receta quescrem tarta yogur y frambuesa

Tarte au yaourt et aux framboises

Ingrédients

Pour la génoise aux amandes

250 g de blancs
130 g de jaunes d’œuf
200 g de sucre
320 g d’amandes moulues
100 g de farine en vrac

Pour la sauce au yaourt et à la crème de framboise

200 g de purée de framboises
5g Feuilles de gélatine
18 g de beurre de cacao
360 g de chocolat de couverture blanc
417g Quescrem Yogourt Culinaire

Pour la mousse au yaourt

600 g de yaourt culinaire Quescrem
532g Crème 35%mg
30 g de lait entier
140g Dextrose
180g Blanc d’œuf
18 g de feuilles de gélatine

Pour le glaçage blanc

288 g de lait concentré
216g Eau
430 g de sucre
430g Sirop de glucose DE44
174g Eau
30 g de feuilles de gélatine (200º Bloom)
432g Revêtement blanc
8 g de colorant rouge en poudre

Préparation

1

Pour la génoise aux amandes

Monter les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger sans trop forcer. Mélanger les amandes moulues et la farine. Ajouter à la pâte tout en remuant doucement pour que le mélange ne coule pas. Feuilles de 60 X 40 à 900gr. Cuire au four à 220º C.

2

Pour la sauce au yaourt et à la crème de framboise

Chauffer la purée de framboises jusqu’à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Passer le mélange au tamis et verser le lait chaud sur la couverture de chocolat blanc, en émulsionnant le mélange. Ajouter enfin le yaourt culinaire Quescrem. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant utilisation.

3

Pour la mousse au yaourt

Chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajouter la gélatine. Ramollir le yaourt culinaire Quescrem à l’aide d’une spatule et le mélanger à la gélatine. Réaliser une meringue avec les blancs d’œufs et le dextrose. Ajouter la meringue au mélange précédent. Ajouter enfin la crème légèrement fouettée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Utiliser immédiatement. Tapisser un anneau de 4 cm de haut et de 18 cm de diamètre avec un ruban en acétate. Déposer au fond un disque de génoise aux amandes recouvert de sirop. Remplir d’une petite couche de mousse de yaourt culinaire Quescrem. Ajoutez un disque de génoise aux amandes, couvrez et placez ensuite un disque de yaourt culinaire Quescrem crémeux et framboise, que nous aurons préparé et congelé. Terminer le remplissage avec la mousse Yogurt Culinary Quescrem et congeler. Retirer le moule et la bande d’acétate et glacer avec le glaçage au chocolat blanc rouge.

Présentation

Décorer avec des disques de nappage blanc et des framboises naturelles.