à faire le bon choix et à prendre la bonne décision.
Types de glaces
Commençons par le commencement : comment appelle-t-on une crème glacée ? En quelques mots une crème glacée est une préparation alimentaire composée de divers ingrédients soumis à un processus de barattage puis de refroidissement. pour les amener à un état semi-liquide, semi-solide ou solide qui doit être maintenu jusqu’à la consommation à froid.
Les ingrédients et leur équilibre dans la formule détermineront le type de crème glacée qui en résultera. les types de préparations de glaces :
- Slushies. Il s’agit de produits semi-liquides contenant au minimum 10 % d’extrait sec. Ils ne contiennent pas d’air et leur température de service se situe entre -2 et -4ºC. L’épaisseur des cristaux de glace qu’ils contiennent est liée à la quantité de sucres dans leur formulation et au degré de refroidissement qu’ils subissent.
- Les glaces. Ce sont peut-être les préparations glacées les plus simples dans leur version à base de sucre et d’eau aromatisée (avec des fruits, des herbes aromatiques, etc.) que l’on incorpore dans un moule à sucettes glacées dans lequel on insère un cure-dent. Une fois solidifiés, ils sont démoulés et conservés à une température qui garantit leur structure et leur forme jusqu’au moment de les servir. Si l’on souhaite une texture plus crémeuse, on peut ajouter des matières grasses provenant du lait, de la crème, du fromage frais ou des jaunes d’œuf.
- Les sorbets sont les crèmes glacées ne contenant pas de matières grasses, mais de l’eau et un minimum d’environ 15 % de fruits, de jus, de concentrés et parfois d’alcool, ainsi que 20 % ou plus d’extrait sec total. Au cours du processus de production, ils sont battus pour incorporer une certaine quantité d’air et leur donner une texture suffisamment plastique pour être servis et consommés. Contrairement aux glaces, qui ont une durée de vie plus longue en bouche, les sorbets sont des produits désaltérants qui apportent un rafraîchissement immédiat. De plus en plus de chefs les servent en entrée, en version salée, en les associant à des ingrédients estivaux (herbes fraîches, fromage de chèvre, paprika, etc.).
- Glace au lait ou à la crème sont ceux dont la composition contient des matières grasses du lait, de la poudre de lait et des protéines du lait. Une certaine quantité d’air est incorporée au cours du processus de production. Bien qu’ils soient soumis à de basses températures, ils doivent avoir une texture crémeuse et une plasticité suffisante pour faciliter le service et la consommation. La crème glacée est généralement moins rafraîchissante que le sorbet, mais elle reste plus longtemps en bouche et sa palatabilité la rend appétissante à tout moment de l’année. Sa composition donne une impression de consistance, un véritable dessert ou un accompagnement gourmand de plats et d’entrées. Comme le sorbet, il peut être préparé en version sucrée ou salée.
Une sous-catégorie notable des glaces classiques au lait ou à la crème est le
parfait glacé
o
semifreddo
en Italie, qui est un dessert glacé à base de jaunes d’œufs, de sucre, de blancs d’œufs mous, de crème, de fromage frais ou de mascarpone. Il peut être dégusté tel quel, mais peut aussi servir de base à un soufflé. la crème glacée. Elle a la particularité d’être à la fois une mousse et une glace et ne contient aucun produit gélifiant. Il se consomme entre -5°C et -8°C et peut être présenté dans des moules de différentes formes. Elle peut être servie avec une sauce, un coulis, des fruits frais, des noix ou des épices et constitue un dessert glacé idéal pour les établissements de restauration en raison de sa facilité de préparation et du fait qu’elle ne nécessite pas de machine spéciale.
Le rôle des ingrédients dans la fabrication des glaces classiques
La fabrication d’une crème glacée est une équation de pure alchimie qui nécessite une connaissance approfondie des ingrédients et de la formulation de la crème glacée, car la réussite d’une recette de crème glacée dépend du bon équilibre des matières premières. C’est pourquoi, Pour faire une bonne glace, il faut connaître les ingrédients et la composition de chacun d’entre eux.Il faut de la pratique pour trouver le bon équilibre entre les différents ingrédients et leurs proportions dans la recette.
