Composition
Gâteau
Sirop
Confiture de potiron
Mousse de fromage à la crème Quescrem Original
Décoration
Assemblée
- Découpez 4 disques de génoise de 8 cm de diamètre. Versez le sirop sur ces disques.
- Étalez une couche de confiture de potiron sur chaque disque de génoise, selon votre goût. Empilez les différentes couches et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient dures.
- Préparez la mousse de fromage à la crème Quescrem Original et versez-en jusqu’à ¾ dans le moule.
- Placez ensuite la génoise et la confiture au centre de la mousse. Lissez et remplissez de mousse jusqu’au bord du moule si nécessaire. Gel.
- Une fois la préparation complètement congelée, démoulez et décorez de façon terrifiante.
- Pour la dégustation, laissez reposer à 4º C-8º C jusqu’à ce que vous obteniez la texture de mousse désirée.
BIZCOCHO BIZCOCHO
Ingrédients
250 g d’œufs moyens (5 morceaux)
125 g de sucre
125 g de farine tamisée
Processus
- Battre les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublé de volume.
- Tamiser la farine et l’ajouter à la main avec une langue et très progressivement au mélange précédent, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut.
- Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant 6 minutes.
- À la sortie du four, couvrez-le d’un film plastique pour éviter que l’humidité ne s’échappe et pour qu’il puisse être enroulé sans craindre de se briser.
- Une fois froid, saupoudrez-le de maïzena ou de farine de riz pour faciliter le démoulage du dessert.
- Imbibez la génoise du sirop froid selon votre goût.
ALMÍBAR
Ingrédients
500 ml d’eau
300 g de sucre
c/s rhum
Processus
- Mélangez le sucre et dissolvez l’eau. Pour réserver.
MOUSSE AU FROMAGE À LA CRÈME MOUSSE AU FROMAGE À LA CRÈME ORIGINALE
Ingrédients
100 g de sucre
400 g de crème
30 g de lait entier
10 g de feuilles de gélatine neutre
Processus
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dissoudre la gélatine avec le lait et le sucre. Ajoutez au fromage à la crème fromage à la crème Quescrem Original et mélangez.
- Battre la crème en demi-lune et l’ajouter au mélange précédent. La température doit être comprise entre 38º C et 40º C pour éviter de perdre l’aération de la crème.
- Mélanger avec des mouvements circulaires.
- Versez le mélange dans le moule à citrouille en silicone et laissez congeler.
DÉCORATION
Ingrédients
c/s Fondant orange
c/s Fondant noir
c/s fondant vert
c/s Velvet spray
