Ingrédients
Pour la glace au yaourt
405 g d’eau
350 g de yaourt culinaire Quescrem
60 g de lait écrémé en poudre
90 g de sucre
90 g de dextrose
5 g de glace neutre
Préparation
1
Pour la glace au yaourt
Mettre l’eau, le lait écrémé en poudre et le dextrose dans une casserole. Chauffer à 45°C, puis ajouter le sucre mélangé au neutre. Cuire le mélange jusqu’à 85º. Placer le mélange à basse température jusqu’à ce qu’il atteigne +4º. Ajouter le yaourt culinaire Quescrem et émulsionner. Laisser mûrir le mélange pendant 6 heures à +4ºC. Beurre. Verser dans des bacs à glaçons et réfrigérer à -40°C jusqu’à congélation complète. Conserver à -20º.
Présentation
Une garniture peut être ajoutée selon le goût.
