Ingrédients
Pour la génoise au chocolat et aux amandes
Pour le sirop de café
Pour la génoise à la vanille
Plaques de chocolat blanc
Conseils
Préparation
Génoise aux amandes et au chocolat
Mettre les amandes, les 190 g et les 190 g d’amandes dans un bol. sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. D’autre part, monter les blancs en neige avec les 80 g restants. sucre. Faire fondre le beurre et le mélanger à une petite partie du mélange précédent. Tamiser la poudre de cacao avec la farine. Incorporer la meringue à l’autre pâte, ajouter le cacao, la farine et le beurre fondu froid. Mélanger délicatement. Remplir des moules préalablement graissés et saupoudrés de farine. Cuire à 180°C avec le conduit de fumée ouvert.
Sirop de café
Mélanger le tout et porter à ébullition.
Génoise à la vanille
Mélanger le tout et fouetter dans un batteur muni d’un fouet.
Plaques de chocolat blanc
Tempérez et étirez le revêtement blanc entre deux cordes de guitare. Couper les rectangles à la taille souhaitée et laisser cristalliser.
Présentation
Piquer la génoise aux amandes et au chocolat et l’imbiber de sirop de café. Verser quelques gros boutons de Quescrem Natural sur l’éponge avec de la vanille. Collez les plaques de chocolat blanc sur les deux grands côtés avec un peu de Quescrem Natural à la vanille. Décorer avec des framboises et des myrtilles fraîches et quelques feuilles d’herbes.
