Ingrédients
Pour la mousse de cheesecake :
1000 g de fromage frais naturel
200 g de lait
800 g de crème 35% M.G.
200 g de sucre blanc
5 g de zeste de citron râpé
Pour la gelée de citron :
200 g de jus de citron
650 g d’eau
100 g de sucre blanc
12 g de gélatine neutre en feuilles
1 morceau de zeste de citron (facultatif)
Pour la base des biscuits :
300 g de biscuits croustillants
Conseil
Quescrem Natural donne aux desserts aérés des arômes et des saveurs très caractéristiques. En outre, grâce au babeurre, il a une grande capacité d’aération, ce qui signifie que dans cette recette de cheesecake en petits verres, la quantité par portion de dessert est plus compacte. Sa texture mousse reste très stable pendant la réfrigération et le transport de livraison et peut même être congelée.
Préparation
1
Mousse au fromage :
Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un fouet et fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture ferme.
2
Gelée de citron :
Porter à ébullition l’eau avec le zeste de citron et le sucre. Laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer. Réchauffer et ajouter la gélatine préalablement hydratée.
3
Assemblage :
À l’aide d’une cuillère à mesurer, répartir 10 g de crumble dans chaque verre de 125 ml. Verser la mousse de cheesecake dans une poche à douille et la recouvrir de gélatine chaude. Fermer immédiatement les récipients avec le couvercle. Laisser gélifier pendant 4 heures au réfrigérateur avant la vente.
