Le cream cheese, bien plus qu’un fromage à tartiner

Si nous ouvrions votre réfrigérateur, nous y trouverions sûrement une barquette de fromage frais. Vous avez peut-être différentes variétés de cream cheese, que vous aimez utiliser comme en-cas rapide sur du pain grillé ou pour y tremper des crudités. Vous êtes peut-être une personne passionnée de pâtisserie et vous adorez utiliser le cream cheese pour l’élaboration de recettes gourmandes. Quelle que soit l’utilisation donnée, savez-vous comment le cream cheese est fabriqué et quels sont ses ingrédients ? Si vous voulez le savoir, dans cet article vous trouverez les réponses et bien plus encore, puisque nous vous dévoilerons tous les usages et les possibilités du cream cheese dans la cuisine.

D’emblée, son nom nous en dit long ; il s’agit d’un fromage à la texture onctueuse et tartinable, sans croûte. Le cream cheese appartient à la famille des fromages frais ; il est quasiment blanc et possède un goût frais et légèrement acide. Ce produit doit être conservé au froid. Sa présentation la plus habituelle et pratique est la barquette.

Ce fromage ne doit pas être confondu avec d’autres fromages crémeux également disponibles sur le marché. C’est le cas du mascarpone, un fromage au goût légèrement sucré élaboré avec du lait et de la crème fraîche, qui possède une teneur en matière grasse supérieure à celle du cream cheese. Il ne peut pas non plus être comparé au ricotta ou au fromage frais caillé, élaborés à partir de lactosérum et de lait de vache et dépourvus de cette pointe acide du fromage à la crème. Pour terminer, on trouve également dans les supermarchés le fromage frais battu, à la texture onctueuse mais moins consistante que le cream cheese. Il n’a pas non plus le même goût, car son goût de lait est plus fort que celui du fromage frais.

Tous les fromages à la crème se valent-ils ? Non, tous ne se valent pas, il existe des différences en termes d’ingrédients et de modes d’élaboration. Parmi les ingrédients de la plupart des marques commerciales de fromages à la crème, on trouve du lait, généralement du lait de vache pasteurisé, de la crème fraîche, des conservateurs et des stabilisants. Selon les matières premières utilisées pour son élaboration, le profil organoleptique et fonctionnel du cream cheese variera.

Par exemple, en plus du lait et de la crème fraîche de qualité, nous utilisons du babeurre pour élaborer notre cream cheese. Le babeurre est un ingrédient ayant d’excellentes propriétés nutritionnelles, organoleptiques et fonctionnelles. Ainsi, en ajoutant cet ingrédient à forte valeur biologique, nous obtenons un produit doté de bonnes qualités sensorielles, avec un goût et une texture plus stables.

Comment élabore-t-on le cream cheese authentique?

Pour élaborer notre cream cheese, nous utilisons des matières premières de proximité, ce qui garantit sa fraîcheur et sa qualité, en plus d’aider notre environnement, et nous prenons soin des moindres détails tout au long du processus jusqu’à ce que le produit final est prêt pour sa distribution. L’élaboration d’un cream cheese authentique est un processus simple qui se compose de 5 étapes principales :

Réception de la matière première

Lorsque le lait, la crème fraîche et le babeurre arrivent dans nos installations, ils sont soumis à un contrôle de qualité exhaustif avant de les décharger dans nos entrepôts.

Mélange

Une fois les ingrédients principaux réceptionnés et stockés dans les citernes, ils sont mélangés dans des proportions différentes pour obtenir la composition voulue dans ce mélange.

Pasteurisation

Après la concentration, nous appliquons un traitement thermique qui garantit la sécurité alimentaire tout en conservant les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit.

Fermentation

Une fois la pasteurisation réalisée, les ferments lactiques sont ajoutés. L’objectif? Transformer le lactose présent dans le lait en acide lactique, qui donne cette touche acide de fraîcheur et sa saveur au cream cheese. En outre, ce processus réduit le pH du produit et le rend plus stable.

Concentration

Après la fermentation, nous concentrons à nouveau pour continuer à réduire l’humidité du produit, lui donner plus de consistance et atteindre la concentration de nutriments recherchée. Ainsi se termine l’élaboration d’un cream cheese nature, prêt à être conditionné.

Environ 24 heures après l’arrivée des matières premières et le début du processus, notre cream cheese est conditionné et prêt à être envoyé à nos clients après nous être assurés qu’il est conforme à toutes les exigences de qualité en termes de sécurité alimentaire, qualités organoleptiques et propriétés fonctionnelles.

