receta bizcocho almendras chocolate vainilla y frambuesas

Génoise aux amandes avec chocolat, vanille et framboises

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat et aux amandes

110 g d’amandes finement moulues
190 g de sucre
140 g de jaunes d’œufs
75 g d’œuf
210 g de blancs
80 g de sucre
65 g de beurre
70 g de cacao en poudre
60 g de farine

Pour le sirop de café

350 g de sucre
630 g d’eau
20 g de café soluble

Pour la génoise à la vanille

420 g Quescrem Original
500 g de crème 35% G.M.
76 g de sirop d’érable
4 g de graines de vanille

Plaques de chocolat blanc

2 plaques de chocolat blanc

Conseils

Bien tremper la génoise au chocolat pour qu’elle ne soit pas sèche.

Préparation

1

Génoise aux amandes et au chocolat

Fouettez les amandes, les 190 g de sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec les 80 g de sucre restants. Faire fondre le beurre et le mélanger à une petite partie du mélange précédent. Tamiser la poudre de cacao avec la farine.

Ajoutez ensuite la meringue à l’autre pâte. Ajoutez la poudre de cacao, la farine et le beurre fondu froid. Mélanger délicatement. Remplissez les moules préalablement graissés et saupoudrés de farine. Faites cuire à 180 °C avec le conduit de fumée ouvert.

2

Sirop de café

Mélanger le tout et porter à ébullition.

3

Génoise à la vanille

Mélangez le tout et fouettez à l’aide d’un mixeur.

4

Plaques de chocolat blanc

Tempérez et étirez le revêtement blanc entre deux cordes de guitare. Couper les rectangles à la taille souhaitée et laisser cristalliser.

Présentation

Piquer la génoise aux amandes et au chocolat et l’imbiber de sirop de café.

Découpez quelques gros boutons de Quescrem Original Vanilla Sponge et collez les plaques de chocolat blanc sur les deux longs côtés avec un peu de Quescrem Original Vanilla Sponge.

Terminez en décorant avec des framboises et des myrtilles fraîches et quelques feuilles de menthe.

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