Comment incorporer les ingrédients de saison dans votre carte

Chaque saison apporte des produits de saison qui, bien utilisés, peuvent transformer la carte de votre restaurant en une véritable explosion de saveurs. Quel que soit votre type de restaurant ou sa thématique (oriental, italien, méditerranéen…), incorporer des produits de saison à vos plats est une façon très simple de renouveler votre carte. Nous vous expliquons comment procéder dans ce post. Prenez note!

Pourquoi utiliser des ingrédients de saison?

Les produits de saison sont ceux qui se trouvent dans leur meilleur moment pour être consommés en conservant leurs propriétés nutritionnelles, leur saveur et leur texture intactes. Bien qu’aujourd’hui nous puissions consommer tous les produits indépendamment de la saison (grâce aux chambres froides et aux serres), les produits de saison ont un goût unique. Mieux encore, ils présentent d’autres avantages:

Économie

Les produits hors saison proviennent souvent d’autres pays et de nombreuses ressources ont été nécessaires pour assurer leur production et leur transport, ce qui se traduit par une hausse de leur prix. En revanche, les produits de saison sont moins chers à produire et leur abondance fait qu’ils soient beaucoup plus économiques.

Durabilité

Les produits de saison sont également beaucoup plus durables et respectueux de l’environnement, puisqu’ils suivent les cycles de la nature et ont été cultivés à la bonne période. Si, de plus, ce sont des produits de proximité, l’impact environnemental additionnel causé par le transport de ces marchandises sera évité et ils arriveront au restaurant plus frais et en conservant leurs propriétés optimales.

Des recettes plus savoureuses et nutritives

Puisqu’il s’agit de produits qui poussent à leur période naturelle, les ingrédients de saison conservent tous leurs nutriments et leur bon goût, ce qui se traduit par des recettes de qualité exceptionnelle.

Renouvellement de la carte

Les ingrédients de saison sont une opportunité parfaite pour renouveler la carte de votre restaurant. Si vous utilisez des produits de proximité typiques de votre région (poissons, viandes, légumes…), n’hésitez pas à les mettre en avant pour encourager la consommation responsable auprès de vos clients.

Différenciation

Utiliser des ingrédients de saison est une façon de se distinguer d’autres restaurants qui ont une offre similaire à la vôtre. Si vous proposez à chaque saison des plats différents, vos clients apprécieront cette différenciation et sauront qu’ils peuvent découvrir dans votre établissement des alternatives exclusives et surprenantes.

Comment adapter votre carte

Travailler avec des produits frais qui se trouvent au mieux de leur saveur et maturation apportera une touche incroyable à toutes vos recettes. Vous n’êtes pas obligé de modifier toute votre carte ; quelques petites modifications suffiront pour donner à ces ingrédients la place d’honneur qu’ils méritent.

Examinez l’offre de votre restaurant, que ce soit le menu du jour, la carte ou les menus de groupes, ainsi que les ingrédients de chaque recette.

Au moment d’introduire les ingrédients de saison dans votre offre, plusieurs options s’offrent à vous. Il n’y a pas de formule magique, vous devez simplement penser à vos clients et à ce qu’ils recherchent lorsqu’ils visitent votre restaurant:

Des préparations de saison personnalisées. Vous pouvez conserver les plats de base dans lesquels vous excellez et ajouter de nouvelles propositions de saison. Vous pouvez ainsi concevoir des recettes autour d’un ingrédient spécifique qui sera la véritable vedette.

Une touche différente dans les recettes classiques. Identifiez les plats phares de votre restaurant et introduisez les ingrédients de saison dans leur élaboration pour les différencier de l’offre du reste de l’année.

Examinez tous les produits de chaque saison et pensez à d’éventuelles combinaisons d’ingrédients ou de recettes. Si vous voulez aussi utiliser des produits de proximité, soyez attentif à ceux qui sont produits près de votre restaurant. Vous trouverez à coup sûr un ingrédient de saison qui s’adapte à vos plats salés et sucrés.

Lorsque vous aurez décidé les ingrédients et les recettes que vous souhaitez inclure dans votre carte, sélectionnez les fournisseurs à même de vous livrer les meilleurs produits avec toutes les garanties de qualité.

Donnez de la visibilité et mettez en avant ces plats, non seulement en leur accordant une place privilégiée sur votre carte, mais aussi en vous assurant que le personnel de salle les connaît pour les suggérer aux clients.

Des produits pour chaque saison

Les produits typiques de chaque saison ne se limitent pas aux fruits et aux légumes ; il existe aussi des viandes et des poissons de saison. Saisissez-vous de votre calendrier et notez:

L’hiver

L’hiver est la saison des agrumes : mandarines, oranges, pamplemousses, citrons, etc. Nous savons que bon nombre de ces fruits remplissent les étals des supermarchés pendant toute l’année, mais il est judicieux de les incorporer dans vos menus lorsqu’ils ont toute leur saveur. Avec le froid arrivent aussi le kaki, l’anone et le kiwi, ainsi que des légumes comme l’artichaut, le chou-fleur, la scarole, les endives et le chou de Bruxelles. Tous sont excellents pour créer des plats qui renouvelleront temporairement votre carte.

Le printemps

Les fruits du printemps possèdent de nombreuses applications en cuisine, notamment pour la création de desserts et de petits-déjeuners. Voici quelques-uns très importants : l’avocat, la myrtille, le nèfle, la fraise, la cerise, la framboise, l’abricot, l’ananas, le pamplemousse, la prune, la poire et la banane.

Lorsque le beau temps arrive et que le froid de l’hiver recule, c’est aussi une excellente saison pour déguster des fèves, des petits pois, des ails tendres et des asperges vertes, et aussi de nombreux autres légumes qui sont aussi des produits de saison de l’hiver, comme le chou-fleur, les épinards et les blettes.

L’été

L’été est la période des fruits par excellence. Sans doute parce que les étals se remplissent de pastèques, de cerises, de pêches, de prunes, de pêches plates très colorées… qui se trouvent à leur meilleure période pour être consommées. Cette saison est aussi propice aux plats froids comme le gaspacho et le salmorejo, dont l’ingrédient principal, la tomate, est à son apogée. Bien que sa consommation soit annuelle, si vous comptez des producteurs parmi vos fournisseurs, vous n’êtes pas sans savoir que sa période naturelle s’étend de fin juin à octobre.

C’est aussi la saison d’autres ingrédients de ces plats froids, comme le concombre, la courgette ou les poivrons. Un classique de l’été!

L’automne

L’automne fleure bon les figues, les châtaignes, la viande de gibier et la purée de potiron. Tous des produits typiques de cette période de l’année. Les marchés commencent à se remplir de viande de gibier puisque c’est l’ouverture de la chasse ; ces plats se marient très bien avec les champignons et les fruits secs, typiques de l’automne. Pour les plus sybarites, c’est aussi la saison de la truffe noire, un assaisonnement qui rehausse le goût des plats quels qu’ils soient.

Nous avons la chance de disposer d’une très grande variété de produits de saison pendant toute l’année. Profitez-en pour les ajouter à la carte de votre restaurant et pour surprendre et en apprendre toujours plus à vos clients.