Tartaleta de muselina de mascarpone y frambuesa

1. Mezclar en la kitchen (con la herramienta de la pala) el azúcar glas con la mantequilla.
2. Añadir los huevos y dejar que se integre, para añadir finalmente la harina intentando trabajar lo menos posible.
3. Dejar reposar en frío antes de estirarla por lo menos 6 horas.

1. Poner a calentar en un cazo el puré de frambuesa con el jarabe de glucosa y el agar.
2. Cuando la mezcla alcance 40º C añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina amarilla.
3. Llevar a hervor, añadir el zumo de limón, seguir cociendo un minuto y retirar de la fuente de calor.
4. Dejar enfriar y triturar con túrmix.

1. Tamizar harina con el azúcar glas y añadir el coco rallado (mezcla 1).
2. Montar los 312gr de claras de huevo frescas con la trehalosa.
3. Añadir a la mezcla 1 las claras pasteurizadas líquidas y el puré de coco.
4. Incorporar el merengue a la mezcla anterior.
5. Pesar planchas 60 x 40 con 900gr. Extender con espátula y cocer a 220º C.

1. Poner 450gr de leche, la nata y la vaina de vainilla rasgada en el cazo a calentar.
2. Por otra parte, deshacer la maicena y el azúcar con los 100gr de leche que nos quedan.
3. Hacer una papilla y mezclarle las yemas de huevo, reservar.
4. Cuando lo que tenemos en el cazo empiece a hervir echarlo poco a poco y removiendo, encima de la papilla que hemos preparado con la maicena.
5. Devolver al cazo y cuajar sin dejar de mover por medio de unas varillas.
6. Verter en un bol y tapar a piel con film plástico.
7. Reservar en refrigeración a +4º C.

1. Poner en el bol de la batidora, la crema pastelera el té matcha y el mascarpone.
2. Batir con varillas hasta obtener una crema uniforme.
3. Retirar el bol de la batidora añadir la nata poco montada mezclando a mano con varillas.

1. Forrar un aro de 8cm de diámetro y 2cm de altura con pasta brisa.
2. Poner encima un papel de horno y llenar con bolas de acero y cocer a 160º C durante 20 minutos.
3. Dejar enfriar y colocar un disco de bizcocho blando de coco.
4. Rellenar con gelificado de fresa. Dejar cristalizar en refrigeración.
5. Terminar con crema muselina de mascarpone y té matcha