Un ingrédient et des centaines d’applications

En plus de l’utiliser pour tartiner, le cream cheese est un ingrédient très polyvalent qui trouve parfaitement sa place dans presque toutes sortes de recettes. Il peut être utilisé aussi bien dans des préparations salées que sucrées. Nous allons vous montrer que son utilisation ne se limite pas au simple sandwich ou snack au fromage frais mangé sur le pouce.

Utilisation du cream cheese dans des recettes sucrées et salées

– Nappage et garnitures. Il s’agit à n’en pas douter de l’une de ses applications stars en pâtisserie. L’utilisation du cream cheese pour napper, garnir et décorer des gâteaux et des cupcakes permet d’obtenir un rendu lisse, brillant et très stable, en plus d’être très facile à préparer et d’apporter une légère touche acide absolument délicieuse.

– Cheesecake ou gâteau au fromage blanc. Une élaboration très simple comme du fromage crémeux battu avec du sucre et de l’œuf a donné naissance à l’un des gâteaux les plus célèbres au monde. Il existe une infinité de variétés de gâteaux au fromage blanc, avec ou sans cuisson au four, façon génoise, façon mousse, etc. Certains ont même un prénom et un nom, comme le New York Cheesecake. D’autres ont été imités à l’infini, comme le cheesecake japonais. L’avantage du gâteau au fromage est qu’il peut être élaboré avec brio même par les pâtissiers débutants.

– Crèmes glacées. Vous pouvez préparer des crèmes glacées onctueuses et délicieuses avec du cream cheese comme ingrédient principal. Seul ou combiné avec des saveurs de fruits, fruits secs, épices ou chocolat, le résultat sera spectaculaire. Son équilibre entre matière grasse et protéines en fait une base idéale pour la création de crèmes glacées avec une excellente texture, onctueuses, et un goût délicieux.

– Mousses. L’ajout de cream cheese dans ce type de préparations vous permet d’obtenir des formules très stables sans avoir à abuser de gélatines et d’autres types d’épaississants et/ou de stabilisants. Le résultat de ce type de préparations dépendra aussi de la qualité du fromage à la crème que vous utiliserez.

Utilisations du cream cheese en cuisine

– Pâtés. L’utilisation de cream cheese pour élaborer des pâtes tartinables ou des pâtés offre un éventail de possibilités pour expérimenter avec différentes saveurs et textures. En plus d’être un agglutinant, le fromage à la crème apportera un goût qui se marie parfaitement avec une infinité d’ingrédients. Il permet d’élaborer des pâtés maison différents à tartiner sur une tranche de pain pour surprendre vos invités en proposant des toasts originaux.

– Pâtes. Le cream cheese n’est pas seulement un élément décoratif de gâteaux et tartes ; il est aussi un excellent ingrédient à ajouter à la pâte pour lui donner du goût et de la souplesse. Surtout dans les préparations salées, comme la focaccia ou la quiche lorraine, son comportement est excellent. Dans les pâtes à base d’œuf comme la frittata, l’omelette classique ou les aliments panés, il apportera une touche différente, une texture moins sèche et plus goûteuse.

– Garniture de pâte. Utilisé comme un des ingrédients principaux pour élaborer des garnitures, il apporte plus de saveur, de juteux et d’onctuosité aux croissants et aux pains au chocolat ainsi garnis.

– Sauces. En fondant, le cream cheese devient un ingrédient soyeux et très malléable, prêt à être mélangé à d’autres ingrédients comme des légumes, des agrumes, des épices et tout ce que votre imagination culinaire vous soufflera. Il remplace parfaitement la crème fraîche ou le beurre dans l’élaboration de sauces pour des pâtes, comme accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes, en allégeant un peu le plat.

– Fondue. La célèbre fondue peut être déclinée de multiples façons, et une très rapide et simple consiste à utiliser du cream cheese.

– Smoothies. Ajoutez à vos milk-shakes aux fruits et aux légumes un nuage de fromage frais pour obtenir plus d’onctuosité et les enrichir d’un point de vue nutritionnel.

Après avoir vu toutes les applications possibles du cream cheese, nous sommes certains que vous aimerez expérimenter avec cet ingrédient et en découvrir de nouvelles.

Un cream cheese pour chaque palais et exigence

Il existe aujourd’hui sur le marché de nombreuses variétés de fromage frais qui s’adaptent à toutes sortes de besoins différents, aussi bien des consommateurs qui achètent les produits dans les supermarchés que des professionnels de la restauration et de l’industrie alimentaire.

Le cream cheese est un ingrédient clé de l’industrie alimentaire qui doit s’adapter, en termes de caractéristiques et de saveurs, à tous les processus de production. En définitive, l’industrie alimentaire doit disposer d’un fromage à la crème qui apporte de la valeur à ses produits pour répondre aux demandes du consommateur final.

