Si nous ouvrions votre réfrigérateur, nous y trouverions probablement au moins une barquette de fromage frais. Il se peut que vous ayez différentes variétés de fromage frais et que vous aimiez l’utiliser comme en-cas rapide, en le tartinant sur des toasts ou avec des crudités. Vous êtes peut-être un passionné de pâtisserie et vous aimez utiliser le fromage frais dans les gâteaux et les préparations sucrées. Mais quelle que soit l’utilisation que vous en faites, vous êtes-vous déjà demandé Comment le fromage frais est-il fabriqué et quels sont les ingrédients qu’il contient ? Si vous êtes curieux, vous trouverez dans cet article les réponses et nous irons un peu plus loin, en révélant toutes les utilisations et possibilités du fromage frais en tant qu’ingrédient dans la cuisine.
Empecemos por el principio, ¿qué es el queso crema y de qué está hecho?
Son nom même en dit long sur sa nature : il s’agit d’un fromage à la texture crémeuse et tartinable, dépourvu de croûte. Le fromage à la crème appartient au groupe des fromages frais, il est de couleur presque blanche et a un goût doux et légèrement acide. Il s’agit d’un produit de conservation à froid et, pour plus de commodité, il est généralement présenté dans une barquette.
Il ne doit pas être confondu avec d’autres fromages crémeux également disponibles sur le marché. C’est le cas du mascarpone un fromage au goût légèrement sucré, fabriqué à partir de lait et de crème et dont la teneur en matières grasses est plus élevée que celle du fromage frais. Il n’est pas non plus comparable à la ricotta ou au fromage blanc, qui sont fabriqués à partir de lactosérum et de lait de vache et n’ont pas l’acidité du fromage à la crème. Enfin, dans les supermarchés, on peut également trouver du fromage à la crème fouetté, dont la texture est crémeuse mais moins consistante que celle du fromage à la crème. Il existe également une différence de goût, ce dernier conservant la saveur plus laiteuse du fromage frais.
Les fromages à la crème sont-ils tous identiques ? Non, ce n’est pas le cas, il y a des différences dans les ingrédients et dans la façon dont ils sont préparés. Les ingrédients de la plupart des marques commerciales de fromage frais comprennent du lait, généralement du lait de vache pasteurisé, de la crème, des conservateurs et des stabilisateurs. L’utilisation de certaines matières premières par rapport à d’autres permet d’obtenir des fromages frais aux profils organoleptiques et fonctionnels différents.
Par exemple, en plus du lait et de la crème de première qualité, nous utilisons du babeurre pour fabriquer du fromage frais. Le babeurre est un ingrédient aux très bonnes propriétés nutritionnelles, organoleptiques et fonctionnelles. En d’autres termes, en ajoutant cet ingrédient de haute valeur biologique, on obtient un produit présentant de bonnes qualités sensorielles, de goût et de texture, ainsi que des formules très stables.
¿Cómo se elabora el auténtico queso crema?
Dans notre processus de production de fromage frais, nous utilisons des matières premières locales, ce qui garantit sa fraîcheur et sa qualité, tout en favorisant notre environnement ; et nous prenons soin de chaque détail du processus jusqu’à ce que le produit final soit prêt à être distribué. La production d’un véritable fromage frais est un processus simple qui comprend cinq étapes principales :
Recepción de la materia prima
Lorsque le lait, la crème et le babeurre arrivent dans nos installations, ils sont soumis à un contrôle de qualité exhaustif avant d’être déchargés dans nos citernes.
Mezcla
Une fois que les principaux ingrédients ont été reçus et stockés dans les réservoirs, ils sont mélangés dans différentes proportions pour obtenir la composition souhaitée dans ce mélange.
Pasteurización
Après la concentration, nous appliquons un traitement thermique qui garantit la sécurité alimentaire tout en préservant les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.
Fermentación
Une fois le produit pasteurisé, des ferments lactiques sont ajoutés, à quoi cela sert-il ? transformer le lactose présent dans le lait en acide lactique, ce qui donne cette touche acide qui donne une sensation de fraîcheur et caractérise le goût du fromage frais. En outre, ce processus abaisse le pH du produit, ce qui le rend plus stable.
Concentración
Après la fermentation, nous procédons à une nouvelle concentration pour réduire encore la teneur en humidité du produit et lui donner plus de consistance, afin d’obtenir la concentration souhaitée de nutriments. Il s’agit de la dernière étape de la production d’un fromage frais naturel, qui est prêt à être emballé.
Environ 24 heures après l’arrivée des matières premières et le début du processus, notre fromage frais est emballé et prêt à être expédié à nos clients, après s’être assuré qu’il répond à toutes les exigences de qualité, en termes de sécurité alimentaire, de qualités organoleptiques et de propriétés fonctionnelles.
