Ingrédients
Pour la mousse de cheesecake :
1000 g Quecrem Original
200 g de lait
800 g de crème 35 % M.G.
200 g de sucre blanc
5 g de zeste de citron râpé
Pour la gelée de citron
200 g de jus de citron
650 g d’eau
100 g de sucre blanc
12 g de feuilles de gélatine neutre
1 zeste de citron (facultatif)
Pour la base des biscuits
300 g de biscuits croustillants
Conseil
Quescrem Original donne aux desserts aérés des arômes et des saveurs très caractéristiques. En outre, grâce au babeurre, il a une grande capacité d’aération, de sorte que dans cette recette de cheesecake en petits verres, la quantité par portion de dessert est plus compacte. Sa texture mousse reste très stable pendant la réfrigération et le transport, et peut même être congelée.
Préparation
1
Mousse au fromage
Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et battez-les pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
2
Gelée de citron
Porter à ébullition l’eau avec le zeste de citron et le sucre. Laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer. Réchauffer et ajouter la gélatine préalablement hydratée.
3
Assemblée
À l’aide d’une cuillère à mesurer, répartissez 10 g de crumble dans chaque verre de 125 ml. Versez la mousse de cheesecake dans la poche à douille et couvrez-la avec la gélatine encore chaude.
Bouchez immédiatement les récipients avec le couvercle et laissez-les se gélifier pendant 4 heures au réfrigérateur avant de les vendre.