Conscients de ce besoin, nous proposons actuellement une large variété de fromages à la crème fonctionnels et d’excellente qualité, une variété que nous avons initié avec notre Quescrem Naturel. D’autres variétés ont très vite rejoint cette formule initiale, comme le Quescrem light, avec une plus faible teneur en matière grasse et 40 % moins de calories qu’un fromage frais ordinaire, et la variété 0 lactose, destinée aux personnes intolérantes au lactose qui souhaitent améliorer leur digestion. Également à l’écoute de la préoccupation croissance vis-à-vis de la provenance des ingrédients utilisés pour l’élaboration des produits destinés à la consommation, nous avons créé la variété Bio Naturel, un cream cheese élaboré avec du lait frais bio de Galice, sans OGM ni additifs artificiels.

D’autre part, le professionnel de l’hôtellerie, la restauration et la pâtisserie demande des produits différenciés avec une meilleure fonctionnalité pour des préparations culinaires. Pour répondre à ce besoin, nous avons conçu des fromages à la crème à haut rendement, qui supportent différents modes de cuisson (même la friture directe ou la congélation), faciles à utiliser et qui réduisent les gaspillages en cuisine. En plus de notre Quescrem Naturel, nous proposons un fromage Quescrem Recette Originale de style américain, avec une texture et une consistance élevées. Quescrem Plus, un cream cheese pensé pour cuisiner qui combine une haute résistance aux températures extrêmes froid/chaud et peut être facilement dosé pour éviter tout gaspillage. Yaourt Culinaire, un yaourt pensé pour cuisiner et à la texture très consistante et stable, similaire à celle d’un fromage frais, et qui apportera à toutes vos préparations le goût du yaourt. Pour faciliter et réduire le temps des préparations incluant des fromages et réduire les gaspillages en enlevant la croûte et en fondant le fromage, nous avons créé un cream cheese au fromage Manchego (50 pour cent de fromage Manchego AOP) et Quescrem avec Bûche de Chèvre, qui offre la saveur intense du fromage de chèvre traditionnel et la simplicité d’utilisation du fromage à la crème.

Pour terminer, compte tenu des demandes du consommateur final en quête d’une diversité de produits sur le marché, nous avons travaillé pour agrandir notre famille de fromages à la crème disponibles pour leur acquisition directe. C’est le cas de notre gamme de fromages à la crème aux saveurs, dans laquelle nous trouvons les fromages à la crème avec un autre type de fromage, comme le cream cheese avec du fromage Manchego ou du fromage bleu, et les fromages à la crème avec d’autres ingrédients comme Quescrem à l’ail et fines herbes ou la variété Poivre rose. Nous proposons également une variété de cream cheese intégralement élaboré avec du lait de chèvre, avec toute la saveur et les avantages nutritionnels du fromage de chèvre dans une barquette pratique prête à l’emploi.

Et pour terminer, de nouveaux venus dans la grande famille de fromages à la crème Quescrem. Dans la gamme Smart Food, nous avons deux produits de fromage frais: Idéal Gril et +PRO (sans matière grasse et sans lactose) et deux variétés de cream cheese différentes, le +PRO Light, avec plus de protéines et moins de matière grasse que les fromages à la crème classiques, spécialement conçu pour les personnes actives qui souhaitent augmenter leur consommation de protéines sans augmenter les graisses dans leur alimentation, et le Quescrem kéfir, le premier kéfir à tartiner du marché qui peut être utilisé directement comme un fromage à la crème classique ou en cuisine dans de multiples préparations. Il est élaboré avec des ferments de kéfir qui améliorent la digestion et est un produit 100 % naturel sans stabilisants ni conservateurs et à forte valeur protéique ; et les fromages à la crème de la gamme pour enfants, le Quescrem naturel pour enfants, pensé pour les plus jeunes, enrichi au fer et au calcium pour les enfants en pleine croissance et avec un goût qu’ils adorent, et le Cream cheese au Chocolat et aux Noisettes, une crème de cacao saine élaborée à base d’ingrédients naturels et pleine de saveur, sans huile de palme et pauvre en sucre et en matière grasse.

Pour conclure…

Il existe une large variété de fromages à la crème à la disposition du consommateur, mais tous ne se valent pas. Ceux ayant dans leur composition des matières premières d’excellente qualité, qui apportent une valeur nutritionnelle au produit final et qui ont été soumis à un processus de fabrication minutieux feront sans aucun doute la différence d’un cream cheese exceptionnel.