Un ingrediente y cientos de aplicaciones
Le fromage à la crème peut être consommé sur des toasts et constitue un ingrédient culinaire très polyvalent. Il n’existe pratiquement pas de recette qui ne puisse être adaptée pour l’inclure. Se combine bien avec des applications salées et sucrées. Nous allons vous montrer qu’il y a beaucoup de vie au-delà du sandwich ou de tout autre en-cas rapide à base de fromage frais.
Usos del queso crema en repostería dulce y salada
– Glaçage et garnitures. C’est sans doute l’une de ses applications phares en pâtisserie. Utilisation du fromage frais pour les nappages, les garnitures et les décorations des gâteaux et des cupcakes gâteaux et cupcakes L’utilisation du fromage frais pour les nappages, les garnitures et la décoration des gâteaux et des cupcakes permet d’obtenir une finition lisse, brillante et très stable. Il est facile à préparer et apporte une légère acidité délicieuse.
– Gâteau au fromage ou cheesecake. Une simple base de fromage frais battu avec du sucre et un œuf est devenue l’un des cheesecakes les plus célèbres au monde. Il existe d’innombrables variétés de cheesecake : cheesecake cuit, cheesecake sans cuisson, génoise, mousse, etc. Certains ont un nom et un prénom, comme le New York Cheesecake. D’autres ont été imités ad nauseam, comme le gâteau japonais au fromage à la crème. gâteau japonais au fromage à la crème . L’avantage est que toute personne n’ayant pas beaucoup d’expérience en cuisine peut réussir à faire un délicieux cheesecake.
– Crème glacée Des glaces crémeuses et onctueuses peuvent être préparées en utilisant le fromage frais comme ingrédient principal. Seule ou combinée avec des arômes de fruits, de noix, d’épices ou de chocolat, elle sera spectaculaire. Son équilibre entre les matières grasses et les protéines en fait une base idéale pour la formulation de crèmes glacées d’une très bonne texture, crémeuses et au goût délicieux.
– Mousses et moussants. L’incorporation de fromage frais dans ce type de préparations permet d’obtenir des formules très stables sans devoir abuser de la gélatine et d’autres types d’épaississants et/ou de stabilisants. La qualité du fromage frais que vous utilisez contribuera également à un résultat optimal dans ce type de préparation.
Usos del queso crema en cocina
– Pâtés. L’utilisation du fromage frais dans les pâtes à tartiner ou les pâtés nous offre toute une série de possibilités pour jouer avec les saveurs et les textures. Le fromage frais ne sert pas seulement de liant, il apporte également une saveur qui peut être combinée avec un nombre infini d’ingrédients. Il nous donne la possibilité de créer différents pâtés maison à monter sur des tranches de pain et de surprendre nos invités avec des amuse-gueules originaux.
– Masses. Le fromage à la crème n’est pas seulement un élément décoratif dans les gâteaux et les tartes, c’est aussi un excellent ingrédient pour ajouter du jus et de la saveur aux pâtes. C’est surtout dans les plats salés, comme la focaccia ou la quiche lorraine,qu’il donne d’excellents résultats. Dans les pâtes à base d’œufs telles que les frittatas, les omelettes classiques ou les pâtes à frire, il apportera également une touche différente, en évitant qu’elles ne deviennent sèches et sans grâce.
– Remplissage des pâtes. Ajoutez du moelleux et de l’onctuosité aux garnitures des croissants et des napolitaines en introduisant le fromage frais comme l’un des principaux ingrédients de la garniture, qui sera très savoureuse.
– Sauces . Après avoir fondu, le fromage frais devient un ingrédient soyeux et très malléable, prêt à être mélangé à d’autres ingrédients tels que des légumes, des agrumes, des épices et tout ce que votre imagination culinaire vous dicte. Elle remplace parfaitement la crème ou le beurre dans toutes sortes de sauces pour pâtes, légumes, poissons ou viandes, en rendant le plat final un peu plus léger.
– Fondue. Ce plat typiquement suisse peut être décliné en de nombreuses versions, dont l’une est très rapide et facile à réaliser avec du fromage frais.
– Smoothies. En ajoutant un peu de fromage frais à vos smoothies de fruits et de légumes, vous en augmenterez non seulement l’onctuosité, mais vous les enrichirez également d’un point de vue nutritionnel.
Après avoir vu toutes les applications dans lesquelles vous pouvez utiliser le fromage frais comme ingrédient, nous sommes certains que vous commencerez à expérimenter et à en découvrir beaucoup d’autres.
Un queso crema para cada paladar y exigencia
Aujourd’hui, il existe sur le marché de nombreuses variétés de fromage frais qui répondent à de nombreux types de besoins, tant pour les consommateurs qui achètent les produits dans les supermarchés que pour les professionnels de la restauration et l’industrie alimentaire.