En général, une crème glacée classique contient environ 60 à 64 % d’eau et 36 à 42 % de matière sèche totale provenant de la somme de tous les ingrédients. Sans entrer dans les détails de sa préparation, une recette de base de crème glacée se compose d’eau (cristaux de glace) et de composants secs, notamment des matières grasses, des extraits secs dégraissés du lait, d’autres ingrédients tels que des émulsifiants et des stabilisants, ainsi que du sucre.
Nous examinons ci-dessous chacun des ingrédients de base d’une recette de crème glacée. ingrédients de base d’une recette de crème glacée de base:
- Matière grasse du lait
Il existe différentes façons d’ajouter de la matière grasse laitière à une recette de base de crème glacée. Cela peut se faire à l’aide de différents ingrédients tels que le lait et la crème, fromage frais, mascarpone ou yaourt, entre autres. Comme chacun de ces ingrédients a un pourcentage différent de matières grasses, ils auront une teneur en matières grasses spécifique dans la formule de la crème glacée.
La matière grasse laitière a un impact important sur la stabilité et le moelleux de la crème glacée et l’équilibre de la formule est fondamental car il apporte à la fois l’onctuosité et la sapidité. Un pourcentage supérieur à 12-14% de masse grasse du lait fera fondre la glace très rapidement, il est donc important de rester dans cette fourchette.
- Lait écrémé en poudre
Les solides non gras du lait (SNL) sont des composants secs et non gras du lait qui contribuent à la texture et à la stabilité de la crème glacée. Ils favorisent l’entrée de l’air dans le mélange et protègent également les globules de graisse, de sorte que la structure de la crème glacée est plus stable. Afin de doser correctement ces composants non gras du lait, les recettes utilisent généralement du lait écrémé frais concentré ou du lait écrémé en poudre à basse température, voire des dérivés tels que les caséinates.
- Emulsifiants et stabilisants
Les émulsifiants et les stabilisateurs jouent également un rôle essentiel dans la production de crème glacée. Les protéines du lait sont la partie la plus émulsifiante d’une crème glacée. Le fromage frais est un ingrédient idéal pour donner de la stabilité aux crèmes glacées grâce à sa teneur élevée en protéines de lait.
La présence de stabilisants dans le mélange de glace permet d’obtenir une crème glacée plus stable qui ne fond pas aussi rapidement lorsqu’elle est chauffée. Il existe sur le marché des composés stabilisants en poudre spécialement conçus pour les crèmes glacées, qui leur confèrent une structure et empêchent la formation de cristaux de glace, sans pour autant avoir une grande influence sur leur goût.
- Sucres
Les sucres ont un impact important sur le goût et réduisent également le point de congélation de la glace. Le fait qu’une crème glacée puisse être servie à la cuillère à des températures basses telles que -12°C est dû au facteur de réduction du point de congélation. Différents sucres sont souvent utilisés dans les recettes de crème glacée parce que chaque sucre a un point de congélation et un pouvoir sucrant différents. Le défi pour le confiseur est d’obtenir le point de congélation et le goût de crème glacée souhaités.
Il est recommandé que le mélange de base composé de ces ingrédients ait une teneur en matière sèche totale comprise entre 36 et 42 %, qui peut être modulée en ajoutant ou en diminuant la quantité de sucre, de matières grasses ou de composants laitiers. Toutefois, il faut tenir compte du fait que dans les crèmes glacées aromatisées, d’autres ingrédients sont ajoutés, ce qui peut faire varier le pourcentage de la crème glacée finale.
- Ingrédients pour ajouter de la saveur
Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au mélange de base pour l’aromatiser. Certains ingrédients tels que les herbes ou les épices qui sont infusés dans le mélange pour crème glacée n’ont pratiquement aucune incidence sur les proportions correctes du mélange de base. Mais lorsque nous fabriquons de la glace avec d’autres ingrédients tels que la poudre de cacao, nous ajoutons de la matière sèche, ce qui modifie les proportions du mélange de base. En outre, si nous fabriquons une glace au chocolat à partir de chocolat fondu, nous ajoutons non seulement des extraits secs de cacao, mais aussi de la matière grasse.
C’est pourquoi il est conseillé de réaliser plusieurs mélanges de base en fonction des saveurs ajoutées à incorporer dans chacun d’eux. Par exemple, une base pour les arômes de noix et de chocolat qui ont un pourcentage de matières grasses ajoutées et une base pour les arômes fruités.
