提拉米苏芝士蛋糕
4
35'
原料
姜饼海绵蛋糕
300 克 蛋清
270 克糖
160 克蛋黄
200克面粉
70 克玉米淀粉
奶油马斯卡彭和咖啡：
500克Quescrem马斯卡彭
215 克全脂牛奶
126 克糖
146 克蛋黄
100 克速溶咖啡
3克明胶片
蓬松的马斯卡彭：
474g Quescrem马斯卡彭
120 克奶油 35% 毫克
160克糖
160 克 蛋黄
20克牛奶
6 克明胶片
准备
1
姜饼蛋糕：
将蛋白与糖混合。加入蛋黄。将玉米淀粉和面粉一起过筛，轻轻混合到冰沙中。沥干所需大小的纽扣并在 190 ºC 下烹饪。
2
奶油马斯卡彭和咖啡：
将牛奶、糖和蛋黄混合，在 85ºC 下烹饪。然后加入我们之前浸泡过的明胶叶和速溶咖啡。让混合物冷却至 50ºC，然后加入马斯卡彭奶酪。用搅拌器乳化并在 +4 ºC 下凝胶化 12 小时。
3
马斯卡彭蓬松：
将蛋黄放入搅拌机中进行组装。将糖和水混合。放入煮至 120 º C。将细线倒在装好的蛋黄上。让它很好地起毛。加入溶解在牛奶中的明胶叶。另一方面，将奶油与马斯卡彭奶酪一起搅打。轻轻混合两种奶昔。立即使用。
展示
在平底锅底部，倒入一部分奶油马斯卡彭和咖啡。盖上一张浸泡在咖啡糖浆和杏仁中的姜饼海绵蛋糕。在上面，将另一部分蓬松的马斯卡彭倒入碗中。再盖上一盘浸泡在咖啡糖浆和杏仁中的梅林德罗海绵蛋糕。沥干剩余的蓬松马斯卡彭奶酪，盖上可可碎。最后撒上可可粉。在 +4 ºC 冷藏。
