Mini-Charlotte de Yaourt Concentré Quescrem et aux fruits rouges
Préparez cette délicate mini charlotte avec de la mousse au Yaourt Concentré Quescrem, de la confiture de fraises et une génoise imbibée de kirsch.
La qualité Quescrem : un élan pour l'innovation culinaire
Si vous êtes cuisinier professionnel ou passionné de gastronomie créative, Quescrem est votre partenaire idéal. Depuis nos débuts en Galice, nous avons cherché à devenir une référence pour les laboratoires de pâtisserie et les cuisines d’avant-garde, ainsi que pour les entreprises industrielles qui cherchent à optimiser leurs processus avec la meilleure qualité.
Chez Quescrem, nous avons cherché à allier qualité alimentaire, innovation culinaire et polyvalence afin de dynamiser le secteur laitier galicien.
Dans cet article, nous souhaitons vous expliquer pourquoi la qualité est le moteur de tout ce que nous faisons. Comment elle influe directement sur la texture parfaite, le goût équilibré et, surtout, sur la capacité à créer sans limites. Nous verrons également comment notre engagement en faveur du R&D&I nous permet de toujours garder une longueur d’avance.
La qualité comme axe central de Quescrem
Une philosophie d'excellence depuis l'origine
Depuis la création de la marque en 2006 au sein du département des produits laitiers de l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle, notre vision a toujours été claire : fabriquer un fromage à la crème différent, de très haute qualité et doté de capacités techniques supérieures pour les professionnels de la cuisine.
Cette initiative n’a pas changé et, aujourd’hui, nous continuons à élargir notre catalogue avec des produits qui respectent cette même ligne, recherchant l’innovation pour l’optimisation des processus, comme notre dernier lancement : FluidTank.
Nous avons établi notre siège social à Castro Riberas de Lea (Lugo), dans une région d’élevage marquée par la tradition et l’excellence. Cette proximité avec les matières premières définit non seulement notre identité, mais améliore également notre efficacité productive et s’aligne sur notre engagement durable. Chacune de nos références est le fruit d’un travail technique visant à améliorer les résultats de la cuisine professionnelle et à répondre aux nouveaux besoins du secteur et de l’industrie.
Des processus de production qui garantissent des normes supérieures
Notre technologie de fabrication propre nous permet d’obtenir des produits stables, avec des textures fonctionnelles qui se comportent exactement comme les professionnels l’attendent. L’un de nos principaux marqueurs est l’utilisation de babeurre, qui apporte une onctuosité naturelle et améliore le profil nutritionnel du fromage à la crème.
Ce processus et le niveau de détail avec lequel chaque produit est conçu nous permettent de développer des solutions adaptées et personnalisées pour l’environnement professionnel, telles que des gammes de saveurs conçues selon des critères organoleptiques très exigeants ou des préparations telles que Quescrem Plus, une base lactée crémeuse au goût neutre pour la cuisine, qui se nuance après cuisson.
Certifications et distinctions
Nous sommes fiers d’avoir obtenu des certifications internationales de la part d’organismes tels que l’International taste Institute (ITI). Cette distinction, décernée par le biais de leur célèbre certification Superior Taste Award, souligne notre engagement en faveur du goût et de la qualité dans nos produits.
D’autres reconnaissances, telles que le niveau supérieur de l’IFS (International Featured Standards), viennent attester de notre respect strict et rigoureux des contrôles de qualité et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production, garantissant ainsi des produits sûrs, authentiques et de haute qualité.
En outre, nous avons reçu plusieurs prix d’innovation, tels que le Prix Galicia Alimentación 2020 pour le produit innovant ou des distinctions lors des Superior Taste Awards 2024.
Quescrem, moteur de l'innovation culinaire
Ingrédient de base pour des techniques avancées (espumas, crèmes, émulsions)
L’un de nos objectifs est de faciliter l’innovation en cuisine. C’est pourquoi nous développons des produits à la texture crémeuse et à la structure stable, qui les rendent idéals pour l’application de techniques modernes telles que les espumas, les écumes légères ou les émulsions.
Notre capacité d’aération et notre stabilité thermique permettent de créer des préparations complexes sans avoir à ajouter de stabilisants ou d’ingrédients supplémentaires. Nous proposons également des produits tels que notre Yoghourt Concentré Quescrem, qui se distingue par sa capacité d’aération, offrant un meilleur rendement aux professionnels et élargissant les possibilités en cuisine.