Le fromage frais idéal pour la formulation de la crème glacée
Le fromage frais est un ingrédient culinaire polyvalent qui apporte une valeur ajoutée à de nombreuses recettes de crème glacée. Le fromage frais est un ingrédient culinaire polyvalent qui apporte une valeur ajoutée à un grand nombre de recettes de crèmes glacées. En général, le fromage frais apporte à la crème glacée de la saveur, des matières grasses, des protéines et une fonction stabilisatrice.. En particulier, les fromages à la crème Quescrem et les fromages mascarpone sont parfaits pour la fabrication de glaces :
- Sa teneur en protéines de lait donne de la consistance, de l’émulsification et de la stabilité au mélange de crème glacée.
- Son équilibre entre les matières grasses et les protéines lui confère une grande stabilité lors de la transformation à froid et de la congélation.
- Ils permettent d’incorporer facilement une grande variété de parfums originaux de crème glacée de différentes intensités : chèvre, yaourt, cheesecake, tiramisu, etc.
- Ils proposent des glaces sans lactose, allégées, hyperprotéinées, biologiques et « clean label ».
Voici quelques-unes de nos références les plus courantes en matière de crème glacée :
Fromage à la crème naturel
avec une saveur douce et facile à combiner avec n’importe quel ingrédient et disponible dans ses versions
Sans lactose
,
Léger
y
+PRO
. qui est idéal pour préparer des parfums tels que la crème glacée au cheesecake.- La gamme Quescrem comprend des saveurs telles que
la frisure de chèvre
La gamme d’arômes Quescrem, comme le fromage de chèvre, le fromage bleu ou l’ail et les fines herbes, permet de produire des glaces aromatisées de manière simple avec des ingrédients naturels et avec un minimum de manipulation. - Le seul
yaourt conçu pour la cuisine
et le premier et seul
kéfir à tartiner
du marché. Deux produits différents qui, grâce à leur composition et à leur saveur, vous permettront de créer des tendances irrésistibles en matière de crème glacée. - Quescrem au mascarpone qui contient 42 % de matières grasses et qui est idéal pour les glaces très crémeuses et les parfums spéciaux tels que le tiramisu. Il présente une grande stabilité et une bonne capacité d’aération.
sans lactose
.
Quescrem Plus
qui permet de réaliser des crèmes glacées simples dans des robots culinaires de type Thermomix, sans avoir besoin d’un congélateur de type batch.
Une fois que vous avez disséqué les les ingrédients parfaits pour une recette de crème glacée, voici quelques conseils pour intégrer les glaces artisanales à votre menu.
Les meilleures recettes de crème glacée.
Vous avez besoin d’inspiration pour introduire vos propres glaces dans votre menu ? Voici quelques idées pour introduire des glaces dans votre menu, avec différentes combinaisons de saveurs que vous pouvez adapter aux goûts de vos clients ou aux dernières tendances de la gastronomie.
les dernières tendances de la gastronomie
du moment.
Pour commencer, vous pouvez préparer une base de crème glacée avec l’une des variétés de Quescrem qui servira à accompagner différents types de plats. Une glace au fromage frais en version sucrée ou salée, une glace au fromage de chèvre pour les viandes, une glace à l’ail et aux fines herbes pour les poissons, une glace au yaourt pour les cornichons et les salaisons, une glace au mascarpone pour donner une touche chic à tous les plats.… Mais vous pouvez aussi essayer certaines de ces combinaisons :
- Glace à la bûche de chèvre avec confiture de figues et noix confites. Une glace Parfait en accompagnement, le contraste de la douceur avec le fromage de chèvre Quescrem sera inoubliable. L’utilisation de la bûche de chèvre dans une crème glacée attirera l’attention du dîneur à la recherche de quelque chose de différent, sans pour autant alourdir la charge de travail de votre cuisine. Grâce au format crème de Quescrem à la bûche de chèvre, il n’est pas nécessaire de travailler le fromage au préalable pour l’intégrer à la glace. En outre, la combinaison du Rulo de Cabra avec des figues et des noix confites vous permettra de consommer la glace seule ou en accompagnement de desserts ou de plats chauds.
