Ingrédients
Génoise aux amandes
Confiture de framboises
Mousse naturelle de Quescrem
Conseil
Préparation
Génoise aux amandes
Monter les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger sans trop forcer. Mélanger les amandes moulues et la farine. Incorporer au shake
en remuant doucement pour que le mélange ne coule pas. Feuilles de 60 x 40 à 900 g. Cuire au four à 220°C.
Confiture de framboises
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange atteint 40°C, ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine de pomme. Poursuivre la cuisson. Faire bouillir le mélange pendant 4 minutes et ajouter le jus de citron.
Mousse naturelle de Quescrem
Chauffer le lait avec le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajouter Quescrem Natural à la gélatine et bien mélanger. Réaliser une meringue avec les blancs d’œufs et le dextrose. Ajouter la meringue au mélange précédent. Enfin
ajouter la crème légèrement fouettée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Utiliser immédiatement.
Assemblée
Tapisser un anneau de 3 cm de haut et de 18 cm de diamètre avec du ruban d’acétate. Déposer un disque de génoise aux amandes sur le fond. Remplir de mousse Quescrem Natural et congeler. Recouvrir le dessus de confiture de framboises. Retirer le moule et le ruban d’acétate. Garnir de framboises fraîches.
Garnir de baies fraîches
