Tarte au yaourt et aux framboises

Monter les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger sans trop forcer. Mélanger les amandes moulues et la farine. Ajouter à la pâte tout en remuant doucement pour que le mélange ne coule pas. Feuilles de 60 X 40 à 900gr. Cuire au four à 220º C.

Chauffer la purée de framboises jusqu’à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Passer le mélange au tamis et verser le lait chaud sur la couverture de chocolat blanc, en émulsionnant le mélange. Ajouter enfin le yaourt culinaire Quescrem. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant utilisation.

Chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajouter la gélatine. Ramollir le yaourt culinaire Quescrem à l’aide d’une spatule et le mélanger à la gélatine. Réaliser une meringue avec les blancs d’œufs et le dextrose. Ajouter la meringue au mélange précédent. Ajouter enfin la crème légèrement fouettée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Utiliser immédiatement. Tapisser un anneau de 4 cm de haut et de 18 cm de diamètre avec un ruban en acétate. Déposer au fond un disque de génoise aux amandes recouvert de sirop. Remplir d’une petite couche de mousse de yaourt culinaire Quescrem. Ajoutez un disque de génoise aux amandes, couvrez et placez ensuite un disque de yaourt culinaire Quescrem crémeux et framboise, que nous aurons préparé et congelé. Terminer le remplissage avec la mousse Yogurt Culinary Quescrem et congeler. Retirer le moule et la bande d’acétate et glacer avec le glaçage au chocolat blanc rouge.