CHEESECAKE BASQUE AU QUESCREM RECETTE ORIGINALE ET AUX DATTES

COMPOSITION

MONTAGE

  • Base de biscuits, noix et dattes
  • Garniture de cheesecake et dattes
  • Ganache au chocolat au lait
  1. Placer une base de biscuit de l’épaisseur souhaitée (environ 125 – 135 g) sur le fond d’un moule de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
  2. Congeler.
  3. Verser le mélange cheesecake et dattes.
  4. Faire cuire à 210 ºC pendant 30 minutes.
  5. Une fois refroidi, décorer avec la ganache au chocolat montée, des noix et autres décorations.

BASE AU BISCUIT

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  • Biscuits type María Dorada 100 g
  • Beurre 82% M.G. 30 g
  • Dattes en morceaux
  • Noix en morceaux
  1. Écraser et mélanger les biscuits avec le beurre. Ajouter les morceaux de noix et de dattes.
  2. Placer sur le fond du moule. Congeler.

GARNITURE DE CHEESECAKE ET DATTES

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
  2. Filtrer et verser dans un moule de 20 centimètres de diamètre tapissé de papier cuisson et de la base de biscuit.
  3. Cuire à 210 ºC pendant 30 minutes.
  4. Ce temps écoulé, retirer le cheesecake du four et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Conserver au réfrigérateur.

GANACHE MONTEÉ AU CHOCOLAT AU LAIT

  • Crème fraîche (1) 120 g
  • Couverture de lait 160 g
  • Crème fraîche (2) 270 g
  1. Faire bouillir la crème (1), renverser sur la couverture de lait et homogénéiser au mixeur.
  2. Ajouter la crème (2) à ce mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Monter et dresser selon votre goût.
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