半冷红果芝士蛋糕
6
145'
原料
芝士蛋糕
250克蛋清
130克蛋黄
200克糖
320克杏仁粉
100克松散面粉
覆盆子果酱
575克覆盆子泥
345克糖
10克苹果果胶
70 克柠檬汁
Quescrem 天然慕斯
358克Quescrem 天然奶油奶酪
350 克奶油 35% 脂肪
30 克全脂牛奶
50克糖
50克葡萄糖
150 克蛋清
12 克 200°Bloom 明胶叶
贴士
轻轻混合，这样混合物就不会降低太多
准备
1
杏仁蛋糕
将蛋白和糖一起混合。当我们有蛋白酥皮时，加入蛋黄并混合，不要做太多工作。将磨碎的杏仁和面粉混合。搅拌成冰沙
轻轻搅拌，以免混合物滴落。排水板从 60 x 40 到 900 g。在 220°C 下烹饪。
2
覆盆子果酱
在平底锅中用一半的糖加热覆盆子泥。当混合物达到 40°C 时，加入与苹果果胶混合的剩余糖。继续做饭。将混合物煮沸 4 分钟，然后加入柠檬汁。
3
天然 Quescrem 慕斯
用糖加热牛奶。当糖完全溶解时，加入预先水合的明胶片。添加到 Quescrem 天然明胶中，搅拌均匀。用蛋白和葡萄糖制作蛋白酥皮。将蛋白酥皮加入之前的混合物中。到最后加入淡奶油。混合留下均匀的混合物。立即使用。
4
打包
用醋酸纤维胶带将一个高 3 厘米、直径 18 厘米的环划线。在底部放一个杏仁海绵盘。填充 Quescrem Natural 慕斯并冷冻。用覆盆子果酱盖住顶部。取下模具和醋酸纤维胶带。用天然覆盆子装饰。
介绍
用新鲜浆果装饰
