马斯卡彭奶油泡芙
4
90'
原料
泡芙糕点：
165 克牛奶
165 克水
145 克 黄油
6克盐
6克糖
188 克松散面粉
325 克鸡蛋
罗勒凝胶：
740 克罗勒叶绿素水
188 克糖浆 tpt
72 克改性马铃薯淀粉
Quescrem 的奶油马斯卡彭和橄榄油：
355 克 Quescrem马斯卡彭
400 克白色糖衣
80克油橄榄
160 克全脂牛奶
5 克明胶片
小贴士
在奶油马斯卡彭和橄榄油中，确保混合物充分乳化。 这将提供非常奶油状的结果。
准备
1
泡芙糕点：
将牛奶、水、黄油、盐和糖煮沸。加入面粉并焯一下，直到它从墙上掉下来。将面团用搅拌桨放入搅拌机中，一点一点地加入鸡蛋。把面团放在一个有大光滑喷嘴的过滤袋里，在硅胶纸上放长条。在 190ºC 下煮 25 分钟。与封闭式射击和 10 与开放式射击。
2
奶油：
将牛奶加热至沸腾，加入之前水合的吉利丁片。将混合物通过过滤器，将热牛奶倒在涂层上并乳化混合物。然后加入 Quescrem马斯卡彭 用搅拌机混合。将油加入细线中并用 tumix 乳化。使用前至少在 +4 ºC 的冰箱中保存 24 小时。
3
凝胶：
用搅拌机搅拌混合物，直到你得到一种轻盈的奶油质地。
展示
用锯齿刀切掉每个泡芙的顶部。加入一点奶油状的 Quescrem 马斯卡彭和橄榄油。然后在糕点袋的帮助下，用罗勒凝胶覆盖。最后用 Quescrem 的奶油马斯卡彭和橄榄油填充泡芙，使其凸起。用天然覆盆子和罗勒芽装饰
