Ingrédients
Pour la génoise du gâteau mojito :
Pour le feuilletage du mojito :
Pour la mousse mojito :
Pour décorer :
Préparation
Gâteau éponge :
Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la chauffer à 180º avec un mouvement de va-et-vient.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Pour réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et augmentent de volume.
Mélanger les deux mélanges et ajouter la farine tamisée en faisant des mouvements enveloppants pour ne pas perdre l’air.
Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 1 cm et cuire au four pendant 10 minutes à 180º.
À la sortie du four, alors que la feuille d’éponge est encore chaude, placer un autre morceau de papier sur l’éponge et la retourner pour décoller le papier utilisé comme base. Nous évitons ainsi qu’il ne se décolle lorsqu’il refroidit. Laisser reposer.
Brouillon de mojito :
Chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu’à ébullition, ajouter l’eau et le sucre. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter le zeste de citron vert et les feuilles de menthe hachées.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter le jus de citron vert, filtrer et laisser refroidir.
Mousse Mojito :
Mélanger le yaourt culinaire Quescrem avec la crème, le sucre et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance comparable à celle de la crème fouettée.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d’œufs en neige presque ferme. Un battage excessif le ferait durcir et l’aération serait perdue lors de l’étape suivante.
Mélanger délicatement les deux mélanges jusqu’à ce qu’ils soient lisses, en effectuant des mouvements circulaires afin de ne pas perdre l’aération.
Verser dans une poche à douille et utiliser immédiatement pour assembler le gâteau au fromage.
Assemblage du gâteau au fromage :
Couper les feuilles de génoise en deux disques égaux à l’aide d’un anneau cylindrique.
Placez l’anneau sur la plaque de présentation. Placer l’un des disques de génoise à l’intérieur et l’humidifier sans excès avec le bouillon de mojito.
Ouvrir la poche à douille avec une ouverture de moins de 1 cm. Verser une couche de mousse mojito sur la base en éponge et aplatir.
Recouvrir avec l’autre couche de génoise, humidifier à nouveau avec le mélange de trempage et ajouter à nouveau la mousse.
Remplir la mousse jusqu’au niveau du bord de l’anneau à l’aide d’une spatule et mettre le cheesecake au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après le temps de refroidissement, passez un couteau à lame fine autour du bord du moule et démoulez avec précaution.
Présentation
Décorer avec les tranches de citron vert et le zeste râpé et/ou quelques feuilles de menthe.