- Glace au kéfir et aux myrtilles. La combinaison du kéfir de myrtille avec la pâte à tartiner au kéfir de Quescrem dans sa version glacée apportera une touche de fraîcheur saine à votre menu. Le kéfir est un produit laitier largement consommé de nos jours, mais son format traditionnel empêcherait de percevoir le goût du kéfir lorsqu’il est utilisé dans des préparations de crème glacée, en raison de la faible quantité de produit pouvant être ajoutée à la formule. D’autre part, le kéfir à tartiner Quescrem, riche en protéines, permettrait de reformuler la crème glacée, ce qui permettrait d’ajouter davantage de kéfir au mélange et donc d’obtenir une crème glacée au goût intense de kéfir. Ce type de glace ne figure généralement pas sur les cartes des restaurants, ce qui vous permettra de vous démarquer de la concurrence avec une combinaison aussi originale que le kéfir aux myrtilles.
- Mascarpone et glace au chocolat blanc grillé. Le mascarpone, considéré par beaucoup comme un produit gastronomique, ajoutera une touche d’onctuosité à votre glace et vous permettra de l’associer à des saveurs salées ou sucrées. Dans cet exemple, nous l’avons associé à du chocolat blanc torréfié, ce qui permet de tirer le meilleur parti de l’arôme du chocolat tout en conservant une couleur noisette à la crème glacée.
- Glace tiramisu sans lactose. Les allergies et les intolérances alimentaires sont à l’ordre du jour et c’est un atout pour votre entreprise que de proposer des alternatives appétissantes à ce type de clients. Bien qu’il existe une grande variété de glaces sans lactose, la saveur tiramisu n’est pas très répandue, car l’offre de mascarpone sans lactose est limitée. Le mascarpone sans lactose Quescrem, grâce à son onctuosité, donnera à votre glace tiramisu sans lactose l’aspect d’une glace traditionnelle.
- Glace au yaourt et au citron vert avec des framboises. Cette glace au yaourt et au citron vert avec des framboises est un choix idéal pour un dessert ou un pré-dessert rafraîchissant. La glace au yaourt est également très populaire parce qu’elle est perçue comme un aliment léger et sain. Nous accompagnons la crème glacée maison d’une génoise à la framboise comme garniture, d’une sauce au yaourt à la framboise et d’un croustillant au chocolat blanc et à la framboise lyophilisée. Pour sa préparation, nous avons le yaourt culinaire Quescrem, parfait pour les formulations de crème glacée en raison de son équilibre entre les matières grasses et les protéines, qui n’est pas altéré par l’ajout d’acides, et dont la saveur de yaourt est rafraîchissante et intense.
- Glace au gâteau au fromage. Une crème glacée au goût d’un des desserts préférés du public, le cheesecake. Bien qu’il s’agisse d’une glace très courante, on trouve rarement des glaces au cheesecake faites maison. Le Quescrem professionnel a une saveur laitière très distincte qui rappelle le fromage frais grâce à son acidité, contrairement à d’autres fromages à la crème qui ont un goût plus beurré ou crémeux. Cela permet au fromage de la crème glacée de ressortir sans se perdre dans les autres ingrédients de la formule. En outre, comme pour le cheesecake classique, la glace au cheesecake permet de jouer avec les garnitures que l’on ajoute à la fin, avec différents arômes de fruits et ingrédients secs tels que le crumble aux noix, les biscuits épicés, etc.
- Yaourt salé et glace à la mangue épicée. Une option très intéressante consiste à préparer des glaces attrayantes pour les clients. Si nous devons fabriquer notre propre glace, quelle meilleure façon de mettre en valeur notre travail qu’en préparant une glace qui sort de l’ordinaire ? La mangue est associée à des touches épicées dans de nombreuses cuisines du monde, tout comme le yaourt, présent dans de nombreux plats asiatiques tels que les currys. Il s’agit d’un mélange de saveurs intéressant pour le gourmet qui peut être utilisé comme accompagnement de divers plats salés et sucrés. Le yaourt culinaire Quescrem utilisé dans la recette conserve une saveur intense de yaourt avec sa touche aigre caractéristique, grâce à sa composition équilibrée entre les matières grasses et les protéines, ce qui le rend parfait pour une utilisation dans la crème glacée, permettant d’ajouter une quantité considérable de produit.
- Glace au saumon et au fromage frais. Une combinaison présente sur la grande majorité des plateaux de snacks, présentée dans un format aussi différent que la crème glacée. Cette glace salée peut être utilisée pour accompagner de nombreux plats tels qu’une crème de légumes, par exemple de fenouil et de panais, créant ainsi un intérêt et une surprise à la fois.
