Les clés d’un dessert parfait

Peu de gens peuvent résister à la douce tentation d’un dessert, surtout lorsque nous mangeons à l’extérieur et que nous n’avons pas à le préparer nous-mêmes, ce qui explique qu’il s’agisse d’un plat que l’on consomme régulièrement dans tous les restaurants. En outre, les desserts peuvent constituer un élément très rentable du menu, puisqu’ils ne représentent en moyenne que 10 % du coût total du menu.

Le dessert étant le dernier plat consommé dans le restaurant, l’impression qu’il fait et le sentiment qu’il laisse au convive sont essentiels pour déterminer sa satisfaction globale à l’égard de son expérience gastronomique. Tout cela contribue à créer une bonne impression et à inciter le client à revenir. Un bon dessert ne garantit pas à lui seul la récurrence, mais il contribue certainement à fidéliser la clientèle. C’est pourquoi il est très important de préparer de bons desserts, et ces conseils vous y aideront.

La conceptualisation du dessert

Pour faire un bon dessert, il est essentiel d’avoir un concept derrière qui aide à différencier chaque proposition. Nous devons intégrer des saveurs qui transmettent et transportent les convives dans un univers gustatif différent, qui les surprennent et leur donnent envie de recommencer.

L’innovation n’est pas en contradiction avec la tradition et vous pouvez retrouver les saveurs d’une vie avec un concept actualisé pour différencier nos desserts. Il suffit souvent d’adapter les plats traditionnels aux tendances actuelles. Il met en évidence les pâtisserie saine qui s’engage, entre autres, à élaborer des desserts à faible teneur en sucre, qui peuvent être complétés par l’utilisation d’épices. N’oublions pas non plus la fusion entre le sucré et le salé, qui permet de créer des saveurs originales et riches.

Des ingrédients de qualité

Bien que la variété des ingrédients pouvant être utilisés dans les desserts soit presque infinie, il n’est pas nécessaire d’utiliser des produits très sophistiqués pour obtenir des résultats extraordinaires. À partir d’ingrédients simples, nous pouvons obtenir des résultats surprenants. si nous les combinons judicieusement et les exploitons correctement. Il suffit de trouver le bon équilibre entre les arômes, les textures, les saveurs et les couleurs pour surprendre et séduire.

Les desserts se caractérisent par une sélection minutieuse d’ingrédients qui se complètent. Des ingrédients de qualité sont la base de résultats délicieux. Il est important de travailler avec des produits qui ont les qualités requises pour être efficaces. des caractéristiques organoleptiques et fonctionnelles qui nous permettent d’obtenir des résultats professionnels.. Le fromage frais est un ingrédient très courant dans de nombreuses recettes sucrées, c’est pourquoi Quescrem propose une large gamme de fromages frais.
des produits pour les professionnels
spécialement conçus pour l’hôtellerie indépendante et la restauration organisée.

Les ingrédients de saison peut également s’avérer très utile pour la préparation de desserts. La même recette peut varier considérablement si elle est préparée avec différents produits de saison (cheesecake aux marrons, cheesecake aux framboises, cheesecake aux mûres…). Cela nous permet de préparer des éditions limitées qui présentent une plus grande fraîcheur et une valeur ajoutée pour les convives.

Combinaison de dimensions et de textures

Au-delà du goût, les textures sont un élément fondamental dans la perception d’un dessert. Vous pouvez utiliser différentes techniques pour obtenir des textures variées qui offrent une expérience exquise à chaque bouchée. Les dimensions les plus courantes que l’on trouve dans les desserts sont les suivantes :

• Crème. Ces préparations à base de crème, de lait ou de fromage frais peuvent constituer un dessert à part entière ou servir de base à d’autres préparations, sous forme de crèmes caillées ou liquides.
• Croustillant. Ces ingrédients se décomposent en bouche sans effort et fonctionnent très bien car ils sont souvent associés à des saveurs fraîches et légères. Il a été prouvé que la texture et le son qu’ils produisent provoquent une sensation de plaisir lorsqu’ils sont consommés. Tout dessert doit contenir la bonne dose de croustillant dans certaines de ses parties.
• Mousse. L’air contenu dans les bulles permet de mieux apprécier les arômes de chaque production. En fonction de l’ingrédient émulsifiant utilisé, ils peuvent être plus ou moins consistants à chaud comme à froid.
• Gelifieds. Il s’agit d’une option saine et naturelle, source de protéines et exempte de matières grasses, fabriquée à partir de jus ou de purées de fruits et/ou de liqueur qui confère consistance et stabilité aux préparations. Il existe d’innombrables ingrédients qui permettent de gélifier des liquides chauds ou froids.
• Glaces. Les glaces et les sorbets sont souvent les protagonistes du plat et offrent la possibilité de jouer avec les températures et les textures.
• Sauces. Ils rehaussent la saveur de l’ingrédient principal du dessert et le rendent plus juteux.

La combinaison de ces différentes textures donnera à chaque dessert des dimensions différentes qui raviront les convives. Jouez et essayez jusqu’à ce que vous trouviez l’équilibre.

Placage créatif

La tendance actuelle est de présenter les desserts de manière simple mais élégante, en évitant les présentations trop ornées. Le dressage est essentiel pour harmoniser toutes les couleurs, saveurs et textures et présenter un résultat ordonné et équilibré. Les pâtissiers jouent avec les différentes techniques d’assiette pour créer des présentations surprenantes, en gardant toujours à l’esprit :

• Équilibre. Les caractéristiques de chaque ingrédient, les formes, les couleurs, les textures et les saveurs doivent être prises en compte afin d’obtenir une harmonie entre tous les composants. Les différents éléments qui composent le dessert peuvent être structurés dans un ordre linéaire ou, au contraire, être disposés verticalement, les uns sur les autres, pour créer différents niveaux.
• Unité. Il est important de dresser le plat en se concentrant sur un point important que l’on souhaite mettre en valeur afin d’intégrer les autres éléments qui composent le plat de manière cohérente.
• Hauteur. Nous pouvons jouer avec la hauteur de la composition et donner de l’importance aux reliefs et aux formes qui rendent chaque dessert plus attrayant.
• Point focal. Cet élément est une zone qui attire l’attention et sert de guide pour l’assemblage du plat, en disposant les autres ingrédients autour de lui.
• Débit. Il s’agit d’un mouvement qui conduit le convive à travers l’ensemble de la structure. Si nous optons pour une balance symétrique, nous donnerons une impression d’équilibre avec un poids égal des deux côtés. En revanche, si nous optons pour une présentation asymétrique, nous pouvons tirer parti de la différence de dimensions des différents éléments qui composent le plat.

La créativité et les talents de pâtissier sont tout ce dont vous avez besoin pour appliquer tous ces concepts à vos desserts. Vous pouvez innover autant que vous le souhaitez (conception, ingrédients, présentation…), mais n’oubliez jamais que le goût de votre dessert est la chose la plus importante. Si vous êtes à la recherche d’idées différentes, vous pouvez trouver recettes de desserts sur notre site web. Jouez, essayez et soyez créatifs !