Le fromage frais est un ingrédient clé de l’industrie alimentaire qui doit être adapté, avec des caractéristiques et des saveurs spécifiques, à chaque processus de production. En résumé, l’industrie alimentaire a besoin d’un fromage frais qui apporte une valeur ajoutée à ses produits afin de satisfaire les exigences du consommateur final.
Sensible à ce besoin, nous proposons aujourd’hui une large gamme de fromages à la crème fonctionnels et de qualité supérieure, à commencer par notre fromage à la crème Naturel. Cette première formulation a rapidement été rejointe par des variétés telles que le fromage à la crème Lumière avec un pourcentage de graisse plus faible et 40 % de calories en moins qu’un fromage à la crème normal ; et la variété 0 lactose spécialement pour les personnes intolérantes au lactose qui veulent prendre soin de leur digestion. Par ailleurs, compte tenu de la préoccupation croissante pour l’origine des ingrédients des produits que nous consommons, nous avons créé la variété Bio Natural, un fromage frais fabriqué avec du lait frais biologique de Galice, exempt d’OGM et d’additifs artificiels.
D’autre part, les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de la boulangerie ont besoin de produits différenciés dotés d’une meilleure fonctionnalité pour les applications culinaires. Pour répondre à ce besoin, nous avons conçu des fromages à la crème à haut rendement, qui résistent à différentes formes de cuisson (y compris la friture directe ou la congélation), qui sont faciles à utiliser et qui réduisent les déchets dans la cuisine. En plus de notre fromage à la crème naturel, nous avons un fromage à la crème qui peut être utilisé pour la préparation de plats préparés. Recette Original fromage à la crème de type américain, avec une texture et une consistance élevées. Quescrem Plus un fromage frais conçu pour la cuisine qui combine une résistance élevée aux températures chaudes/froides extrêmes et qui est facilement dosé sans aucun gaspillage. Yaourt culinaire un yaourt conçu pour la cuisine, à la texture très consistante et stable, proche de celle d’un fromage frais, qui apportera la saveur du yaourt à toutes vos préparations. Pour faciliter et réduire le temps des préparations à base de fromages et diminuer les pertes lors du décaillage et de la fonte, nous avons conçu un fromage à la crème avec Fromage Manchego (50 % de fromage Manchego AOP) et un fromage à la crème à base d’huile d’olive. Rulo de CabraLa saveur intense du fromage rulo traditionnel avec tous les avantages du fromage frais.
Enfin, toujours en réponse à la demande des consommateurs finaux pour une sélection diversifiée de produits sur le marché, nous nous sommes efforcés d’élargir notre famille de fromages à la crème disponibles pour l’achat direct. C’est le cas de notre gamme de fromages à la crème. avec des saveurs dans lesquelles nous trouvons les fromage frais avec un autre type de fromage, tel que le fromage frais susmentionné avec Fromage Manchego ou avec Fromage bleu et les fromages à la crème avec d’autres ingrédients tels que le fromage frais avec ail et fines herbes ou la variété Poivre rose . Nous proposons également une variété de fromage frais entièrement fabriqué à partir de lait de chèvre avec toute la saveur et les avantages nutritionnels du fromage de chèvre dans un pot pratique prêt à l’emploi.
Enfin, quelques nouveaux venus dans la grande famille des fromages à la crème Quescrem. Dans la fourchette Alimentation intelligente nous avons deux produits à base de fromage frais : Ideal Plancha et +PRO (sans graisse et sans lactose) et deux variétés différentes de fromage à la crème, le +PRO Light, avec un pourcentage plus élevé de protéines et moins de matières grasses que les fromages à la crème traditionnels, en particulier pour ceux qui mènent une vie active et souhaitent augmenter l’apport en protéines sans augmenter les matières grasses dans le régime alimentaire ; le Fromage frais au kéfir Le premier kéfir à tartiner sur le marché qui peut être utilisé directement comme n’importe quel fromage frais ou dans la cuisine dans une variété de préparations. Il est fabriqué à partir de ferments de kéfir, très bons pour la santé digestive, et constitue un produit 100 % naturel, sans stabilisants ni conservateurs et à haute valeur protéique ; et les fromages à la crème de la gamme pour enfants, le Fromage frais pour enfants Naturel conçu pour les petits de la maison, enrichi en fer et en calcium pour les enfants en pleine croissance, et avec une saveur qu’ils adorent, et fromage à la crème au chocolat et aux noisettes Une crème de cacao saine, pleine de saveur, à base d’ingrédients naturels, sans huile de palme et à faible teneur en sucre et en matières grasses.
En conclusion…
Le consommateur dispose d’une grande variété de fromages à la crème, mais ils ne sont pas tous identiques. Ceux dont la composition est basée sur des matières premières de haute qualité, qui ajoutent une valeur nutritionnelle au produit final, et dont le soin est apporté à chaque étape du processus de production, feront sans aucun doute la différence d’un fromage à la crème d’exception.