- Crème glacée Quescrem Plus et vin rouge. Cette glace au fromage et au vin rouge accompagnera parfaitement des plats sucrés, comme une poire rôtie caramélisée, ainsi que des plats salés, comme des légumes rôtis. Cette recette originale nous permet de jouer avec le type de vin et la variété de raisin, vous donnant la possibilité d’associer le vin au plat dans un format très différent et original. L’utilisation de Quescrem Plus dans la recette nous donnera également l’avantage de faire de la crème glacée à l’aide d’un robot culinaire, sans avoir à utiliser un congélateur.
Comment augmenter les ventes de glaces dans votre magasin ?
Nous avons dit que la glace peut être une touche dans un plat sucré ou salé et qu’elle peut aussi être un dessert en soi.
L’ajout d’une touche de glace à vos plats peut contribuer à susciter l’intérêt des convives. par le plat lui-même, car sa simple apparition dans le nom du plat sur le menu peut être irrésistible. Par conséquent, une glace artisanale aux saveurs intéressantes peut vous aider à mieux vendre un plat, elle vous permet de mettre en valeur un repas auquel le client ne s’attend pas et de le surprendre, par exemple un carpaccio de saumon avec une glace au yaourt et à l’aneth, une quenelle de glace au mascarpone avec un steak, ou une glace au concombre et au citron accompagnant une salade.
Une bonne gamme de glaces artisanales peut vous aider à vendre plus de glaces en tant que dessert.. Les ventes de glaces sont généralement liées à la température. Ainsi, en été, les glaces se vendent facilement, mais dès l’arrivée de l’hiver, les ventes de glaces diminuent. Comment vendre plus de glaces dans votre restaurant à tout moment de l’année ? Voici quelques stratégies pour y parvenir :
- Analyser les attentes de vos clients
Que votre objectif soit de vendre des glaces ou tout autre produit, vous devez toujours analyser votre clientèle afin de vous adapter parfaitement à ses besoins.
Par rapport à ses voisins européens, l’Espagne est l’un des pays qui consomment le moins de glaces. D’après un aperçu de la Panel de consommation alimentaire des ménages préparé par le ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation. publié en mai 2020, la consommation moyenne de glaces par Espagnol a augmenté de 5,8 % l’année dernière, mais reste de l’ordre de 6 litres par personne et par an. Un pourcentage relativement faible par rapport à d’autres pays européens tels que la Suisse, la Finlande et la Suède, où le chiffre est d’environ 14 litres. Au-delà des frontières de l’Europe, les États-Unis sont l’un des principaux pays consommateurs, avec une moyenne de 22 litres de glace par habitant et par an.
Ces différences s’expliquent par nos habitudes de consommation. Les glaces sont moins présentes dans notre culture, en raison de notre large gamme de desserts : fruits, pâtisseries et produits laitiers. Nous aimons les glaces, mais nous en mangeons très peu. Votre objectif est donc de donner à vos clients l’envie de revenir pour d’autres glaces, quelle que soit l’heure de la journée ou la saison.
Et si vous avez des clients réguliers originaires de ces pays, n’oubliez pas que leur intérêt pour les glaces est plus élevé, vous pouvez donc en tirer parti.
- Offre une quantité suffisante de parfums de crème glacée
Pour augmenter le nombre de ventes de glaces dans votre magasin, il y a un facteur clé à prendre en compte : proposer la bonne quantité de parfums de glaces. Les clients doivent avoir suffisamment de choix pour avoir envie de les essayer, sans en avoir trop.
Dans un restaurant moyen, le menu peut comporter 2 à 4 desserts avec de la glace maison, alors que dans un restaurant avec une très longue carte des desserts ou dans un café/salon de glace, le menu des glaces peut comporter 6 à 10 parfums de glace différents pour donner plus de choix au client.l. Vous devez savoir qu’un choix trop large de saveurs peut avoir un effet négatif sur votre entreprise en rendant la décision du client difficile et en provoquant un sentiment de frustration.
- Créer de nouvelles expériences gustatives et de nouveaux formats
Même avec une petite carte, il est possible pour votre restaurant de proposer des parfums de glace originaux afin de créer de nouvelles expériences gustatives pour vos clients. Des exemples tels que la crème glacée de
fromage de chèvre rulo
o
crème glacée au kéfir
peuvent faire la différence dans votre menu.