Nous voulons que ceux qui travaillent avec nos produits puissent explorer de nouvelles idées en toute sécurité, sachant que l’ingrédient va répondre de la façon attendue et nécessaire.
Utilisations créatives en pâtisserie et cuisine salée
Nos produits ont aussi bien révolutionné la pâtisserie que la cuisine salée. Dans les laboratoires de pâtisserie, ils permettent d’élaborer des cheesecakes, des mousses, des parfaits ou des crèmes à la texture légère et avec un goût rehaussant chaque recette. En cuisine chaude, des gammes telles que Quescrem Plus permettent de créer facilement des sauces, des fonds ou des garnitures.
Nous œuvrons à ce que nos saveurs apportent non seulement de l’intensité, mais aussi de l’équilibre. Ainsi, ceux qui cuisinent avec Quescrem peuvent concevoir des plats innovants sans avoir à ajuster constamment la base lactée.
Inspiration pour de nouveaux formats, saveurs et expériences gastronomiques
Nous ne nous limitons pas à la fabrication de produits : nous travaillons pour inspirer de nouvelles expériences gastronomiques. Nous collaborons avec des chefs et pâtissiers afin de développer des solutions fonctionnelles qui répondent aux défis réels de la cuisine.
De cette collaboration sont nés des produits tels que des formats industriels ou de nouvelles gammes de fromages à la crème aux profils nutritionnels spécifiques. Notre équipe R&D&I travaille en étroite collaboration avec les professionnels pour transformer les idées en solutions concrètes qui contribuent à pousser la créativité plus loin, en couvrant toutes les phases du développement de nouveaux produits, de l’idée initiale à l’industrialisation.
Cas concrets d'innovation avec Quescrem
Témoignages de chefs et pâtissiers ayant innové avec les produits Quescrem
Nous sommes fiers de voir nos produits faire partie des recettes de chefs et de pâtissiers de l’ensemble de l’Espagne et du monde entier. Nous disposons de fait d’ambassadeurs Quescrem : des chefs reconnus, des pâtissiers de renom, des blogueurs gastronomiques ou des professionnels jouant un rôle important dans la communauté culinaire, sélectionnés pour représenter et promouvoir la marque Quescrem.
Exemples de plats ou de desserts emblématiques développés avec la marque
Nos dernières élaborations témoignent de la polyvalence des produits Quescrem : beignets fourrés, cake au tiramisu ou doigt de pamplemousse, parmi bien d’autres.
Nous savons que le résultat final dépend de la qualité de chaque ingrédient, c’est pourquoi nous concevons des produits qui garantissent stabilité, texture et équilibre sensoriel, pour une différence ressenti à chaque bouchée.
L'avenir de la cuisine se construit avec des ingrédients de qualité
Comment Quescrem contribue à l'évolution de la haute cuisine
La cuisine du futur ne peut se construire avec des ingrédients de mauvaise qualité. Les nouveaux formats, techniques et tendances exigent des produits haut de gamme qui répondent à tous les niveaux. Notre travail consiste à être présent, en offrant une qualité constante et en nous adaptant à ce qui arrive. C’est pourquoi, chaque année, nous réinvestissons une partie de nos bénéfices dans la recherche et le développement afin de continuer à stimuler l’innovation.
Nous travaillons pour anticiper les besoins du secteur et ce, dans une optique de durabilité, de développement de produits fonctionnels et d’amélioration constante.
Le rôle du R&D&I dans le développement de nouveaux produits qui répondent aux tendances du secteur
Notre équipe de R&D&I est composée de professionnels hautement qualifiés dans des domaines tels que la chimie, la biologie et la technologie alimentaire, lesquels maintiennent un dialogue constant avec des chefs, pâtissiers, responsables de l’innovation et centres technologiques afin d’identifier leurs besoins.
Grâce à cet échange, nous lançons chaque année de nouvelles gammes qui répondent à des demandes réelles : sans lactose, plus saines, d’inspiration globale ou avec une fonctionnalité améliorée.
Nous ne nous contentons pas de développer des produits : nous concevons des outils pour que chaque professionnel puisse aller plus loin dans sa cuisine. Parce qu’avec des ingrédients de qualité, la cuisine créative n’a pas de limites.
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