Crème glacée au yaourt
15
60'
Ingrédients
Pour la crème glacée au yaourt
405 g d’eau
350 g de Yaourt Culinaire Quescrem
60 g de lait écrémé en poudre
90 g de sucre
90 g de dextrose
5 g de neutre pour crèmes glacées
1
Pour la crème glacée au yaourt
Mettre l’eau, le lait écrémé en poudre et le dextrose dans une casserole. Faire chauffer à 45 °C et ajouter ensuite le sucre mélangé avec le neutre pour crèmes glacées. Faire chauffer cuire le mélange à 85 °C. Mettre le mélange au frais jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 4 °C. Ajouter le Yaourt Culinaire Quescrem et émulsionner. Laisser reposer le mélange au frais (4 °C) pendant 6 heures. Passer à la turbine à glace. Verser la préparation dans la cuve de l’appareil et faites descendre la température à -40 °C jusqu'à congélation complète. Conserver à -20 °C.
Présentation
Vous pouvez ajouter une garniture de votre choix.