Vous pouvez également proposer de nouvelles formes de présentation et suivre les nouvelles tendances en matière de pâtisserie en proposant des gâteaux à la crème glacée, des sandwichs à la crème glacée ou des macarons. Laissez libre cours à votre imagination.
- Adapter la carte des desserts à chaque saison.
Comme pour les plats principaux, il est important que votre entreprise de restauration adapte sa carte des desserts en fonction de la saison.
les desserts selon la saison
. En hiver, nous ne consommons pas les glaces de la même manière qu’en été. Les saveurs telles que la poire, la noix, la châtaigne, le pain d’épices ou le tiramisu sont très appréciées en cette période de l’année et trouveront facilement leur place dans le menu. Vous pouvez également les combiner avec un autre dessert, comme une tarte aux pommes chaude accompagnée d’une boule de glace au caramel ou un fondant au chocolat accompagné d’une boule de glace à la vanille, par exemple.
- Un engagement en faveur des produits naturels, artisanaux et locaux
Une bonne crème glacée repose sur l’utilisation de bonnes matières premières pour sa production. Lorsque vous préparez une glace, privilégiez les ingrédients naturels afin que la glace soit aussi proche que possible du goût naturel du fruit ou du légume, sans arômes supplémentaires. De plus, si vous le pouvez, indiquez le pourcentage de fruits ou de légumes dans le produit afin que vos clients en soient conscients. Connaissez bien l’origine de l’ingrédient et choisissez ceux qui sont cleanlabel ou qui contiennent peu d’additifs afin que votre crème glacée contienne moins d’ingrédients au total.
.
Privilégier les ingrédients locaux dans la mesure du possible et les ingrédients laitiers provenant de régions de production laitière telles que la Galice.
- Donnez de la visibilité à votre offre de glaces
Une fois que vous connaissez bien vos clients et que votre carte des desserts est adaptée aux saisons, vous devez mettre en avant la présence de glaces dans votre établissement de restauration. Un moyen efficace d’y parvenir est d’inclure la glace dans un menu composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, avec l’avantage supplémentaire que la glace dans un menu peut être servie rapidement et qu’elle est peu coûteuse.
- Toujours recommander les desserts
Votre service de restauration doit être le premier à aimer votre glace et à la recommander. C’est l’un des meilleurs moyens de montrer aux clients que votre glace est délicieuse. Une autre technique qui fonctionne très bien consiste à recommander la glace dès la prise de commande, en suggérant de laisser un peu de place dans le repas parce que votre glace est exceptionnelle.
Lorsque vous recommandez votre glace, n’hésitez pas à privilégier sa qualité et son origine. Dites-nous si toutes les matières premières sont de première qualité, d’où elles proviennent et pourquoi vous les avez choisies. C’est l’un des meilleurs moyens de montrer à vos clients que votre glace est différente et meilleure que celle de la concurrence.
- Connaître les heures de pointe et les heures creuses et agir
Si votre objectif est d’augmenter les ventes de glaces dans votre établissement, il est important que vous connaissiez en détail la consommation de glaces dans votre établissement, la quantité de glaces que vous vendez par jour et par service. Pour que cette analyse soit fiable, il faut la réaliser pendant au moins un mois en tenant compte des points clés suivants :
1 ) Quelle est la quantité de glace vendue, par tranche horaire et par rapport au nombre de clients fréquentant votre établissement au cours de la période analysée.
2. Quelles sont les glaces les plus vendues sur votre carte des desserts et pendant quels services ?
Une fois cette analyse effectuée, vous disposerez de suffisamment d’informations pour lancer des actions de marketing au bon moment. En outre, cette analyse vous permet de savoir si votre offre de crème glacée fonctionne bien ou non.
Nous espérons que cette compilation de conseils sur le processus de fabrication de la glace et ses meilleurs ingrédients et recettes, ainsi que les lignes directrices pour augmenter la vente de glace dans votre établissement, peut vous être utile l’inspiration lors de l’incorporation de la la crème glacée, une préparation pâtissière irrésistible dans l’offre de votre entreprise d’hôtellerie.
N’oubliez pas que nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions concernant les applications spécifiques de nos fromages à la crème dans vos préparations de crème glacée ou dans toute autre préparation à base de nos produits que vous souhaiteriez incorporer dans votre entreprise. Vous pouvez nous contacter par le biais de nos profils de médias sociaux ou par courriel à l’adresse info@quescrem.es.
